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Publicação
Perceção dos consumidores sobre as características sensoriais do Queijo de Ovelha de Cura Extra Longa
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Orientador(es)
Resumo(s)
O queijo é um alimento importante para uma alimentação saudável. Portugal é
um país com uma enorme tradição no fabrico de queijo a partir da utilização
dos pequenos ruminantes. Rebanhos conduzidos em sistemas de produção
com base na silvo-pastorícia, com ciclos de produção ao sabor da fisiologia do
animal, moldado pelo tempo e a mestria do pastor. A produção de queijos
tradicionais é um hábito muito arreigado nas comunidades pastoris e o estudo
aceitação dos consumidores em relação ao queijo envelhecido constitui um
fator importante para a estratégia de valorização/competitividade. Este
trabalho baseia-se nos dados de um inquérito às preferências de consumo de
queijo de ovelha de Cura Extra Longa (CEL).
Descrição
Palavras-chave
Contexto Educativo
Citação
Mendonça, Álvaro; Sousa, Fernando; Fernandes, António; Carvalho, Marta; Gomes, Sandra; Loforte, Yara (2017). Perceção dos consumidores sobre as características sensoriais do Queijo de Ovelha de Cura Extra Longa. In II Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias. Elvas