Diferenças entre raças nas características sensoriais de carne de cabrito por um painel de provadores qualificado

Rodrigues, Sandra; Vasconcelos, Lia; Pereira, Etelvina; Carloto, Amândio; Teixeira, Alfredo; Sousa, Fernando Ruivo de

http://hdl.handle.net/10198/21518

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Autores

Sousa, Fernando Ruivo de

Resumo(s)

A qualidade da carne de caprinos corresponde a um conjunto complexo de características, algumas das quais são subjetivas e difíceis de avaliar. Para orientar adequadamente as melhorias na produção é necessário conhecer em detalhe as características de qualidade das raças produzidas

Palavras-chave

Carne de cabrito Serrana Transmontana Preta de Montesinho Derenciação sensorial

URI

http://hdl.handle.net/10198/21518

Citação

Rodrigues, Sandra; Vasconcelos, Lia Inês Machado; Pereira, Etelvina; Carloto, Amândio; Teixeira, Alfredo; Sousa, Fernando Ruivo de (2019). Diferenças entre raças nas características sensoriais de carne de cabrito por um painel de provadores qualificado. In III Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias (IIICNESA). Viseu

Editora

Instituto Politécnico de Viseu

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