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Abstract(s)
A Guiné-Bissau é o 10º produtor mundial de castanha de caju, tendo em 2020, tido uma produção de 160 630 toneladas. Na produção de castanha de caju, normalmente só o fruto é comercializado. Contudo, na sua produção é também obtido o pedúnculo carnudo do fruto do caju, que muitas vezes é deixado no chão dos pomares. No entanto, esta estrutura pode ser consumida em fresco ou depois de ser sujeita a secagem, desconhecendo-se a sua composição nutricional. No presente trabalho efetuou-se a caracterização química preliminar do pedúnculo carnudo do fruto do caju colhido na Guiné-Bissau, na forma secada, tendo-se analisado a atividade da água e os teores de humidade, cinzas, proteína e gordura, bem como o perfil em ácidos gordos. Em relação à atividade da água, a amostra fornecida apresentou um valor médio de 0,458±0,002. Este valor demonstrou ser baixo, sendo inferior a 0,60, indicativo do não desenvolvimento microbiano. Obtiveram-se valores médios de teor de humidade, cinzas, proteína e gordura de 30,2±0,7% em peso fresco e de 5,1±0,2%, 6,5±0,2% e 2,6±0,2% em peso seco, respetivamente. Estes resultados indicam que o pedúnculo carnudo do fruto do caju apresenta um baixo teor de gordura, sendo os componentes maioritários os hidratos de carbono, incluindo as fibras, a determinar posteriormente. Em termos de perfil lipídico, o ácido oleico foi o maioritário, representando 48,1±0,6%, seguido do ácido palmítico (28,2±1,3%). Assim sendo, os ácidos gordos monoinsaturados são os maioritários, sugerindo uma menor propensão à oxidação lipídica, sendo um ponto positivo em relação ao seu armazenamento. No futuro, o pedúnculo carnudo do fruto do caju poderá ser utilizado na alimentação animal ou usado na elaboração de novos produtos para alimentação humana.
Description
Keywords
Atividade da água Humidade Cinzas Proteína Gordura Perfil lipídico Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technology
Pedagogical Context
Citation
Lema, Filipe; Mateus, Óscar; Valentim, Ramiro; Morais, Jorge Sá; Quintas, Helder; Ramalhosa, Elsa (2022). Caracterização química preliminar do pedúnculo carnudo do fruto do caju colhido na Guiné-Bissau. In III Simpósio Nacional dos Frutos Secos. Faro
Publisher
Sociedade de Ciências Agrárias de Portugal