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- Lentil flour formulations to develop new snack-type products by extrusion processing: phytochemicals and antioxidant capacityPublication . Morales, Patricia; Cebadera-Miranda, Laura; Cámara Hurtado, Montaña; Reis, Filipa S.; Barros, Lillian; Berrios, José de J.; Ferreira, Isabel C.F.R.; Cebadera-Miranda, LauraExtrusion process has been generally applied to the production of cereal-based snacks. However, in recent years, extrusion process has been also used for the development of pulses-based snacks, with few studies focussing on the incorporation of these food ingredients to obtain bioactive compounds enriched snacks with acceptable quality. The effects of the extrusion processing on fiber (soluble and insoluble), total available carbohydrates, tocopherols, organic acids, total phenolics, hydroxycinnamic acids, hydroxybenzoic acids and flavonols, as well as on the antioxidant capacity of different lentil-based, fiber-enriched flours were evaluated. Total dietary fiber (TDF) in the extruded flours ranged between 7.49 and 10.22 g/100 g, with a decrease from 6 to 37% which correlated with a significant increase in the fiber soluble fraction. α-, γ- and δ-Tocopherols were characterized in all the analyzed samples, being γ-tocopherol the major isoform, before and after extrusion. Additionally, a marked decrease of 83 to 94% in total tocopherol content after extrusion processing was observed and the decrease was more significant on quinic acid content. Conversely, an increase in most polyphenolic fractions was observed, probably due to the effect of extrusion process to induce hydrolysis of polyphenols bound fiber and/or proteins moieties, changing from non-extractable to extractable polyphenols. Similar increase in antioxidant activity was also observed in most formulated lentil-based flours, measured by four different antioxidant assays. Only flavonols presented an extensive content decrease of about 62 to 82%, after extrusion treatment.
- Characterization of extra early Spanish clementine varieties (Citrus clementina Hort ex Tan) as a relevant source of bioactive compounds with antioxidant activityPublication . Cebadera-Miranda, Laura; Dias, Maria Inês; Barros, Lillian; Fernández-Ruiz, Virginia; Cámara, Rosa Maria; Del Pino, Ángel; Santos-Buelga, Celestino; Ferreira, Isabel C.F.R.; Morales, Patricia; Cámara Hurtado, Montaña; Cebadera-Miranda, LauraThe most relevant nutrients and bioactive compounds (soluble sugars, dietary fiber, ascorbic acid and organic acids, individual phenolic compounds, fatty acids, and tocopherols) as well as antioxidant activity have been characterized in three extra early varieties of clementine (Citrus clementina Hort ex Tan. Basol, Clemensoon and Clemenrubí) cultivated in Valencia (Spain). Clementines are a relevant source of bioactive compounds, such as vitamin C (values around 80 mg/100 g), allowing to satisfy the recommended daily intake with the consumption of a normal portion. Sucrose was the most abundant sugar, and potassium the main mineral while manganese was the least. Fat content was very low (<0.5 mg/100 g), with palmitic acid and -tocopherol the most abundant fatty acid and vitamin E form, respectively. Flavonoids were the predominant phenolic compounds, with narirutin/naringin and (neo)hesperidin the best represented ones. The antioxidant capacity evaluated by reducing power, DPPH, and -carotene bleaching inhibition assayswas satisfactorywith values similar to those reported in other citrus fruits. Thus, this fruit is a relevant source of bioactive compounds with antioxidant properties of interest for consumers and the food industry.
