Browsing by Author "Carvalho, Marieta"
Now showing 1 - 10 of 40
Results Per Page
Sort Options
- Acção de formação em gestão técnico-financeira de explorações leiteiras nas áreas centro e nortePublication . Carvalho, MarietaEste trabalho tem como principais objectivos: fazer um diagnóstico dos sistemas de explorações leiteiras nas áreas Centro e Norte de Portugal, o estudo da problemática da imposição de quotas leiteiras no sector agrário português.
- Análise sensorial de chouriças de carne curadas: de Vinhais IGP, raça Bísara não certificada e industrialPublication . Carvalho, MarietaA procura mundial de alimentos aumentará cerca de 70%, para sustentar uma população estimada de 9 600 milhões de pessoas em 2050. O setor da produção animal que mais contribui para a satisfação das necessidades alimentares do Homem é a carne de porco e seus derivados (FAO, 2018). O valor acrescentado à carne fresca através de produtos de salsicharia é muito elevado, principalmente aqueles que possuem as designações IGP (indicação Geográfica Protegida) e DOP (Denominação de Origem Protegida). Este trabalho tem como objetivo: 1) Fazer o perfil sensorial da chouriça de carne de Vinhais IGP por um painel de provadores semi-treinado; 2) Comparar as características sensoriais da chouriça de carne: de Vinhais IGP, da raça Bísara não certificada e da chouriça de produção industrial. Para o efeito, fizemos o perfil sensorial das chouriças, utilizado foi a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ). A avaliação sensorial foi realizada no Laboratório de Análise Sensorial da Escola Superior Agrária de Bragança, por um painel constituído por 31 provadores semi-treinados (10 do sexo masculino e 21 do sexo feminino), com idades compreendidas entre os 18 e 56 anos, recorrendo a uma escala de valores de preferência de 0 a 10 pontos. As características estudadas foram: cor, aroma, consistência, sabor e apreciação global. Os resultados obtidos foram sujeitos a uma análise estatística utilizando o software XLSTAT – Sensory, sensory analysis statistical tools in Exel, módulo Generalized Procrustes Analysis (GPA) e, para comparar a diferença entre as médias considerou-se significativo o valor p<0,05. As análises estatísticas incluídas foram: análise de regressão simples e multivariada, ANOVA e PANOVA, análise de componentes principais (ACP) e, análise de Procrustes Generalizada (APG). Concluímos que, os provadores distinguiram os 3 tipos de chouriças de carne (P<0,05%) e, classificaram a chouriça de carne IGP de Vinhais como sendo a melhor, as chouriças de carne da raça Bísara não certificada com valores intermédios e, às chouriças de carne de produção industrial os valores mais baixos na escala de preferência, em todas as características estudadas. As chouriças de carne IGP de Vinhais estão associadas a um melhor aroma, consistência, sabor, cor e apreciação global. A chouriça de raça Bísara não certificada está associada a um melhor aspeto. A chouriça de produção industrial foi a que apresentou valores mais baixos na escala de preferências dos provadores quanto ao aspeto e, valores intermédios, quanto ao sabor, aroma, consistência e apreciação global. As características sensoriais das chouriças são um indicador de qualidade. A análise sensorial pode ser utilizada para avaliar a qualidade e autenticidade das chouriças de carne de porco. As informações obtidas geraram dados que, poderão ser tidos em conta pelos produtores e industriais de chouriças de carne de porco na sua estratégia de marketing e comercialização.
