Loading...
21 results
Search Results
Now showing 1 - 10 of 21
- Effect on the quality of chestnuts (Castanea sativa Miller) manually and mechanically harvested during industrial cold storagePublication . Lema, Filipe; Almeida, Arlindo; Borges, António; Ramalhosa, ElsaThe European chestnut (Castanea sativa Mill.) is a typical seasonal product with high importance in Portugal. Due to the difficulty in finding labour to harvest this fruit, machines have been used that perform the harvesting mechanically. However, during the nut's mechanical collection, small stones or other materials can also be sucked, damaging the nut's surface. These damages may affect the quality of the fruit and possibly lead to the appearance of a more significant number of rotten fruits. Currently, the presence of chestnut rot caused by the fungus Gnomoniopsis smithogilvyi (Gnomoniaceae, Diaporthales) has been reported. This study aimed to evaluate the effect on the quality of chestnuts manually and mechanically harvested during industrial cold storage for three months. Parameters such as the presence of bruises and minor cuts, the number of rotted fruits, loss of weight, total soluble solids (TSS), titratable acidity (TA) and reducing sugars were determined. The mechanical harvesting increased the frequency of bruises and small visible cuts. Moreover, in many fruits, it was observed the removal of the tuft. The number of rotted fruits did not increase along the storage time. During the three months of storage, the weight loss was never more than 10%, but it increased over time. Between manual and mechanical harvesting, no significant differences in the weight loss, TSS and TA were observed in almost all situations. The reducing sugars were less than 0.65 g glucose / 100 g d.m., being fluctuations observed over time but without a definite trend. In conclusion, mechanical harvesting cause minor damages to the chestnut surface. Still, in the physicochemical parameters evaluated, there were no significant differences between the two types of harvesting in the majority of the situations.
- Efeito da colheita manual e mecânica de castanha (Castanea sativa Miller) ao nível da cor, textura e perfil de açúcaresPublication . Lema, Filipe; Almeida, Arlindo; Morais, Jorge Sá; Borges, António; Ramalhosa, ElsaEm 2020, em Portugal foram produzidas 42 180 toneladas de castanha, correspondendo ao sétimo e quarto lugares ao nível mundial e europeu, respetivamente. A castanha pode ser colhida manual ou mecanicamente, sendo o último processo mais eficiente. Contudo, em alguns estudos têm sido referidos a ocorrência de cortes ou abrasões na superfície dos frutos, reduzindo a sua qualidade. No presente estudo pretendeu-se estudar o efeito da colheita manual e mecânica de castanha (Castanea sativa Mill.) ao nível da cor, textura e perfil de açúcares. Quanto à ocorrência de cortes e abrasão no exterior do fruto, verificou-se menor presença quando o fruto é colhido manualmente face ao fruto colhido mecanicamente (38% versus 52% de cortes e 64% versus 100% de abrasão, respetivamente). Relativamente à cor exterior e interior do fruto, observaram-se em algumas situações, diferenças significativas entre as técnicas de colheita e ao longo do armazenamento. Pelo contrário, em relação à textura, salvo raras exceções, não foram observadas diferenças significativas entre os dois métodos de colheita e ao longo do tempo. Os sólidos solúveis totais foram superiores a 50 g/100 g p.s., tendo os maiores valores sido determinados nos frutos colhidos mecanicamente, após 2 e 3 meses. O amido só foi determinado no início e no fim do armazenamento, não se detetando diferenças significativas entre os dois métodos de colheita. Os açúcares redutores oscilaram entre 0,34 e 0,59 g glucose/100 g p.s., em termos médios, obtendo-se para a colheita mecânica valores ligeiramente inferiores aos determinados para a colheita manual, com a exceção dos 0 e 3 meses. Relativamente aos açúcares individuais, foram determinados a glucose, frutose, sacarose+maltose e rafinose.
