Irradiação como técnica de preservação de nutrientes: estudo comparativo entre radiação gama e feixe de eletrões em Arenaria montana L.

Pereira, Eliana; Antonio, Amilcar L.; Barros, Lillian; Barreira, João C.M.; Carvalho, Ana Maria; Ferreira, Isabel C.F.R.

http://hdl.handle.net/10198/17025

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Authors

Ferreira, Isabel C.F.R.

Abstract(s)

A irradiação é cada vez mais reconhecida como uma técnica de conservação viável, no que concerne à sua elevada eficácia de descontaminação. Neste trabalho foram avaliados os efeitos da irradiação (gama e feixe de eletrões) no perfil químico e nutricional de Arenaria montana L.. O valor nutricional foi avaliado seguindo metodologias oficiais para análise de alimentos e os parâmetros químicos foram avaliados por técnicas cromatográficas. Nos parâmetros nutricionais os efeitos de ambos os tipos de radiação mostraram ser semelhantes, excepto nos teores de gordura e proteína.

Keywords

Arenaria montana L Radiação Gama Feixe de electrões Ácidos organicos Tocoferois Ácidos gordos

URI

http://hdl.handle.net/10198/17025

Citation

Pereira, Eliana; António, Amilcar L.; Barros, Lillian, Barreira, João C.M., Carvalho, Ana Maria, Ferreira, Isabel C.F.R. (2016). Irradiação como uma técnica de preservação de nutrientes: efeitos comparativos entre radiação gama e feixe de eletrões em Arenaria montana L. In Livro de Atas do XIII Encontro de Química dos Alimentos. Porto. p. 217-220. ISBN 978-989-8124-15-9