- Análise SWOT global da exploração dos suínos da raça BísaraPublication . Carvalho, MarietaA procura mundial de produtos de origem animal aumentará cerca de 70% em 2050. Estima-se que mil milhões de pobres dependam dos animais para a sua alimentação e criação de riqueza (FAO, 2014). A raça Bísara, são suínos autóctones portugueses do tronco Celta em risco de extinção. Apesar do seu reduzido efetivo representa para as populações locais um elevado peso económico e social. Este trabalho tem como objetivo, fazer uma caracterização atual da suinicultura, com base nos suínos da raça Bísara, enumerar alguns pontos fortes, pontos fracos, oportunidades, constrangimentos e elaborar algumas propostas de ação de melhoria. Para o efeito utilizamos a bibliografia publicada. Concluímos que a suinicultura com base nos suínos da raça Bísara tem como: • Pontos fortes: o reconhecimento por parte dos consumidores da qualidade da sua carne e seus produtos; • Pontos fracos: a concorrência desleal dos seus produtos, controlo de doenças e idade avançada dos seus criadores; • Constrangimentos: êxodo rural, poucas explorações, pequena dimensão da exploração e cumprimentos de regulamentos rigorosos sobre o bem- -estar animal e meio ambiente. • Oportunidades: apoio do estado Português e comunitários para a manutenção de sistemas agrícolas extensivos; a criação de empresas de produção, indústrias de salsicharia e a existência de vários produtos com certificações DOP e IGP. Algumas das propostas ação de melhoria deverão basear-se na implementação de um programa de melhoramento da raça, aumento dos efetivos e implementação de novas técnicas de comercialização e marketing dos seus produtos.
- Avaliação da qualidade sensorial da méis monofloraisPublication . Lopes, Sara; Estevinho, Leticia M.; Carvalho, MarietaO mel é um produto alimentar muito apreciado devido ao seu aroma, sabor e qualidade nutricional. A análise sensorial é importante na avaliação da qualidade e identificação de méis monoflorais. Considera atributos como cor, aroma, consistência e sabor. Estes estão interligados e dependem de substâncias voláteis relacionadas com a fragrância das flores onde o néctar foi recolhido. O aroma e o sabor estão também relacionados diretamente com a cor do mel. Este trabalho teve como objectivo avaliar o perfil polínico e sensorial de quatro méis de produção biológica. A análise polínica indicou que todos os méis analisados eram monoflorais, pois apresentaram como pólen dominante Lavandula sp. (45,83%), Érica sp. (49,69 %), Prunus sp. (61,91 %) e Castanea sp. (69,01%). Os resultados obtidos na análise sensorial efectuada por um painel de consumidores, foram tratados pelo método Procrustes Generalizado. Constatou-se que os atributos que os consumidores conseguiram avaliar mais facilmente e cuja contribuição para a apreciação global foi mais acentuada foram a cor, o sabor e a consistência. O mel de cerejeira apresentou valores elevados na escala de preferências no que diz respeito à apreciação global, cor, sabor e consistência e, valores intermédios quanto ao aroma. No mel de urze o aroma foi o atributo mais valorizado. Os méis de rosmaninho e castanheiro foram aqueles a que os consumidores atribuíram a pontuação mais baixa.
- Bovinicultura tradicional no nordeste transmontano situação actual e perspectivas de desenvolvimentoPublication . Carvalho, MarietaEste trabalho pretende fazer uma prospecção tendente a averiguar o diagnóstico da situação actual do bovino Mirandês no quadro da estrutura agrária do Nordeste Transmontano, seu dinamismo e perspectivas de desenvolvimento. A área administrativa onde incide o presente estudo pertence à Região Agrária de Trás-os-Montes, situa-se na sub-região do Nordeste designada por Zona Agrária da Terra Fria que compreende o distrito de Bragança e Vinhais. A metodologia utilizada foi a investigação descritiva por estudo de caso, na freguesia de Babe, em que a unidade de análise foi o conjunto família/exploração, desde 1989 a 1993. Começamos por fazer o enquadramento geral da região, a análise dos recursos humanos e fundiários, as estruturas agrárias passando em seguida à análise do tipo de dietas alimentares, aspectos biológicos da reprodução, doenças e problemas sanitários dos bovinos, selecção e cruzamento dos bovinos e dinâmica social em Babe. A temática da bovinicultura tradicional está inserida na problemática do espaço rural no contexto comunitário. Neste âmbito damos especial relevo às medidas de acompanhamento da reforma da PAC e às medidas cumulativas às medidas de acompanhamento da reforma da PAC. A análise do meio envolvente (físico e sócio-económico) da actividade da bovinicultura Mirandesa na