- Effect of different packaging materials on the shelf-life of chestnut (Castanea sativa Miller) during short-time storagePublication . Askri, Firas; Pereira, Ermelinda; Correia, Paula; Lema, Filipe; Martins, Fátima; Oueslati, Souheib; Droga, Rui; Ramalhosa, ElsaChestnuts are a perishable product that loses weight and spoils quickly. Therefore, it is essential to find methods to reduce economic losses. This study aimed to evaluate the effect of four different packaging materials - polyethene packaging" POLY", polyethene packaging with holes "PH", Modified Atmosphere Packaging "MAP", Vacuum bags "VAC-bags" and unpackaged chestnuts "control" - on the shelf-life of chestnuts stored at room temperature during 0, 2, 4 and 6 weeks. Several parameters such as colour, texture, moisture content, water activity, titratable acidity, total soluble solids, starch, amylose, aerobic mesophiles, and moulds and yeasts were determined. The results showed that the colour, texture, moisture content, water activity, titratable acidity and total soluble solids were little affected by the type of bags used. The starch ranged from 35.2 to 50.4% dry matter (d.m.) without a specific trend, and amylose expressed on the starch basis (25.7 to 45.0%) suggested no remarkable starch functionality changes. On the contrary, significant differences were observed between bags in weight loss, reducing sugars and microbial counts. The VAC-, MAP-, and POLY-bags showed percentages of weight loss lower than 2%, while the control and PH-bags had values equal to 13.2 and 9.2%, respectively. The highest values of reducing sugars were observed in POLY- and PH-bags, followed by the control, suggesting partial hydrolysis of the starch. Furthermore, VAC- and MAP-bags' application caused a considerable decrease in aerobic mesophiles, moulds and yeasts growth compared to the control during two and four weeks of storag
- Nutritional value and antioxidant activity of bee pollen submitted to different preservation techniquesPublication . Lema, Filipe; Tomás, Andreia; Vilas-Boas, Miguel; Martins, Vitor Manuel RamalheiraThe moisture content in bee pollen is one parameter of greatest interest for the preservation and quality of this product, since bee pollen is subject to the proliferation of microbiological contaminations that can make its consumption and commercialization unfeasible [1]. Various studies have stated that the choice of preservation technique can have an impact on the chemical composition and antioxidant activity of pollen [2,3,4,5]. Thus, this work intends to evaluate the immediate impact, and also over a storage period of 9 months, of the application of several preservation techniques in the chemical composition and antioxidant activity of the pollen. The bee pollen was collected in Bragança region and frozen at -18ºC, being subsequently preserved through lyophilization or drying in an oven at 35ºC, 40ºC or 45ºC. The chemical composition (moisture content, ash, fat, protein, fructose, glucose and total phenolic compounds) and antioxidant activity (DPPH and reducing power) were analysed immediately after the application of the preservation technique and after 1, 3, 6, and 9 months of storage. In addition to the expected reduction in moisture content, other chemical parameters were significantly affected during the storage period. In general, considering the maintenance of the nutritional value of the pollen, lyophilization was shown to be the most appropriate preservation technique. However, the use of lyophilization appears to have a more evident negative impact on the content of total phenolic compounds and on the antioxidant activity of the pollen, when compared with the oven drying technique, performed at a temperature of 45°C.
- Vozes do berço: memórias de uma vivênciaPublication . Lopes, Ana Suzete (Ed.); Lema, Filipe (Ed.); Costa, Jacinta Casimiro da (Ed.)A antologia de poesia de alunos do Instituto Politécnico de Bragança (IPB) nasceu de uma vontade de unir e promover a li- teratura no seio da comunidade estudantil do Instituto, e de um sonho pessoal, que possa contribuir para uma sociedade mais consciente, inclusiva e próxima da leitura. Somos alunos do IPB, de países e continentes diferentes, e falantes da língua portuguesa, inglesa, crioula e espanhola, mas foi a escrita que nos uniu neste projeto. Conseguimos escritos de estudantes de Angola, São Tomé e Príncipe, Portugal, Brasil, Guiné-Bissau, Índia, Cabo Verde, Espanha e Paraguai. Li algures que devemos amar a vida e os bons amigos, pois a vida é curta e os bons amigos estão em vias de extinção. Em Bra- gança, tem-se dito que os amigos são para sempre. Aqui também o aluno vai e as suas obras ficam. Nós, os autores deste livro, criamos a nossa oportunidade, fomos atrás dela e demos vida ao primeiro volume da antologia de alunos deste Instituto, ao qual atribuímos o título de “Vozes do Berço – memórias de uma vivência”, onde, com um desejo de alegria e muita satisfação, vos apresentamos a nossa escrita. Como mentor, promotor e coordenador deste projeto, de- safio a que me propus, desafiei os autores e aqueles que não puderam participar neste 1o volume do projeto, o qual agradeço profundamente por terem aceitado o desafio. Acho que a minha loucura combinou perfeitamente com a de todos vós (poetisas e poetas) desta edição.
