Aceitação sensorial de biscoitos tipo cookies elaborados com substituição parcial e total da farinha de trigo por blend de farinhas de quinoa

Justino, Heloísa; Martins, Vitor Manuel Ramalheira; Queiroz, Isabela; Silva, Roselir

http://hdl.handle.net/10198/21596

Use this identifier to reference this record.

Name:	Description:	Size:	Format:
ANAIS_SICITEA_VMartins.pdf		2 MB	Adobe PDF	Download

Send Feedback

Authors

Justino, Heloísa

Martins, Vitor Manuel Ramalheira

Queiroz, Isabela

Silva, Roselir

Abstract(s)

Biscoitos tipo cookies foram elaborados com substituição parcial e total da farinha de trigo por blend de farinhas de quinoa. A formulação com 50% de farinha de quinoa foi semelhante em todos os atributos avaliados. O blend de quinoa pode ser uma alternativa para melhorar o valor nutricional.

Keywords

Pseudocereais Biscoitos

URI

http://hdl.handle.net/10198/21596

Citation

Justino, Heloísa; Martins, Vitor Manuel Ramalheira; Queiroz, Isabela; Silva, Roselir (2019). Aceitação sensorial de biscoitos tipo cookies elaborados com substituição parcial e total da farinha de trigo por blend de farinhas de quinoa. In Anais do IV Simpósio Nacional de Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Venda Nova do Imigrante: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo. p. 56-60. ISBN 978-85-8263-436-3