região perspectiva a conjugação de duas vertentes: uma referente às limitações existentes, como sejam a reduzida área com potencialidades para a actividade, as deficientes estruturas fundiárias, a irregularidade climática, a insuficiente preparação escolar e empresarial dos agricultores, o risco elevado de erosão do solo com o seu uso actual e a outra à existência de condições de produção agrícola que o esforço do homem conseguiu criar e melhorar ao longo de gerações, de modo a perpetuar, até aos dias de hoje, a produção de produtos de elevada qualidade, bem como uma grande diversificação e riqueza do património paisagístico e histórico-natural. Perante os factos da situação actual da bovinicultura Mirandesa estar em declínio e o êxodo rural chegamos à conclusão que para lhes fazer face é necessário por um lado uma actuação integrada ao nível de valorização dos recursos humanos, da modernização e reorientação das explorações agrícolas em função do mercado, bem como das estruturas a montante (como a realização de obras hidroagrícolas e emparcelamento) e a jusante destas (como a transformação e comercialização dos produtos tradicionais) e por outro; a valorização da iicarcaça bovina Mirandesa e outros produtos agrícolas tradicionais e com o apoio directo ao rendimento. Tendo em conta os problemas que acarreta a Reforma da PAC, foram aprovadas algumas medidas de acompanhamento que se traduzem em: - Reequilibrar o mercado e melhorar a estabilidade do rendimento dos agricultores; - Respeitar os equilíbrios naturais e ambientais; - Reforçar a competitividade das estruturas agrícolas. Cumulativamente às medidas preconizadas é necessário diversificar a economia rural, mais especificamente, as actividades no seio das explorações agrícolas como forma de as viabilizar através da agregação de rendimentos provenientes da actividade agrícola com rendimentos resultantes da realização de outras actividades, como sejam o turismo, o artesanato, o aproveitamento do potencial cinegético e aquícola, bem como a recolha ou transformação de produtos naturais. Além destes produtos, existem outros que podem e devem ser aproveitados como sejam as doçarias, enchidos, queijos frescos, pequenos frutos silvestres e, porque não incentivar e criar os chamados produtos biológicos constituindo-se pequenas indústrias agro-alimentares, com o aproveitamento dos produtos provenientes da própria exploração, mas todos estes produtos devidamente certificados com denominação de origem e garantia de qualidade. The purpose of this study was prone to a search by diagnostic examination of the actual situation of the Mirandês bovine in the framework of the agricultural structure within the Nordeste Transmontano, including its dynamic qualities and development perspectives. The administrative area where the study took place belongs to the Regional Directorate of Agriculture for Trás-os-Montes, it is situated in the sub-region of the Northeast designated as the Agrarian Zone of the Terra Fria which includes the conselhos of Bragança and Vinhais. The methodology utilized was descriptive through a case study of the Babe parish (freguesia), in which the unit of analysis was the family farm or exploration during the 1989 - 1993 period. We initiated the study by making a general characterization of the region, an anaysis of the human resources and lands, the agricultural structures followed by an analysis of the bovine production system involving feed, biological reproductive aspects, diseases and sanitary problems, selection and cross-breeding of the animal and also the dynamic social structure of Babe. The thematic of tradicional beef production is placed among the rural space problems in the community context. In this ambiente, we gave special eminence to the measures and the cumulative measures accompanying the Common Agricultural Policies (CAP) Reforms. The analysis of the way of life involved (physical and social-economic) the activities in Mirandesa beef production through the perspective regional conjugation of two positions: one refers to the existing limitations, such as the reduced area with potencial for the activity, deficient land structures, irregular climate, inadequate acadamic and entrepreneurship preperation of the farmers, the elevated risk of soil erosion with its actual use and on the other side the existence of conditions in agricultural production which through human strengh over many generations the rural inhabitants succeeded to create and improve the means to perpetuate the production of high quality products to the present day as well as maintain a great diversity and rich natural and historic resourse endowment. In the presence of the