Browsing by Author "Martins, Vitor Manuel Ramalheira"
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- Aceitação sensorial de biscoitos tipo cookies elaborados com substituição parcial e total da farinha de trigo por blend de farinhas de quinoaPublication . Justino, Heloísa; Martins, Vitor Manuel Ramalheira; Queiroz, Isabela; Silva, RoselirBiscoitos tipo cookies foram elaborados com substituição parcial e total da farinha de trigo por blend de farinhas de quinoa. A formulação com 50% de farinha de quinoa foi semelhante em todos os atributos avaliados. O blend de quinoa pode ser uma alternativa para melhorar o valor nutricional.
- Aceitação sensorial de biscoitos tipo cookies elaborados com substituição parcial e total da farinha de trigo por blend de farinhas de quinoaPublication . Justino, Heloísa; Martins, Vitor Manuel Ramalheira; Queiroz, Isabela; Silva, RoselirBiscoitos tipo cookies foram elaborados com substituição parcial e total da farinha de trigo por blend de farinhas de quinoa. A formulação com 50% de farinha de quinoa foi semelhante em todos os atributos avaliados. O blend de quinoa pode ser uma alternativa para melhorar o valor nutricional.
- Avaliação do perfil em açúcares do mel de urze (Erica spp.) comercial portuguêsPublication . Caveiro, Elsa; Falcão, Soraia; Tomás, Andreia; Seijo-Coello, M. Carmen; Martins, Vitor Manuel Ramalheira; Vilas-Boas, MiguelAs abelhas são um exemplo de sucesso evolucionário dos seres vivos, existindo há mais de 125 milhões de anos, e com a capacidade de explorar virtualmente todos os habitais da terra. O mel é uma substância açucarada natural produzida pelas abelhas a partir do néctar de flores, de secreções de partes vivas de plantas ou de excreções de insectos sugadores de plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substâncias específicas próprias, depositam, desidratam, armazenam e deixam no favo de mel para amadurecer [1]. O mel é uma solução supersaturada de açúcares cujos compostos maioritários são a frutose e a glucose. Os monossacáridos representam cerca de 75 % dos açúcares encontrados no mel, seguidos dos dissacáridos e, numa menor proporção, de trissacáridos. Os açúcares são responsáveis por diversas propriedades do mel como: valor energético, viscosidade, higroscopicidade, rotação específica, granulação e poder adoçante [1]. A sua proporção depende maioritariamente da origem botânica e geográfica do mel, mas as condições climáticas, o processamento e armazenamento do mel também influenciam a sua composição [1,2]. As concentrações de frutose e glucose, bem como a sua relação são indicadores úteis na classificação dos méis. Este trabalho teve como objetivo o estudo do perfil em açúcares de 12 amostras comerciais de mel de urze (Erica spp. ) Português. A predominância do pólen de urze foi aferida através de análise polínica de acordo com o descrito na literatura [2]. A análise dos açúcares foi efetuada por cromatografia líquida de alta pressão com detetor de índice de reflecção (HPLC-RI), utilizando uma calibração por padrões externos. No estudo da predominância polínica verificou-se a existência de pólen de urze em 10 amostras, numa percentagem entre 1,2 % e 46,6%, com uma amostra proveniente de Boticas a apresentar o maior valor. O perfil em açúcares das amostras é semelhante, encontrando-se a frutose como o monossacárido mais abundante seguido da glucose, representando estes dois açúcares no seu conjunto um valor superior a 60%, o que é indicador de mel de néctar [1]. Outros açúcares, entre os quais turanose, maltulose, maltose, trealose, kojibiose e erlose, foram encontrados em menor percentagem.
- Avaliação do perfl em açúcares do mel de urze (Erica spp.) comercial portuguêsPublication . Caveiro, Elsa; Falcão, Soraia; Tomás, Andreia; Seijo-Coello, M. Carmen; Martins, Vitor Manuel Ramalheira; Vilas-Boas, MiguelO mel é um dos produtos obtidos da colmeia com maior expressão devido às suas propriedades nutricionais e terapêuticas. Entre os vários méis monoflorais produzidos em Portugal o de urze é dos mais consumidos. É uma solução supersaturada de açúcares cujos compostos maioritários são a frutose e a glucose. Os monossacáridos representam cerca de 75 % dos açúcares encontrados no mel, seguidos dos dissacáridos e, numa menor proporção, de trissacáridos. Entre os vários méis monoflorais produzidos em Portugal o de urze é dos mais consumidos. Este trabalho teve como objetivo o estudo do perfil em açúcares de 12 amostras comerciais de mel de urze (Erica spp.) proveniente de sete regiões diferentes de Portugal (Figura 1).
