Browsing by Author "Ferreiro, Nuno Manuel"
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- An electronic nose as a non-destructive analytical tool to identify the geographical origin of portuguese olive oils from two adjacent regionsPublication . Rodrigues, Nuno; Ferreiro, Nuno Manuel; Veloso, Ana C.A.; Pereira, J.A.; Peres, António M.The geographical traceability of extra virgin olive oils (EVOO) is of paramount importance for oil chain actors and consumers. Oils produced in two adjacent Portuguese regions, Côa (36 oils) and Douro (31 oils), were evaluated and fulfilled the European legal thresholds for EVOO categorization. Compared to the Douro region, oils from Côa had higher total phenol contents (505 versus 279 mg GAE/kg) and greater oxidative stabilities (17.5 versus 10.6 h). The majority of Côa oils were fruity-green, bitter, and pungent oils. Conversely, Douro oils exhibited a more intense fruity-ripe and sweet sensation. Accordingly, different volatiles were detected, belonging to eight chemical families, from which aldehydes were the most abundant. Additionally, all oils were evaluated using a lab-made electronic nose, with metal oxide semiconductor sensors. The electrical fingerprints, together with principal component analysis, enabled the unsupervised recognition of the oils’ geographical origin, and their successful supervised linear discrimination (sensitivity of 98.5% and specificity of 98.4%; internal validation). The E-nose also quantified the contents of the two main volatile chemical classes (alcohols and aldehydes) and of the total volatiles content, for the studied olive oils split by geographical origin, using multivariate linear regression models (0.981 < R2 < 0.998 and 0.40 < RMSE < 2.79 mg/kg oil; internal validation). The E-nose-MOS was shown to be a fast, green, non-invasive and cost-effective tool for authenticating the geographical origin of the studied olive oils and to estimate the contents of the most abundant chemical classes of volatiles.
- Aplicação de óleos essenciais na conservação de cerejas cv. SummitPublication . Lamas, Sandra; Ferreiro, Nuno Manuel; Silva, Kevin; Ramalhosa, Elsa; Pereira, J.A.; Rodrigues, NunoA cereja (Prunus avium L.) é um fruto com teores elevados em açúcares, compostos fenólicos, antocianina, etc. Em Portugal, a produção está maioritariamente concentrada nas regiões do Fundão, Resende e Alfandega da Fé. Contudo, o fruto é muito perecível, e necessita de ser conservado a baixas temperaturas. A utilização de óleos essenciais (OE), pela sua reconhecida ação antimicrobiana, tem sido proposta como agentes capazes de aumentar o período de pós-colheita de frutos. Nesse sentido, este trabalho teve como objetivo estudar o efeito da aplicação de 2 OE, de laranja (Citrus sinesis cv. Late) e de lavanda (Lavanda angustifolia Mill), em pós-colheita de cereja Cv. Summit. Para tal, foram colocadas 100g de cerejas em caixas de plástico individuais, nas quais na parte superior se colocou um papel de filtro de 1 cm2 humedecido com 10 μl de OE. As cerejas foram armazenadas sob refrigeração (5 ºC) e a cada 5 dias, durante 30 dias, foi avaliada a qualidade dos frutos (acidez, pH, brix, textura, cor, força de rutura do pedúnculo, número de frutos impróprios para consumo e perdas de massa). Para cada observação, foram avaliadas 3 amostras independentes. Os resultados obtidos demonstraram uma degradação dos parâmetros ao longo do ensaio, verificando, que o tratamento com OE de laranja reduziu, em T30 dias, o número de frutos impróprios para consumo (8,3 % ± 7,2), quando comparado com o controlo (36,6% ± 9,5) e o tratamento com OE de lavanda (37,7 % ± 7,4). Os restantes parâmetros avaliados não apresentaram diferenças significativas entre tratamentos.
- Application of a lab-made electronic nose as a tool to assess extra virgin olive oil sensory categoryPublication . Ferreiro, Nuno Manuel; Veloso, Ana C.A.; Rodrigues, Nuno; Pereira, José Alberto; Peres, António M.Olive oils assessed by a sensory panel in a national contest and split according to the perceived intensity of the fruitness, green delicate, green medium and green.