- Preservation techniques and their impact on bee pollen chemical and microbiological compositionPublication . Lema, Filipe; Mekki, Imen; Falcão, Soraia; Tomás, Andreia; Rodrigues, Paula; Martins, Vitor Manuel Ramalheira; Vilas-Boas, MiguelBee pollen has been used as a food supplement for many years because of its antioxidant, antibacterial and antifungal properties, and is currently undervalued in the Portuguese market compared to honey. This may be partly explained by the lack of information on the benefits of pollen and on the influence of preservation methods on composition and chemical quality. Therefore, this work will evaluate the possible impact of various preservation techniques, namely freezing, oven drying at 35ºC, 40ºC and 45ºC and freeze-drying, on the chemical composition and microbiological load of the pollen.
- Efeito da aplicação de revestimentos de quitosano e de extratos de alecrim na qualidade da castanha durante o seu armazenamento à temperatura ambiente e refrigeradoPublication . Lema, Filipe; Fernandes, Luana; Braga, Inês; Gonçalves, Alexandre; Fidalgo, Maria do Céu; Ramalhosa, ElsaA castanha (Castanea sativa Mill.) é um produto bastante perecível, sendo importante encontrar métodos para reduzir as perdas económicas no período da pós-colheita. Os revestimentos comestíveis surgem como uma possível alternativa, pois podem reduzir a perda de peso e o desenvolvimento de bolores. No presente estudo avaliou-se o efeito da aplicação de revestimentos à base de quitosano e extratos de alecrim, ao nível da conservação deste fruto ao longo de 0, 1 e 3 meses. As condições estudadas foram: castanhas sem revestimento armazenadas a 20 ºC (I) e sob refrigeração (II), castanhas com extrato de alecrim armazenadas sob refrigeração (III), castanhas revestidas com quitosano (IV) e com extrato de alecrim (V) armazenadas a 20 ºC. Os parâmetros avaliados foram: o aspeto visual do fruto, o número de frutos apodrecidos, perda de peso, cor, atividade da água e teor de humidade. As castanhas pulverizadas com a solução de quitosano e quitosano com extrato de alecrim, apresentaram um aspeto mais brilhante em comparação com as amostras controlo. Ao longo do tempo não se verificaram grandes alterações visuais. A perda de peso aumentou em todas as amostras durante o armazenamento, tendo sido maior nas castanhas armazenadas à temperatura ambiente. Após 3 meses de armazenamento, verificou-se que as amostras revestidas com quitosano e extrato de alecrim apresentaram os menores valores de perda de peso (32,7%), sem diferenças significativas em relação ao controlo refrigerado. Do 1º ao 3º mês, observou-se um aumento de frutos apodrecidos em todas as condições testadas. Constatou-se um decréscimo no teor de humidade, logo após um mês de armazenamento. A única condição onde o decréscimo não foi tão acentuado foi no controlo refrigerado, indicando que a aplicação de baixas temperaturas no armazenamento deste fruto é essencial para que a perda de água não seja tão significativa.
- Nutritional and palynological screening of bee pollen from different regions of PortugalPublication . Tomás, Andreia; Lema, Filipe; Martins, Vitor Manuel Ramalheira; Teixeira, José L.; Russo-Almeida, Paulo; Vilas-Boas, MiguelPollen is a product with an increasing market potential, particularly in the nutraceutical and food supplements segment. Besides of its image linked to natural products, it is a source of proteins, rich in minerals, antioxidant compounds and essential amino acids. This compositional richness is also the reason why honeybees rely in its collection to feed the colony. In this communication, the nutritional value and palynological profile of 31 pollen samples, collected from four regions of Portugal, during spring and summer of 2018, are presented.
