A carregar...
Publicação
Aceitação sensorial de biscoitos tipo cookies elaborados com substituição parcial e total da farinha de trigo por blend de farinhas de quinoa
| Nome: | Descrição: | Tamanho: | Formato: | |
|---|---|---|---|---|
| 2 MB | Adobe PDF |
Orientador(es)
Resumo(s)
Biscoitos tipo cookies foram elaborados com substituição parcial e total da farinha de trigo por blend de farinhas de quinoa. A formulação com 50% de farinha de quinoa foi semelhante em todos os atributos avaliados. O blend de quinoa pode ser uma alternativa para melhorar o valor nutricional.
Descrição
Palavras-chave
Pseudocereais Biscoitos
Contexto Educativo
Citação
Justino, Heloísa; Martins, Vitor Manuel Ramalheira; Queiroz, Isabela; Silva, Roselir (2019). Aceitação sensorial de biscoitos tipo cookies elaborados com substituição parcial e total da farinha de trigo por blend de farinhas de quinoa. In Anais do IV Simpósio Nacional de Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Venda Nova do Imigrante: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo. p. 56-60. ISBN 978-85-8263-436-3
Editora
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo