Aceitação sensorial de biscoitos tipo cookies elaborados com substituição parcial e total da farinha de trigo por blend de farinhas de quinoa

Justino, Heloísa; Martins, Vitor Manuel Ramalheira; Queiroz, Isabela; Silva, Roselir

http://hdl.handle.net/10198/21598

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Authors

Justino, Heloísa

Martins, Vitor Manuel Ramalheira

Queiroz, Isabela

Silva, Roselir

Abstract(s)

Biscoitos tipo cookies foram elaborados com substituição parcial e total da farinha de trigo por blend de farinhas de quinoa. A formulação com 50% de farinha de quinoa foi semelhante em todos os atributos avaliados. O blend de quinoa pode ser uma alternativa para melhorar o valor nutricional.

Keywords

Pseudocereais Biscoitos

URI

http://hdl.handle.net/10198/21598

Citation

Justino, Heloísa; Martins, Vitor Manuel Ramalheira; Queiroz, Isabela; Silva, Roselir (2019). Aceitação sensorial de biscoitos tipo cookies elaborados com substituição parcial e total da farinha de trigo por blend de farinhas de quinoa. In IV Simpósio Nacional de Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Venda Nova do Imigrante