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Publicação
Aceitação sensorial de biscoitos tipo cookies elaborados com substituição parcial e total da farinha de trigo por blend de farinhas de quinoa
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Orientador(es)
Resumo(s)
Biscoitos tipo cookies foram elaborados com substituição parcial e total da farinha de trigo por blend de farinhas de quinoa. A formulação com 50% de farinha de quinoa foi semelhante em todos os atributos avaliados. O blend de quinoa pode ser uma alternativa para melhorar o valor nutricional.
Descrição
Palavras-chave
Pseudocereais Biscoitos
Contexto Educativo
Citação
Justino, Heloísa; Martins, Vitor Manuel Ramalheira; Queiroz, Isabela; Silva, Roselir (2019). Aceitação sensorial de biscoitos tipo cookies elaborados com substituição parcial e total da farinha de trigo por blend de farinhas de quinoa. In IV Simpósio Nacional de Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Venda Nova do Imigrante
Editora
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo