Publication
Caracterização química preliminar do pedúnculo carnudo do fruto do caju colhido na Guiné-Bissau
| dc.contributor.author | Lema, Filipe | |
| dc.contributor.author | Mateus, Óscar | |
| dc.contributor.author | Valentim, Ramiro | |
| dc.contributor.author | Morais, Jorge Sá | |
| dc.contributor.author | Quintas, Helder | |
| dc.contributor.author | Ramalhosa, Elsa | |
| dc.date.accessioned | 2023-03-27T10:25:57Z | |
| dc.date.available | 2023-03-27T10:25:57Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | A Guiné-Bissau é o 10º produtor mundial de castanha de caju, tendo em 2020, tido uma produção de 160 630 toneladas. Na produção de castanha de caju, normalmente só o fruto é comercializado. Contudo, na sua produção é também obtido o pedúnculo carnudo do fruto do caju, que muitas vezes é deixado no chão dos pomares. No entanto, esta estrutura pode ser consumida em fresco ou depois de ser sujeita a secagem, desconhecendo-se a sua composição nutricional. No presente trabalho efetuou-se a caracterização química preliminar do pedúnculo carnudo do fruto do caju colhido na Guiné-Bissau, na forma secada, tendo-se analisado a atividade da água e os teores de humidade, cinzas, proteína e gordura, bem como o perfil em ácidos gordos. Em relação à atividade da água, a amostra fornecida apresentou um valor médio de 0,458±0,002. Este valor demonstrou ser baixo, sendo inferior a 0,60, indicativo do não desenvolvimento microbiano. Obtiveram-se valores médios de teor de humidade, cinzas, proteína e gordura de 30,2±0,7% em peso fresco e de 5,1±0,2%, 6,5±0,2% e 2,6±0,2% em peso seco, respetivamente. Estes resultados indicam que o pedúnculo carnudo do fruto do caju apresenta um baixo teor de gordura, sendo os componentes maioritários os hidratos de carbono, incluindo as fibras, a determinar posteriormente. Em termos de perfil lipídico, o ácido oleico foi o maioritário, representando 48,1±0,6%, seguido do ácido palmítico (28,2±1,3%). Assim sendo, os ácidos gordos monoinsaturados são os maioritários, sugerindo uma menor propensão à oxidação lipídica, sendo um ponto positivo em relação ao seu armazenamento. No futuro, o pedúnculo carnudo do fruto do caju poderá ser utilizado na alimentação animal ou usado na elaboração de novos produtos para alimentação humana. | pt_PT |
| dc.description.sponsorship | Os autores agradecem à Fundação para a Ciência e Tecnologia (FCT, Portugal). o financiamento atribuído por fundos nacionais (FCT/MCTES (PIDDAC)) ao CIMO (UIDB/00690/2020 e UIDP/00690/2020) e ao SusTEC (lA/P/0007/2021). Os autores também agradecem o financiamento atribuído ao Projeto "Ianda Guiné! Galinhas" | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Lema, Filipe; Mateus, Óscar; Valentim, Ramiro; Morais, Jorge Sá; Quintas, Helder; Ramalhosa, Elsa (2022). Caracterização química preliminar do pedúnculo carnudo do fruto do caju colhido na Guiné-Bissau. In III Simpósio Nacional dos Frutos Secos. Faro | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/28094 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.publisher | Sociedade de Ciências Agrárias de Portugal | pt_PT |
| dc.relation | LA/P/0007/2021 | pt_PT |
| dc.relation | Mountain Research Center | |
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| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Atividade da água | pt_PT |
| dc.subject | Humidade | pt_PT |
| dc.subject | Cinzas | pt_PT |
| dc.subject | Proteína | pt_PT |
| dc.subject | Gordura | pt_PT |
| dc.subject | Perfil lipídico | pt_PT |
| dc.subject | Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technology | pt_PT |
| dc.title | Caracterização química preliminar do pedúnculo carnudo do fruto do caju colhido na Guiné-Bissau | pt_PT |
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| oaire.citation.title | III Simpósio Nacional dos Frutos Secos | pt_PT |
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