- Nutrient composition of Algerian strawberry-tree fruits (Arbutus unedo L.)Publication . Boussalah, Noureddine; Boussalah, Djamal; Cebadera-Miranda, Laura; Fernández-Ruiz, Virginia; Barros, Lillian; Ferreira, Isabel C.F.R.; Sanchez Mata, M.; Madani, K.; Cebadera-Miranda, LauraArbutus unedo L. (strawberry-tree fruit) is indigenous plant in North Africa with few published works about the composition of its fruits. For their valorization, morphological and chemical characterizations were carried out for two harvesting seasons of four different areas of Algeria. Materials and methods. Wild strawberry-tree fruits were collected in four different sites located in Tell Atlas, and two different seasons. Fruit size and shape, pH, titratable acidity, moisture, total available carbohydrate (TAC), soluble sugars, dietary fiber, protein, lipid, ash, fatty acids and mineral composition (K, Na, Ca, Mg, Fe, Cu, Mn, Zn, Ni and Cd) were determined. Results and discussion. Fruit contents (in g kg−1) varied between 637.3 ± 33.8 to 741.3 ±12.0, 126.8 ± 11.1 to 189.3 ± 4.1, 22.6 ± 2.2 to 35.5 ± 2.1, 5.1 ± 0.3 to 8.8 ± 0.5 for moisture, TAC, protein and lipid, respectively. For iron, fruit weight and polyunsaturated fatty acids (PUFA), the contents varied between 7.01 ± 0.15 to 17.24 ± 0.74 mg kg−1 of fruit, 4.91 ± 1.58 to 6.76 ± 2.04 g and 56.34 ± 1.37 to 68.18 ± 0.14% of lipid, respectively. Conclusion. This study provides original data about the morphological and chemical composition of strawberry-tree fruits from Algeria. The results show that the fruits can be essentially a potential source of dietary fiber, PUFA and iron.
- Sanguinello and Tarocco (Citrus sinensis [L.] Osbeck): Bioactive compounds and colour appearance of blood orangesPublication . Cebadera-Miranda, Laura; Domínguez, Laura; Dias, Maria Inês; Barros, Lillian; Ferreira, Isabel C.F.R.; Igual, Marta M.; Martínez-Navarrete, Nuria; Fernández-Ruiz, Virginia; Morales, Patricia; Cámara Hurtado, Montaña; Cebadera-Miranda, LauraSanguinello and Tarocco (Citrus sinensis [L.] Osbeck) are the most common and widespread blood oranges varieties in the Mediterranean climate area. Its interest is increasing mainly due to nutritional and organoleptic properties. In this work, three blood orange varieties cultivated in Spain (Sanguinelli, Tarocco Rosso and Tarocco Ippolito) were characterized in relation to physicochemical parameters and relevant bioactive compounds (vitamin C, organic acids, flavonoids and anthocyanins) as well as colour characterization. All samples showed important vitamin C values (higher than 54.9 mg/100 g of edible portion). Flavonoids represent the largest family of phenolic compounds, being hesperidin, the major flavonoid. Ten different anthocyanins were identified in blood oranges, seven cyanidin derivatives and three delphinidin derivatives, being the most abundant cyanidin 3-(6″-malonylglucoside) and cyanidin 3-glucoside. Blood oranges can show an intense reddish colour in peel whereas the pulp has a yellow-orange colour. Overall, these varieties are good sources of bioactive compounds.
