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- Mixture of bee bread with honey: nutritional and microbiological characterizationPublication . Fortes, Adriana; Tomás, Andreia; Rodrigues, Paula; Vilas-Boas, Miguel; Martins, Vitor Manuel RamalheiraBeebread is a hive product produced in the honeycomb, through the lactic fermentation of pollen collected and partially processed by bees. This hive product has a chemical composition that makes it an interesting product, not only because of its nutritional value, but also related with its biological properties, such as antiinflammatory, anticancer, antinociceptive, and antidiabetic. In fact, beebread has earned some attention from the scientific community, being reported as a functional food with nutritional benefits, healing and preventive effects of some diseases.
- Production of chitosan-based biodegradable active films using bio-waste enriched with polyphenol propolis extract envisaging food packaging applicationsPublication . Carli, Cristiane de; Aylanc, Volkan; Mouffok, Kheira; Santamaria-Echart, Arantzazu; Barreiro, M.F.; Tomás, Andreia; Pereira, Celeide; Rodrigues, Paula; Vilas-Boas, Miguel; Falcão, SoraiaDeveloping biodegradable active films has been a promising green approach to overcoming global concerns over the environmental pollution and human health caused by plastic utilization. This study aimed to develop active films based on chitosan (CS), produced from waste crayfish (Procambarus clarkii) shells enriched with bioactive extract (5–20%) of propolis (PS) and to characterize its properties, envisaging food packaging applications. The chromatographic profile of PS extract confirmed its richness, with 41 phenolic compounds. With increasing extract addition to the chitosan, the thickness of the films increased from 61.7 to 71.7 μm, causing a reduction in the light transmission rate, along with a greenish colour shift. The interactions between PS extract and CS was confirmed by infrared spectroscopy, at the same time that the microstructural integrity of the films was checked on the scanning electron microscopy micrographs. The findings also showed that addition of PS enhanced the films thermal stability and mechanical properties e.g., tensile modulus, yield strength, and stress at break. Besides, it improved the antioxidant and antimicrobial activities. Overall, CS-based composite films seem a promising green alternative to petroleum-based synthetic plastics allowing to extend the shelf life of food products due to their eco-friendly nature.
- Stability evaluation of a bee bread and honey mixturePublication . Fortes, Adriana; Tomás, Andreia; Vilas-Boas, Miguel; Rodrigues, Paula; Martins, Vitor Manuel RamalheiraBee bread is a bee product prepared in honeycombs by fermenting bee pollen collected and partially processed by bees. The interest in bee bread is justified by the fact that it is a nutritionally rich food with potential biological activity, often being classified as a functional food. However, due to the difficulty normally associated with its production, beekeepers have not properly valued bee bread.
- Composição e caracterização do mel de urze (Erica app.) portuguêsPublication . Caveiro, Elsa; Falcão, Soraia; Tomás, Andreia; Martins, Vitor Manuel Ramalheira; Vilas-Boas, MiguelO mel de urze (Erica spp.), é um produto apícola que possui alto valor nutricional, antimicrobiano e antioxidante. Este trabalho teve como objetivo a caracterização de 12 amostras de mel de urze (Erica spp.) português proveniente de sete áreas geográficas de Portugal, através da avaliação dos seus parâmetros de qualidade.
- Nutritional value and antioxidant activity of bee pollen submitted to different preservation techniquesPublication . Lema, Filipe; Tomás, Andreia; Vilas-Boas, Miguel; Martins, Vitor Manuel RamalheiraThe moisture content in bee pollen is one parameter of greatest interest for the preservation and quality of this product, since bee pollen is subject to the proliferation of microbiological contaminations that can make its consumption and commercialization unfeasible [1]. Various studies have stated that the choice of preservation technique can have an impact on the chemical composition and antioxidant activity of pollen [2,3,4,5]. Thus, this work intends to evaluate the immediate impact, and also over a storage period of 9 months, of the application of several preservation techniques in the chemical composition and antioxidant activity of the pollen. The bee pollen was collected in Bragança region and frozen at -18ºC, being subsequently preserved through lyophilization or drying in an oven at 35ºC, 40ºC or 45ºC. The chemical composition (moisture content, ash, fat, protein, fructose, glucose and total phenolic compounds) and antioxidant activity (DPPH and reducing power) were analysed immediately after the application of the preservation technique and after 1, 3, 6, and 9 months of storage. In addition to the expected reduction in moisture content, other chemical parameters were significantly affected during the storage period. In general, considering the maintenance of the nutritional value of the pollen, lyophilization was shown to be the most appropriate preservation technique. However, the use of lyophilization appears to have a more evident negative impact on the content of total phenolic compounds and on the antioxidant activity of the pollen, when compared with the oven drying technique, performed at a temperature of 45°C.