actual facts of the situation for the Mirandesa beef production to be decline and the rural exodus, we arrive at the conclusion that in order to face the situation, it is necessary on one side to integrate in the process of updating through the enrichment of the human resources, modernization and the reorientation of the farma to the market byway of agriculture structure improvements (like agricultural water projects and land consolidation) and on the other side the transfomation and commercialization of traditional products and finally the valorization of the Mirandesa carcass and other agricultural products through direct income support. In dealing with the problems that bring to bear from the CAP Reforms, the study approved some measures to go along with the process: - to recalibrate the market and improve the income stability of the farmer; - to respect the natural and environmental equilibrium; - to strengthen the competiblity of agricultural structures. Cumulatively the commended measures are necessary to diversify the rural economy, more specifically, the activities at the heart of the farm as a means to give viability to the aggregation of income derived from agricultural activities along with income that results from non-farm activities such as tourism, handicrafts, hunting, fishing and finally the harvest and transformation of natural products. Besides these products, there exists others that can and should be exploited such as sweetmeats, sausages, cheese, wild fruits, and why not create incentives for the biological products through small agri-industry with the profit going to the farm itself, with all these products certified through a local label and a quarantee of quality.
- O coelho bravo e zoonoses emergentes – TularémiaPublication . Carvalho, MarietaO Coelho-bravo europeu (Oryctolagus cuniculus algirus) desempenha um papel preponderante nos nossos ecossistemas. Para além de “animar” a paisagem rural, gera muita riqueza às populações que vivem do negócio da caça, é um alimento para um número elevado de fauna selvagem como: o lince-ibérico (Lynx pardinus), a águia-imperial (Aquila adalberti), o lobo ibérico (Canis lupus), o javali (Sus scrofa), a raposa e outras espécies importantes para o equilíbrio da natureza. Em Portugal e país vizinho, as populações de coelho-bravo têm sofrido um declínio muito acentuado devido: ao êxodo rural, abandono das terras agrícolas, caça pelo Homem excessiva e o aparecimento de doenças. Entre as doenças mais comuns destacam-se as doenças virais como a Mixomatose e a Doença Vírica Hemorrágica (DHV). Nesta comunicação pretendemos alertar para um outro tipo de doença que é transmissível ao Homem - a Tularémia. A tularemia (febre do coelho, febre do moscardo) é uma infeção bacteriana causada pelo microrganismo chamado Francisella tularensis. As pessoas infetam-se com Francisella tularensis ao comer ou tocar em animais infetados.
- A dinâmica dos mercados associados ao suínos de raça Bísara na Terra Fria TransmontaPublication . Carvalho, MarietaA procura mundial de produtos de origem animal aumentará cerca de 70% em 2050, com especial relevância para a de origem do porco (FAO, 2014). Este trabalho visa estudar: · A dinâmica dos mercados associados aos suínos da raça Bísara: animais, carne e fumeiro de Vinhais. · Os circuitos de comercialização, os preços ao criador de suínos de animais vivos, da carne e fumeiro de Vinhais. A metodologia utilizada baseou-se na análise descritiva, referente aos de 2013 e 2014, dos efetivos de suínos da raça Bísara, da produção, dos preços e formas de comercialização dos animais e seus produtos. Para atingir este objetivo baseamo-nos na literatura publicada, acompanhamento de algumas explorações, entrevistas presenciais aos criadores de suínos da raça Bísara e às agroindústrias transformadoras da carne de porco da raça Bísara. O trabalho de campo realizou-se de outubro de 2013 a maio de 2014 e incidiu nos concelhos da Terra Fria Transmontana. A comercialização dos animais vivos fez-se predominantemente na própria exploração. A comercialização do fumeiro produzido pelos produtores e “cozinhas regionais” são vendidos à porta da exploração e na feira de Vinhais. A comercialização do fumeiro produzido em unidades industriais, para além destes locais, utiliza as médias e grandes superfícies, exportação e internet. O fumeiro com a designação de IGP de Vinhais e queles que não têm essa menção têm o mesmo preço quando vendidos na feira de Vinhais. Quando são vendidos noutros mercados os preços dos produtos certificados têm o dobro do preço. Através deste mercado, geram-se também outras receitas ligadas ao turismo gastronómico, rural e cultual.
