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Advisor(s)
Abstract(s)
O mel é um dos produtos obtidos da colmeia com maior expressão devido às suas propriedades nutricionais e terapêuticas. Entre os vários méis
monoflorais produzidos em Portugal o de urze é dos mais consumidos. É uma solução supersaturada de açúcares cujos compostos maioritários
são a frutose e a glucose. Os monossacáridos representam cerca de 75 % dos açúcares encontrados no mel, seguidos dos dissacáridos e, numa
menor proporção, de trissacáridos. Entre os vários méis monoflorais produzidos em Portugal o de urze é dos mais consumidos.
Este trabalho teve como objetivo o estudo do perfil em açúcares de 12 amostras comerciais de mel de urze (Erica spp.) proveniente de sete
regiões diferentes de Portugal (Figura 1).
Description
Keywords
Perfil de açúcares Mel de urze
Citation
Caveiro, Elsa; Falcão, Soraia I.; Tomás, Andreia; Seijo, M. Carmen; Martins, Vitor Manuel Ramalheira; Vilas-Boas, Miguel (2017). Avaliação do perfil em açúcares do mel de urze (Erica spp.) comercial português. In 12ª Reunião do Grupo de Glúcidos. Aveiro
Publisher
Sociedade Portuguesa de Química