- Evaluación nutricional, caracterización de compuestos bioactivos y actividad antioxidante de la pulpa y piel de diferentes variedades de clementinasPublication . Morales, Patricia; Cebadera-Miranda, Laura; Fernández-Ruiz, Virginia; Sánchez-Mata, María Cortes; Barros, Lillian; Ferreira, Isabel C.F.R.; Cebadera-Miranda, LauraLos cítricos y en particular las clementinas son una de las frutas frescas más consumidas en España, aunque también se comercializan como productos de IV Gama. Destacan por la presencia de compuestos bioactivos y funcionales tales como la vitamina C (principalmente como ácido ascórbico, AA), carotenoides y fibra. Su piel, subproducto derivado del procesamiento de estas frutas, presenta aplicaciones industriales tales como la fabricación de piensos, además puede considerarse una importante fuente de componentes bioactivos (tocoferoles y ácidos grasos) de gran interés para su utilización como ingrediente funcional. En el presente trabajo, se ha estudiado tres variedades de clementinas (Basol, Clemenrubí y Clemensoon) recolectadas en dos estadios diferentes de maduración durante la campaña de otoño-invierno de 2013. Determinándose el contenido de nutrientes (hidratos de carbono, proteínas, grasa y minerales), compuestos bioactivos (ácidos orgánicos, vitamina C, tocoferoles, perfil de ácidos grasos) y actividad antioxidante in vitro (ensayo de DPPH, poder reductor e inhibición de la decoloración del β-caroteno) de la pulpa, así como la caracterización en compuestos bioactivos y actividad antioxidante in vitro de la piel. En general, la pulpa destaca por su contenido en fibra total (alrededor de 2g/100g, destacando la fracción soluble), bajo contenido en grasa (inferior al 0.1%) y elevado contenido de vitamina C (102 mg/100 g, en la variedad Basol) principalmente en forma de AA, que aumenta ligeramente con la maduración. Mientras que las pieles pueden considerarse como una buena fuente de tocoferoles (38 mg/100g, en Basol), principalmente α-tocoferol (37.66 mg/ 100g), así como una buena fuente de ácido linoleico (C18:2n6; alrededor del 40%). Tanto la pulpa como la piel presentan buenos resultados de actividad antioxidante total, obtenidos a través del ensayo de poder reductor. Por su parte, la piel también destaca por sus buenos resultados frente al ensayo de inhibición de la peroxidación lipídica.
- Estudio del color en variedades de naranjas pigmentadas (Citrus sinensis [L.] Osbeck)Publication . Cebadera-Miranda, Laura; Dominguez, L.; Morales, Patricia; Fernández-Ruiz, Virginia; Sánchez-Mata, María Cortes; Barros, Lillian; Ferreira, Isabel C.F.R.; Del Pino, Ángel; Cámara Hurtado, Montaña; Cebadera-Miranda, LauraEn los últimos años ha ido creciendo el interés en las naranjas pigmentadas, tanto por su contenido en compuestos bioactivos antioxidantes, como son las antocianinas y los carotenoides, como por su atractivo color naranja-rojizo de la piel y pulpa. En el presente trabajo se han estudiado tres variedades de naranjas pigmentadas (Citrus sinensis [L.] Osbeck), Sanguinelli, Tarocco Rosso (T-Rosso) y Tarocco T-70 (T-70), en diferentes momentos de recolección (otoño-invierno 2015), procedentes de Valencia. En ellas, se ha medido el color de la pulpa y piel a partir de un sistema de adquisición de datos expresado en el espacio cromático CIELAB y la determinación de los parámetros L (luminosidad), a* y b*, así como el índice de saturación C y se ha determinado en la pulpa el contenido de antocianinas (HPLC-DAD-ESI/MS) y carotenoides (HPLC-UV). En cuanto a la medida del color de la pulpa, destacan las variedades Sanguinelli y T-70 por presentar los mayores valores del parámetro a* (rojo), y la variedad T-Rosso con los valores superiores en los parámetros intensidad de color amarillo, luminosidad e índice de saturación (b*, L* y C). Si bien T-70 y T-Rosso, son las variedades que mostraron los valores más elevados para todos los parámetros analizados, no se han encontrado correlaciones entre la coloración externa de la fruta (piel) y la de la pulpa. Las variedades analizadas presentaron contenidos totales de antocianinas máximos de 11,01-76,12 mg/100 g sobre substancia fresca (ssf) correspondientes a T-70, identificándose un total de 10 compuestos diferentes, principalmente cianidin 3-(6´´-malonil) glucósido, cianidin 3-glucósido y cianidin 3-soforósido. El carotenoide identificado y cuantificado en todas las variedades fue el β-caroteno (0,59 mg/100 g, T-70). En general, el contenido de antocianinas analizadas en las variedades de naranjas pigmentadas estudiadas no mostró correlaciones con ningún parámetro de color, siendo el β-caroteno el compuesto bioactivo que más contribuyó al mismo.