- Efeito do regime de aleitamento sobre a duração do período de anestro pós-parto em cabras da raça Serrana – ecótipo Transmontano – paridas no outonoPublication . Valentim, Ramiro; Correia, Teresa Montenegro; Azevedo, Jorge; Almeida, José Carlos; Galvão, Lurdes; Mendonça, Álvaro; Carvalho, Marieta; Pontes, PauloEste trabalho foi desenvolvido com o objectivo de estudar o efeito da aplicação de dois regimes diferentes de aleitamento (amamentação vs. amamentação “nocturna” + ordenha) sobre a duração do período anovulatório pós-parto, em cabras da raça Serrana, ecótipo Transmontano, paridas no final do Outono. A retoma da actividade sexual pós-parto não variou significativamente em função do regime de aleitamento empregue.
- Efeito do sexo no perfil em ácidos gordos do músculo bíceps femoris de suínos da raça BísaraPublication . Carvalho, Marieta; Oliveira, Beatriz; Azevedo, JorgeA produção de carne de porco tem um peso de 46,3% na produção animal nacional, sendo um dos alimentos mais consumidos em todo o mundo. Na União Europeia a 27 (UE-27) representa 45,9% e, em Portugal, 42% da carne total consumida em 2011 (IACA, 2012). O setor da produção de carne de porco e seus derivados do nosso país tem tido uma evolução positiva, quer em qualidade quer em quantidade, situando-se no 11º lugar no ranking da UE-27. A categoria comercial da carcaça e a qualidade da carne depende de vários fatores, nomeadamente o peso das peças nobres e a quantidade e qualidade da gordura. This work aims to present the total fat content and fatty acids profile of the biceps femoris muscle of the Bísaro breed pig. 45 pigs (28 females and 17 males), belonging to the Experimental Unit of UTAD, fed with commercial concentrate, were used. The total fat content was determined according to the Folch method with some modifications. For fatty acid analysis GC/FID/capillary column was used after derivatization of the fatty acids to its methyl esters. Two mixtures of standard fatty acids (Supelco 37 Component Mix Fame (USA) and PUFA-2 Supelco with 14 methyl esters) were used to identify the peaks obtained. Biceps femoris muscle of the Bísaro breed pig has a medium fat content of 5.36 ± 0.26 g/100g and a profile especially rich in monounsaturated fatty acids. The main fatty acids determined, in decreasing order, were: C18:1 Ω9, C16:0, C18:2 Ω6, C18:0, C18:1 Ω7, C20:4 Ω6, C16:1 Ω7, C22:4 Ω6. Only for C20:4 Ω6 significant differences were verified (P <0.05) between the sexes. A carne de porco é um dos alimentos mais consumidos em todo o mundo, representando 45,9% na União Europeia (EU) e 42% em Portugal da carne total consumida em 2011. O perfil em ácidos gordos é um indicador da qualidade da carne e pode ser usado para avaliar a autenticidade dos produtos e seus derivados. Este trabalho pretende apresentar os resultados da determinação da gordura total e do perfil em ácidos gordos no músculo bíceps femoris em suínos da raça Bísara. Utilizaram-se 45 porcos (28 fêmeas e 17 machos), pertencentes à Unidade Experimental da UTAD, alimentados com concentrado comercial. O teor total de gordura foi determinado pelo método de Folch modificado. Para a análise dos ácidos gordos procedeu-se à derivatização e obtenção de ésteres metílicos que foram analisados por GC/FID/coluna capilar. Para a identificação dos picos cromatográficos foram utilizados duas misturas padrão: 37 ésteres metílicos, Supelco 37 Component Fame Mix (USA) e outra com 14 ésteres metílicos PUFA-2 Supelco. O músculo bíceps femoris do porco Bísaro tem um teor médio de gordura de 5,36±0,26 g/100g e um perfil em ácidos gordos especialmente rico em monoinsaturados. Os principais ácidos gordos determinados foram, por ordem decrescente, C18:1 Ω9, C16:0, C18:2 Ω6, C18:0, C18:1 Ω7, C20:4 Ω6, C16:1 Ω 7 e C22:4 Ω6. Verificaram-se diferenças significativas (P<0,05) entre os sexos apenas para o ácido gordo C20:4 Ω6.
