Estudio del color en variedades de naranjas pigmentadas (Citrus sinensis [L.] Osbeck)

En los últimos años ha ido creciendo el interés en las naranjas pigmentadas, tanto por su contenido en compuestos bioactivos antioxidantes, como son las antocianinas y los carotenoides, como por su atractivo color naranja-rojizo de la piel y pulpa. En el presente trabajo se han estudiado tres variedades de naranjas pigmentadas (Citrus sinensis [L.] Osbeck), Sanguinelli, Tarocco Rosso (T-Rosso) y Tarocco T-70 (T-70), en diferentes momentos de recolección (otoño-invierno 2015), procedentes de Valencia. En ellas, se ha medido el color de la pulpa y piel a partir de un sistema de adquisición de datos expresado en el espacio cromático CIELAB y la determinación de los parámetros L (luminosidad), a* y b*, así como el índice de saturación C y se ha determinado en la pulpa el contenido de antocianinas (HPLC-DAD-ESI/MS) y carotenoides (HPLC-UV). En cuanto a la medida del color de la pulpa, destacan las variedades Sanguinelli y T-70 por presentar los mayores valores del parámetro a* (rojo), y la variedad T-Rosso con los valores superiores en los parámetros intensidad de color amarillo, luminosidad e índice de saturación (b*, L* y C). Si bien T-70 y T-Rosso, son las variedades que mostraron los valores más elevados para todos los parámetros analizados, no se han encontrado correlaciones entre la coloración externa de la fruta (piel) y la de la pulpa. Las variedades analizadas presentaron contenidos totales de antocianinas máximos de 11,01-76,12 mg/100 g sobre substancia fresca (ssf) correspondientes a T-70, identificándose un total de 10 compuestos diferentes, principalmente cianidin 3-(6´´-malonil) glucósido, cianidin 3-glucósido y cianidin 3-soforósido. El carotenoide identificado y cuantificado en todas las variedades fue el β-caroteno (0,59 mg/100 g, T-70). En general, el contenido de antocianinas analizadas en las variedades de naranjas pigmentadas estudiadas no mostró correlaciones con ningún parámetro de color, siendo el β-caroteno el compuesto bioactivo que más contribuyó al mismo.

Keywords

Naranjas pigmentadas Calidad organoléptica Compuestos bioactivos Antocianinas Carotenoides

URI

http://hdl.handle.net/10198/17598

Citation

Cebadera-Miranda, L.; Dominguez, L.; Morales, Patricia; Fernandéz-Ruiz, V.; Sánchez-Mata, M.C.; Barros, Lillian; Ferreira, Isabel C.F.R.; Del Pino, A.; Cámara, M. (2017). Estudio del color en variedades de naranjas pigmentadas (Citrus sinensis [L.] Osbeck). In XIV Jornadas del Grupo Horticultura II Jornadas del Grupo de Alimentación y Salud III Jornadas de Fresón. Almeria. p. 45-53. ISBN 978-84-697-6628-6