- Potentialities of beebread as a food supplement and source of nutraceuticals: botanical origin, nutritional composition and antioxidant activityPublication . Tomás, Andreia; Falcão, Soraia; Russo-Almeida, Paulo; Vilas-Boas, MiguelBeebread is a honey bee product resulting from the storage and lactic fermentation of pollen within the hive. The potential use of beebread as a food supplement and nutraceutical greatly depends on its chemical richness, which varies upon the flora diversity of the region and the season of pollen collection by the bees. To evaluate the potential of this bee product as a food supplement and source of nutraceuticals, we analyzed beebread produced in the northeast region of Portugal, along with a commercial sample. The analysis focused on pollen composition, nutritional parameters (moisture, ash, fats, proteins and sugars), the presence of vitamin E, the phenolic content, and its antioxidant activity. Beebread proved to be a good source of nutrients, with high protein and carbohydrate content, where fructose and glucose were the main sugars resembling the honey sugar profile. Its nutritional value, together with the richness in phenolics and its high bioactivity, makes this product an excellent choice to be consumed as nutraceutical in food supplementation.
- Assessment of bioactive compounds under simulated gastrointestinal digestion of bee pollen and bee bread: Bioaccessibility and antioxidant activityPublication . Aylanc, Volkan; Tomás, Andreia; Russo-Almeida, Paulo; Falcão, Soraia; Vilas-Boas, MiguelBee pollen and bee bread have always been regarded as excellent natural resources for application in food and pharmaceutical fields due to their rich nutrient content and diversity of bioactive compounds with health-improving properties. Extensive studies on both bee products as ingredients for a healthy diet were reported, although the data concerning their metabolization on the gastrointestinal tract is quite limited. Here, we report, at each digestive stage, the bioactive profile for both bee products, their bioaccessibility levels and the antioxidant activity evaluation. The findings indicated that the average bioaccessibility level of total phenolic and total flavonoid content for bee pollen was 31% and 25%, respectively, while it was 38% and 35% for bee bread. This was reflected in a decrease of their antioxidant capacity at the end of in vitro gastrointestinal digestion, both in free radicals scavenging capacity and in reducing power. Moreover, within the 35 phytochemicals identified, the most affected by gastrointestinal digestion were phenylamides, with a complete digestibility at the end of the intestinal phase. Overall, our results highlight that bioactive compounds in both raw products do not reflect the real amount absorbed in the intestine, being bee bread more accessible in bioactive content than bee pollen.
- Phenolic quantification and botanical origin of Portuguese propolisPublication . Falcão, Soraia; Tomás, Andreia; Vale, Nuno; Gomes, Paula; Freire, Cristina; Vilas-Boas, MiguelThe production of propolis by honeybees results from a selective collection of exudates from leaf buds and plants present in the hive neighborhood leading to a resin with many potentialities in the pharmaceutical industry. This study aims to quantify the phenolic content in propolis from different Portuguese regions and in the potential floral sources, Populus x Canadensis Moench buds and Cistus ladanifer L., in order to establish links with geographical and botanical origin. The Portuguese propolis revealed a phenolic profile with marked differences in concentrations: the richness in flavonoids is common in all regions, but more evident in propolis from central interior, south and Madeira. The composition of poplar type propolis common in temperate zones was observed in the north, central coast and Azores, while the central interior and south samples, with a composition rich in kaempferol derivatives, resemble the C. ladanifer exudates, a spontaneous bush widespread in the Mediterranean. The compound kaempferol-3,7-dimethyl-ether, absent in the poplar type propolis, can be regard as a possible marker for the discrimination of these two types of propolis. (C) 2013 Elsevier B.V. All rights reserved.