- Efeito do sexo no perfil em ácidos gordos do músculo bíceps femoris em suínos da raça BísaraPublication . Carvalho, Marieta; Oliveira, Beatriz; Azevedo, JorgePork is the most consumed meat in the world, representing 45.9% (EU) and 42% (Portugal) of the total consumed meat in 2011. The fatty acids profile is an indicator of the meat quality and could be used to evaluate the authenticity of the products. This work aims to present the total fat content and fatty acids profile of the biceps femoris muscle of the Bísaro breed pig. 45 pigs (28 females and 17 males), belonging to the Experimental Unit of UTAD, fed with commercial concentrate, were used. The total fat content was determined according to the Folch method with some modifications. For fatty acid analysis GC/FID/capillary column was used after derivatization of the fatty acids to its methyl esters. Two mixtures of standard fatty acids (Supelco 37 Component Mix Fame (USA) and PUFA-2 Supelco with 14 methyl esters) were used to identify the peaks obtained. Biceps femoris muscle of the Bísaro breed pig has a medium fat content of 5.36 ± 0.26 g/100g and a profile especially rich in monounsaturated fatty acids. The main fatty acids determined, in decreasing order, were: C18:1 Ω9, C16:0, C18:2 Ω6, C18:0, C18:1 Ω7, C20:4 Ω6, C16:1 Ω7, C22:4 Ω6. Only for C20:4 Ω6 significant differences were verified (P <0.05) between the sexes. A carne de porco é um dos alimentos mais consumidos em todo o mundo, representando 45,9% na União Europeia (EU) e 42% em Portugal da carne total consumida em 2011. O perfil em ácidos gordos é um indicador da qualidade da carne e pode ser usado para avaliar a autenticidade dos produtos e seus derivados. Este trabalho pretende apresentar os resultados da determinação da gordura total e do perfil em ácidos gordos no músculo bíceps femoris em suínos da raça Bísara. Utilizaram-se 45 porcos (28 fêmeas e 17 machos), pertencentes à Unidade Experimental da UTAD, alimentados com concentrado comercial. O teor total de gordura foi determinado pelo método de Folch modificado. Para a análise dos ácidos gordos procedeu-se à derivatização e obtenção de ésteres metílicos que foram analisados por GC/FID/coluna capilar. Para a identificação dos picos cromatográficos foram utilizados duas misturas padrão: 37 ésteres metílicos, Supelco 37 Component Fame Mix (USA) e outra com 14 ésteres metílicos PUFA-2 Supelco. O músculo bíceps femoris do porco Bísaro tem um teor médio de gordura de 5,36±0,26 g/100g e um perfil em ácidos gordos especialmente rico em monoinsaturados. Os principais ácidos gordos determinados foram, por ordem decrescente, C18:1 Ω9, C16:0, C18:2 Ω6, C18:0, C18:1 Ω7, C20:4 Ω6, C16:1 Ω 7 e C22:4 Ω6. Verificaram-se diferenças significativas (P<0,05) entre os sexos apenas para o ácido gordo C20:4 Ω6.