- Application of a lab-made electronic nose as a tool to assess extra virgin olive oil sensory categoryPublication . Ferreiro, Nuno Manuel; Veloso, Ana C.A.; Rodrigues, Nuno; Pereira, José Alberto; Peres, António M.Premium extra virgin olive oils are usually subjected to national and international contests aiming to promote their competitiveness and internationalization capacity. Olive oils were assessed by a sensory expert panel and initially split according to the perceived intensity of the fruitiness sensation into four categories, namely ripe (RF), green delicate (GD), green medium (GM), and green robust (GR) fruitiness.1 However, even for trained panelists, the assessment comprises a subjectivity degree, and the number of oils that can be evaluated per day is limited. In this sense, the use of electronic sensing devices can be helpful as pre-assessment tools, which may allow reducing the initial number of oils to be evaluated. Thus, a lab-made electronic nose (E-nose) comprising nine commercial metal oxide semiconductor (MOS) sensors, previously developed by the research team,2 was applied (Figure 1) aiming to verify its suitability for this purpose. In total, 59 olive oils were included in this study, which were previously classified by an expert sensory panel in a national contest: 20 oils as RF, 15 as GD, 17 as GM and 7 as GR fruitiness. For the E-nose analysis, 0.5 mL of each olive oil was inserted into a 25 mL glass vial and placed in the sampling chamber at 28 ºC (temperature recommended by the International Olive Council for sensory analysis of olive oils) for 13-min, allowing to generate a volatile fraction representative of the sample. After a cleaning step of the sensors’ surfaces using an air flow, the gas headspace from each sample was directed into the detection chamber, where it interacted with the MOS sensors for 2.5 min. The resistance signals of each of the nine MOS sensors were recorded by a data logger at 4 sec intervals being then treated taking into account seven distinct feature extraction methods: the last response point (LP), the integral of the response curve (INT), the maximum response point (MAX), the minimum response point (MIN), the sum of the response curve (SUM), and the mean of the response curve (MEAN).3 The results showed that the E-nose feature extracted data could be used to satisfactorily discriminate, based on a linear discriminant analysis (LDA) coupled with a simulated annealing (SA) algorithm, the olive oils according to sensory category groups with a sensitivity of 100% for training (Figure 2a) and 73% for the leave-one-out cross-validation (LOO-CV) procedure. The lower sensitivity achieved for the internal validation was mainly due to misclassification between GD and GM. Indeed, the classification performance of the E-nose-LDA-SA could be enhanced if only three groups were considered: RF, GD+GM and GI fruitiness. In this case the E-nose could correctly classify 100% of the oils for training (Figure 2b) and 92% for LOO-CV. In conclusion, the E-nose could be effectively applied as a rapid, cost-effective, and non-invasive tool for olive oil sensory classification.
