CIMO - Capítulos de Livros
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- Adaptação ecológicaPublication . Arrobas, MargaridaA amendoeira (Prunus dulcis) é uma espécie com origem nas regiões quentes e áridas do sudoeste asiático (Ladizinsky, 1999). Terá sido disseminada pelo Médio Oriente, Turquia e Grécia através da rota da seda, chegando a Itália e Espanha há mais de 2000 anos. A cultura foi-se instalando à volta da bacia mediterrânica, mas só a partir dos anos 1850-1900 foi possível estabelecer as variedades locais, formadas por seleção natural (Grassely, 1976). Aos Estados Unidos da América chegou por volta dos anos 1700, tendo ocupado uma grande extensão no estado da Califórnia (Ladizinsky, 1999). Atualmente, a amendoeira está distribuída um pouco por todo o mundo, sendo que a Europa possui a maior área atribuída a esta cultura (36%) e a Oceânia representa o continente com menor área (2%) (Figura 3.1). Na Europa encontra-se o país com maior área a nível mundial, a Espanha, com cerca de 30 %. Nas Américas são os Estados Unidos o país com maior expressão no cultivo de amêndoa (20% da área mundial, centrada na Califórnia). A Tunísia lidera no continente africano com 11,2%. Na Ásia a amendoeira encontra-se sobretudo no Irão (4,8%) e na Oceânia encontra-se na Austrália, ocupando 1,7% da área mundial (FAOSTAT, 2017). Os Estados Unidos são o maior produtor mundial de amêndoa com 57% da produção. Segue-se Espanha com 7,3 % e Austrália com 6%. Na Ásia, o Irão produz 4,2% e na África a maior produção é atingida em Marrocos, com 3,8% da produção mundial. Em termos de produtividade média unitária, a Austrália regista os valores mais elevados (mais de 5500 kg/ha), seguida dos Estados Unidos com mais de 4000 kg/ha. Europa e África registam valores de produção incomparavelmente mais baixos, com 483 kg/ha e cerca de 700 kg/ha respetivamente (FAOSTAT, 2017).
- Adaptação ecológica da amendoeiraPublication . Arrobas, Margarida; Rodrigues, M.A.A amendoeira é uma planta característica da região mediterrânica. É tida como uma planta muito rústica que tolera stresse hídrico severo e que pode ser cultivada numa gama variada de solos incluindo solos esqueléticos em encostas com elevado declive. Em Portugal, as áreas tradicionais de cultivo encontram-se sob clima mediterrânico, com verão quente e seco (sobretudo as regiões interiores do vale do Douro e seus afluentes e o Algarve).
- Add value products of honeybee plant-derived originPublication . Iop, Silvia C.F.; Ramalhosa, Elsa; Dotto, Dalva M.R.; Cirolini, Andreia; Beltrami, NaianeAlthough honey extraction is an ancient practíce, its use as a source of income is more recent. Over the years several techniques have been developed to achieve greater amounts of honey and also to ensure the quality of the product. Furthermore, bees during their life cycle produce wax, royal jelly, pollen and propolis besides honey. Pollen and propolis are such as honey, plant derivatives, while the wax and royal jelly are products secreted by glands of the bees. This chapter aims to present ways to add value to bee products plant-derived, namely: honey, pollen and propolis. Uses and new applications are presented. Moreover, the production of honey-fermented products such as mead, honey beer and honey vinegar are also discussed.
- Aditivos antioxidantesPublication . Carocho, Márcio; Morales, Patricia; Ferreira, Isabel C.F.R.La química entre los radicales libres y antioxidantes se fundamenta en un equilibrio entre ambos. Los radicales libres son compuestos muy reactivos que tienden a captar un electrón de moléculas biológicas estables con el fin de alcanzar su estabilidad electroquímica. Una vez que el radical libre ha conseguido sustraer el electrón que necesita, la molécula estable que se lo cede se convierte, a su vez, en un radical libre al quedarse con un electrón desapareado, iniciándose así una verdadera reacción en cadena. La vida media biológica dei radical libre es de microsegundos, pêro tiene la capacidad de reaccionar con todo lo que este a su alrededor provocando dano molecular en membranas celulares y tejidos. Los radicales libres se pueden definir como "cualquier espécie química con un número impar de electrones, con uno o más electrones desapareados, que se encuentra de forma libre en el médio".
- Aditivos edulcorantesPublication . Carocho, Márcio; Morales, Patricia; Ferreira, Isabel C.F.R.El poder edulcorante es una de las propiedades más conocidas de los azúcares. Se determina en relación con la sacarosa, el azúcar de referencia (a una solución de 30 g/L a 20°C se lê asigna un poder edulcorante igual a l), y no depende unicamente de su concentración, sino también de la intensidad dei sabor dulce. Se calcula mediante la determinación dei umbral de percepción dei sabor o por comparación con la sustancia de referencia (sacarosa). El umbral de reconocimiento de la sensación dulce es la concentración mínima dei azúcar a la cual es posible percibir el sabor dulce [1-4 mM). La intensidad dei sabor dulce está condicionada a la solubilidad de la sustancia, de manera que, una vez solubilizada en la saliva, esta entra en contacto con el receptor. También depende de otros parâmetros, como son la estructura dei edulcorante, la temperatura, el pH, y de la presencia de otras sustancias que puedan interferir con los receptores dei sabor. Con respecto a la estructura, la intensidad dei sabor dulce suele disminuir a medida que aumenta el número de unidades de monosacáridos que conforme el edulcorante, siendo, por tanto, mucho menor en el caso de los oligosacáridos.