- Bee bread preservation methods: physico-chemical and microbial stability throughout storagePublication . Smati, Nehed; Aylanc, Volkan; Vilas-Boas, Miguel; Martins, Vitor Manuel Ramalheira; Rodrigues, PaulaBee bread is an important beehive product, with growing commercial interest due to its high nutritional value and to the bioactive compounds it contains, setting it as a good supplement as a functional food. Considering human safety and the significant impact that bee bread is gaining in the field of human nutrition, this work evaluates the effect of distinct preservation techniques on the bee bread physico-chemical and microbiological parameters, throughout a storage period of 3 months.
- Bee pollen nutritional value and microbiological stability: influence of preservation techniquesPublication . Mekki, Imen; Lema, Filipe; Tomás, Andreia; Falcão, Soraia; Martins, Vitor Manuel Ramalheira; Rodrigues, Paula; Vilas-Boas, MiguelBee pollen is an important beehive product, with a rich chemical composition and biological properties, which vary according to the region of production, plant age and agroecological conditions. Its moisture content may vary from 18 - 25%, depending on the technique and the time of collection [1]. Bee pollen is subject to proliferation of microbiological contamination that can make its consumption and commercialization unfeasible when not properly preserved, its nutritional value can be rapidly reduced due to Maillard reactions [2].
- Bee pollen nutritional value and microbiological stability: influence of preservation techniquesPublication . Mekki, Imen; Lema, Filipe; Tomás, Andreia; Falcão, Soraia; Martins, Vitor Manuel Ramalheira; Rodrigues, Paula; Vilas-Boas, MiguelBee pollen is an important beehive product, with a rich chemical composition and biological properties, which vary according to the region of production, plant age and agroecological conditions. Its moisture content may vary from 18 - 25%, depending on the technique and the time of collection [1]. Bee pollen is subject to proliferation of microbiological contamination that can make its consumption and commercialization unfeasible when not properly preserved, its nutritional value can be rapidly reduced due to Maillard reactions [2].
- Beekeeper safety - Abordagem para uma cultura de segurançaPublication . Pires, Sancia; Martins, Vitor Manuel Ramalheira; Igrejas, Getúlio; Coelho, João Paulo; Machado, Ana; Nunes, Ana Sofia; Carvalho, NunoA higiene, segurança e saúde no trabalho dizem respeito a diversas e diferentes medidas que precisam ser adotadas numa organização com o intuito de prevenir acidentes e doenças profissionais e reduzir os riscos ocupacionais para os trabalhadores.
- Caracterização nutricional de amostras comerciais de quinoa adquiridas na cidade de Bragança-PortugalPublication . Justino, Heloísa; Martins, Vitor Manuel Ramalheira; Queiroz, Isabela; Silva, RoselirA quinoa é um pseudocereal que apresenta proteínas de alta qualidade, não possui glúten e contém alto nível de ácidos graxos essenciais. Pode ser encontrada comercialmente nas formas de grão integral, farinhas e flocos, ou adicionada a alguns alimentos, como sopas, saladas e biscoitos. É uma excelente escolha para uma dieta equilibrada, uma vez que possui moléculas de alto interesse, no qual proporcionam ação bioativa benéfica para o organismo. Assim, o presente trabalho pretende proceder à caracterização nutricional de variedades comerciais de quinoa branca, vermelha e preta, adquiridas na cidade de Bragança- Portugal.
- Caracterização nutricional de amostras comerciais de quinoa adquiridas na cidade de Bragança-PortugalPublication . Justino, Heloísa; Martins, Vitor Manuel Ramalheira; Queiroz, Isabela; Silva, RoselirA quinoa é um pseudocereal que apresenta proteínas de alta qualidade, não possui glúten e contém alto nível de ácidos graxos essenciais. Pode ser encontrada comercialmente nas formas de grão integral, farinhas e flocos, ou adicionada a alguns alimentos, como sopas, saladas e biscoitos. É uma excelente escolha para uma dieta equilibrada, uma vez que possui moléculas de alto interesse, no qual proporcionam ação bioativa benéfica para o organismo. Assim, o presente trabalho pretende proceder à caracterização nutricional de variedades comerciais de quinoa branca, vermelha e preta, adquiridas na cidade de Bragança- Portugal.