- Composição fenólica e citotoxicidade de amostras de pão de abelha obtidas no Nordeste de PortugalPublication . Sobral, Filipa; Barros, Lillian; Calhelha, Ricardo C.; Tomás, Andreia; Dueñas, Montserrat; Santos-Buelga, Celestino; Vilas-Boas, Miguel; Ferreira, Isabel C.F.R.O pão de abelha (PA) é uma mistura fermentada de pólen das plantas, mel e saliva das abelhas. As abelhas obreira usam o PA como alimento para as larvas e para que as abelhas jovens produzam geleia real. No presente trabalho, foram estudadas cinco amostras de PA recolhidas em colmeias de Apis mellifera iberiensis em diferentes apiários de Bragança, e uma amostra de PA comercial. Todas as amostras foram caracterizadas por HPLC-DAD-ESI/MS em termos de compostos fenólicos e testandose a sua citotoxicidade em diferentes linhas celulares tumorais humanas (HeLa, MCF-7, HepG2 e NCI-H460), bem como numa cultura primária de células de fígado de porco não tumorais (PLP2). Os principais compostos fenólicos encontrados foram derivados de flavonoides, principalmente quercetina, canferol, miricetina, isoramnetina e herbacetrina. No total, foram identificados trinta e dois compostos nas seis amostras de PA, apresentando as amostras PA1 e PA3 o teor mais elevado e uma maior diversidade de compostos identificados. No entanto, não foi possível estabelecer uma correlação ente os flavonoides presentes nas amostras estudadas e a sua baixa a moderada citotoxicidade. Pelo que percebemos da literatura, este é o primeiro trabalho de caracterização exaustiva dos flavonoides glucosilados em amostras de PA, contribuindo assim para a caracterização química deste produto apícola ainda pouco explorado.
- A recolha de pólen e o impacto na produção de mel na região de Trás-os-Montes e Alto DouroPublication . Caminha, Emília Carolina Fernandes; Tomás, Andreia; Russo-Almeida, Paulo; Vilas-Boas, MiguelO pólen apícola resulta da aglutinação do pólen das flores efetuada pelas abelhas, mediante o acréscimo de substâncias salivares e pequenas quantidades de néctar ou mel. Este trabalho tem por objetivo avaliar e caraterizar, em duas regiões de Trás-os- Montes e Alto Douro, a produção de pólen e o seu impacto na produção de mel, explorando a aplicação de diferentes metodologias de recolha. A recolha de pólen realizou-se em 4 apiários, 2 no concelho de Vila Nova de Foz Côa e 2 no concelho em Bragança. Em 3 dos apiários, Castelo Melhor em Vila Nova de Foz Côa, Vale das Vinhas e Reboleira, em Bragança, selecionaram-se 10 colónias, divididas em dois grupos de 5 colónias cada, um para controlo e outro para a produção de pólen. Num dos grupos colocaram-se capta-pólenes com a grelha fechada durante dois dias para a recolha, abrindo-se nos dois dias seguintes para permitir a entrada de pólen para a colónia. No quarto apiário, em Vila Nova de Foz Côa, utilizaram-se 15 colónias, estabelecendo-se três grupos de trabalho com 5 colónias cada. Colocaramse os capta-pólenes em 10 colmeias (dois grupos) e servindo as restantes 5 como grupo de controlo. Num dos grupos a grelha do capta-pólen permaneceu ininterruptamente fechada durante todo o período experimental, enquanto no restante grupo com captapólen o processo de recolha de pólen foi idêntico ao descrito para os restantes apiários. A colheita de pólen realizou-se de abril a junho nos apiários de Vila Nova de Foz Côa, e entre maio e julho nos apiários de Bragança. No final da época de produção, efetuou-se a quantificação do mel produzido por colónia. Nos apiários de Vila Nova de Foz Côa, a maior produção de pólen ocorreu num período de três semanas, entre os finais de abril e meados de maio, com um máximo de produção observado no início de maio. É evidente o ganho na produção de pólen com a colocação contínua das grelhas correspondendo a um aumento de 50% na quantidade de pólen obtido, atingindo uma média de 2 kg de pólen por colmeia. Para os apiários de Bragança ocorreu a maior produção de pólen entre meados de junho e meados de julho, prolongando-se as maiores produções durante seis semanas. A origem floral do pólen recolhido é muito dependente da localização geográfica e variou significativamente com a época. É de realçar a importância do contributo das Cistáceas e das Fabáceas para os picos iniciais de produção, atribuindo-se à família Fagaceae em finais de junho o aumento da produção de pólen na região de Bragança. Relativamente às caraterísticas das cargas polínicas, o pólen recolhido em Vila Nova de Foz Côa apresentou valores de humidade inferiores (16%) comparativamente com o pólen dos apiários de Bragança (21%). O peso das cargas polínicas oscilou ao longo o tempo, registando-se uma diminuição ao longo da época em três dos apiários. Quanto à produção de mel, as quantidades produzidas nos apiários de Bragança foram superiores aos de Vila Nova de Foz Côa, verificando-se nas colmeias com capta-pólen uma redução média de 18%. Este decréscimo de produtividade é compensado pelo aporte de pólen com um valor comercial superior ao do mel.