- Influência dos métodos de preservação na composição química e atividade antioxidante de pólen apícolaPublication . Lema, Filipe; Martins, Vitor Manuel RamalheiraO pólen apícola é um importante produto da colmeia, com uma composição química e propriedades biológicas, que variam de acordo com a região de produção, idade e espécie botânica da planta de onde a abelha recolhe o pólen e condições agroecológicas no momento da recolha. A presente investigação teve como objetivo o estudo da influência dos métodos de preservação na composição química e atividade antioxidante do pólen apícola preservado através das técnicas de congelação, liofilização e secagem em estufa a temperatura de 35ºC, 40ºC e 45ºC, durante 9 meses de armazenamento. Deste modo, foram avaliados os teores de humidade, cinza, proteína, gordura, açúcares e compostos fenólicos totais, para além da atividade antioxidante (método do 2,2- difenil-1-picril-hidrazil (DPPH) e método do poder redutor), imediatamente após a aplicação de cada técnica de preservação e ao longo de um período de 9 meses de armazenamento (após 1 mês, 3 meses, 6 meses e 9 meses). Os resultados obtidos mostraram que as características significativamente influenciadas pela aplicação das técnicas de preservação foram os teores de glucose, compostos fenólicos totais e atividade antioxidante. De uma forma geral, considerando a manutenção do valor nutricional do pólen, a liofilização mostrou-se como a técnica de preservação mais adequada, tendo, no entanto, um impacto negativo mais evidente no teor de compostos fenólicos totais e atividade antioxidante do pólen, quando comparada com a técnica de secagem em estufa à temperatura mais alta, ou seja, a 45°C.
- Avaliação da aplicação de revestimentos de quitosano, cera, extrato de alecrim e de um revestimento comercial, por pulverização industrial, na qualidade da castanhaPublication . Lema, Filipe; Fernandes, Luana; Braga, Inês; Gonçalves, Alexandre; Fidalgo, Maria do Céu; Ramalhosa, ElsaDurante a comercialização, a castanha (Castanea sativa Mill.) perde qualidade, resultado desta ser colocada nos supermercados à temperatura ambiente e de ser sujeita à manipulação por parte dos consumidores. No presente estudo, avaliou-se o efeito de se aplicarem revestimentos à base de cera e quitosano, em separado e em conjunto, bem como com extratos de alecrim, ao longo de 0, 7 e 21 dias de armazenamento. Adicionalmente, em paralelo, foi também aplicado um revestimento comercial (Greenseal da Fomesa-Fruitech, à base de proteínas, hidrocolóides, ácidos gordos, etanol e água). Os parâmetros avaliados foram a cor, textura, atividade da água, teores de humidade, cinzas, proteína, gordura, amido e açúcares redutores. No tempo zero, relativamente à cor exterior, as castanhas sem revestimento apresentaram uma tonalidade significativamente diferente dos revestimentos comercial e cera. Contudo, todos os valores dos diferentes parâmetros de cor foram bastante próximos. A aplicação dos revestimentos também não causou uma alteração significativa na cor interior dos frutos. No entanto, após 21 dias de armazenamento, os frutos aparentaram um ligeiro amarelecimento. A aplicação dos revestimentos não acarretou uma mudança significativa na textura da castanha. Para todos os revestimentos aplicados, observou-se um decréscimo significativo da atividade da água entre os 0 e os 21 dias, com exceção do revestimento com cera, que apresentou o comportamento mais estável. Em relação ao teor de humidade, o comportamento foi idêntico ao descrito para a atividade da água. Os teores de gordura, proteína e cinzas apresentaram, em algumas situações, diferenças significativas entre as amostras, mas sem um comportamento definido. Observou-se um decréscimo em relação ao amido, indicando a ocorrência de hidrólise do mesmo ao longo do armazenamento. Relativamente aos açúcares redutores observou-se um aumento, principalmente nos primeiros 7 dias, indicando a formação de açúcares redutores, tais como glucose. Este comportamento está em linha com o observado para o amido.
- «
- 1 (current)
- 2
- 3
- »