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Abstract(s)
La química entre los radicales libres y antioxidantes se fundamenta en un equilibrio
entre ambos. Los radicales libres son compuestos muy reactivos que tienden
a captar un electrón de moléculas biológicas estables con el fin de alcanzar
su estabilidad electroquímica. Una vez que el radical libre ha conseguido sustraer
el electrón que necesita, la molécula estable que se lo cede se convierte, a
su vez, en un radical libre al quedarse con un electrón desapareado, iniciándose
así una verdadera reacción en cadena. La vida media biológica dei radical libre
es de microsegundos, pêro tiene la capacidad de reaccionar con todo lo que este
a su alrededor provocando dano molecular en membranas celulares y tejidos.
Los radicales libres se pueden definir como "cualquier espécie química con un
número impar de electrones, con uno o más electrones desapareados, que se
encuentra de forma libre en el médio".
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Citation
Carocho, Márcio; Morales, Patricia; Ferreira, Isabel C.F.R. (2017). Aditivos antioxidantes. In Inmaculada Mateos-Aparicio (Coord.) Aditivos Alimentarios. Madrid: Dextra Editorial. Cap. 7, p. 165-185. ISBN 978-84-16898-18-3