- Advances in analysis of phenolic compounds of salvia, thymus and lavandula plantsPublication . Pereira, Olívia R.; Afonso, Andrea Luísa Fernandes; Cardoso, Susana M.Salvia, Thymus and Lavandula are important genera belonging to the Lamiaceae family. Several species of these genera are widely used in culinary or in traditional medicine due to their claimed health-benefit properties. Notably, phenolic compounds are believed to be central constituents contributing for plant health properties and hence, they have been the focus of many investigations for the last decades. This chapter reviews the major and minor phenolic constituents found in Salvia, Thymus and Lavandula genera. Typically, plants of these genera are particular enriched in hydroxycinnamic acids, namely in distinct derivatives of caffeic. Moreover, they contain considerable amounts of flavones, which are mainly glycosidic forms of the flavonoids luteolin and apigenin. In turn, flavonols and flavanones are less abundant and/or widespread amongst Salvia, Thymus and Lavandula plants, although eriodictyol O-glycosidic derivatives can be frequently found in Thymus.
- Advances in Authenticity Testing for Meat SpeciationPublication . Amaral, Joana S.; Meira, L.; Oliveira, Beatriz; Mafra, IsabelNowadays, and particularly after the horse meat scandal in Europe, consumers are increasingly aware of the problem of food adulteration and consequently demand clear and reliable information about the composition of foods they are buying and eating. Meat, a highly appreciated premium source of protein, is among the foods most prone to suffer adulteration for economic gain. According to EU legislation laying down the general principles and requirements of food law (European Commission, 2002) and EU labeling regulations (European Commission, 2001), meat products should be accurately labeled regarding their species content, with food adulteration and misleading information being considered illegal. However, because of its high demand and value, frauds in the meat industry and retail markets have become a widespread problem, especially in ground and comminuted meat products.
- Advances in sheep and goat meat products researchPublication . Teixeira, Alfredo; Silva, Severiano; Rodrigues, SandraThe main goal of this chapter was to review the state of the art in the recent advances in sheep and goat meat products research. Research and innovation have been playing an important role in sheep and goat meat production and meat processing as well as food safety. Special emphasis will be placed on the imaging and spectroscopic methods for predicting body composition, carcass and meat quality. The physicochemical and sensory quality as well as food safety will be referenced to the new sheep and goat meat products. Finally, the future trends in sheep and goat meat products research will be pointed out.
- Advances in simulated moving bed chromatographic separationsPublication . Gomes, Pedro Sá; Minceva, Mirjana; Pais, Luís S.; Rodrigues, AlírioThe development of some unconventional Simulated Moving Bed (SMB) strategies, such as the introduction of nonsynchronous inlet/outlet shifts (the Varicol process), variable flux or variable composition in the inlet/outlet streams (PowerFeed and Modicon, respectively), and also the use of multiple feed or distributed feed, have increased the potential of this technique for a wide range of binary separations. For multiple component separations, different strategies has been investigated, including a cascade of SMB, more complex SMB units composed by several adsorption zones, and the JO process operating in two different separation steps.
- Afloramentos de carbonatos do norte de PortugalPublication . Aguiar, Carlos; Alves, Paulo MiguelA distribuição espacial das plantas é irregular – uma constatação aparentemente trivial que encerra algumas das perguntas de investigação-chave da botânica evolutiva e da ciência da vegetação atual. Que fatores ecológicos explicam a distribuição desigual das plantas e a sua organização em comunidades vegetais? E quais os fatores mais importantes? Disponibilidade de água, características físicas e químicas do solo, perturbação pelo fogo, pela herbivoria ou pelo pisoteio? A correlação entre o substrato geológico e as propriedades do solo e a distribuição das plantas e a estrutura do coberto vegetal tem sido profusamente documentada desde os trabalhos pioneiros dos fundadores da ciência do solo, o russo Vasily Dokuchaev (1846-1903) e, da escola europeia de fitossociologia, o suíço Josias Braun-Blanquet (1884-1980). Os termos calcícola e calcífugo (ou silicícola) são, respetivamente, usados para qualificar uma dicotomia recorrente na ecologia das plantas: as plantas que preferem e estão adaptadas a solos derivados de rochas carbonatadas, de pH neutro a básico, vs., outras, de solos ácidos, pobres em bases (e.g., cálcio e magnésio). Os efeitos ecofisiológicos dos carbonatos e das rochas ácidas são complexos, multifatoriais: além da biodisponibilidade de bases (cálcio e magnésio), envolvem desequilíbrios nutricionais ao nível do solo relacionados com a solubilização (e.g., níveis tóxicos de alumínio e magnésio) ou a precipitação de nutrientes vegetais (e.g., deficiência em fósforo e ferro nos solos calcários), em função do pH (Varennes, 2003). As plantas calcícolas são basófilas – i.e., habitam solos de reação básica (pH > 7) –, mas nem todas as plantas basófilas são calcícolas (Font Quer, 1985); a diferenciação destas duas tipologias ecológicas não tem fronteiras claras, nem sempre é possível.