- Application of an electronic nose to differentiate extra virgin olive oils according to the geographical origin: Côa versus Douro regionsPublication . Ferreiro, Nuno Manuel; Peres, António M.; Veloso, Ana C.A.; Pereira, J.A.; Rodrigues, NunoOlive oils produced in the Douro’s region (north of Portugal) are greatly appreciated due to their specific chemical-sensory characteristics, which can be associated to the region’s “Terroir”. Thus, for olive oil producers and consumers, the capability to guarantee the authenticity of the geographical origin of these oils is of utmost importance. In this sense, this study aimed to evaluate the possibility of using an electronic nose (E-nose), with nine metal oxide semiconductors (MOS), as a non-invasive analytical tool to recognize the geographical origin of olive oils from two geographical sub-regions: “Côa” and “Douro”. For each region, 40 different oils were collected, and the chemical quality (acidity, peroxide value and extinction coefficients) and sensory profiles were evaluated. From the initial samples, only those fulfilling the legal thresholds of extra virgin olive oil (EVOO) category were further used [1], being kept 38 and 31 different EVOO from “Côa” and “Douro” regions, respectively. For the majority of the oils, 9 olfactory attributes were perceived by the panellists (fruity – green or ripe; apple; banana; tomato and tomato leaves; dry fruits; cabbage; fresh and dry herbs) and 14 gustatory attributes (sweet; bitter; pungent; fruity – green or ripe; apple; banana; tomato and tomato leaves; dry fruits; cabbage; fresh and dry herbs; plum; olive leaves). Oils from “Douro” region were more sweet and had greater intensities of fruity-ripe, banana and dry herbs sensations. On the other hand, “Côa” oils were bitter and pungent showing higher intensities of fruity-green, tomato and tomato leaves, cabbage, fresh herbs and olive leaves sensations. Considering the differences perceived at the sensory level, namely at the olfactory profile, a lab-made E-nose [2] was applied. The results showed that this sensor-based device could identify the geographical origin of the studied olive oils. In fact, the principal component analysis (PCA) of the average response curve of the sensors’ signals (resistance data) enabled a satisfactory unsupervised differentiation of the 69 olive oils according to the two geographical regions studied (Figure 1). The satisfactory performance could be tentatively attributed to the abovementioned different olfactory profiles found for the oils, depending on their origin.
- Application of an electronic nose to differentiate extra virgin olive oils according to the geographical origin: Côa versus Douro regionsPublication . Ferreiro, Nuno Manuel; Peres, António M.; Veloso, Ana C.A.; Pereira, J.A.; Rodrigues, NunoOlive oils produced in the Douro’s region (north of Portugal) are greatly appreciated due to their specific chemical-sensory characteristics, which can be associated to the region’s “Terroir”. Thus, for olive oil producers and consumers, the capability to guarantee the authenticity of the geographical origin of these oils is of utmost importance. In this sense, this study aimed to evaluate the possibility of using an electronic nose (E-nose), with nine metal oxide semiconductors (MOS), as a non-invasive analytical tool to recognize the geographical origin of olive oils from two geographical sub-regions: “Côa” and “Douro”
- Characterization of Liquid Dosage Forms of Atenolol and Enalapril Maleate for Oral and Enteral Feeding AdministrationPublication . Mota, Sandra; Torres, Ana; Quintas, Clara; Peres, António M.; Ferreiro, Nuno Manuel; Cruz, Rebeca; Ferreira, Helena; Almeida, Isabel F.; Casal, SusanaThe limited availability of pharmaceutical formulations tailored for cardiovascular diseases in both pediatric and geriatric populations generates the need for compounded dosage forms to guarantee precise dosing and medication adherence. This study aimed to analyze the physicochemical properties and stability of formulations of atenolol and enalapril maleate prepared with a proprietary oral vehicle, SuspendIt®. To this end, palatability, injectability, pH, rheological behavior, and physical, microbiological, and chemical stability over a 180-day storage period at 25 ◦C and 5 ◦C were evaluated. Injectability tests confirmed the suitable use of both formulations for administration through enteral feeding tubes. By using a potentiometric electronic tongue, it was confirmed that the SuspendIt® vehicle effectively served as a bitter-blocking strategy for atenolol and enalapril maleate. Adequate stability throughout the storage period was confirmed in terms of the mechanical properties, pH, and effectiveness of the preservative system. The atenolol concentration remained above 90% of the initial amount, while the concentration of enalapril maleate decreased to 88% after 90 days of storage at 25 ◦C. In summary, the atenolol formulation maintained suitable chemical, physical, and microbiological stability after 180 days at both storage temperatures, while the enalapril maleate formulation remained stable up to 60 days at 25 ◦C and for 180 days at 5 ◦C.
- Diversidade de oliveiras do Vale do Côa: estabelecimento de grupos homogéneos para seleção recorrendo a diferentes ferramentasPublication . Ferreiro, Nuno Manuel; Rodrigues, Nuno; Baptista, PaulaA oliveira é uma das principais culturas da bacia do mediterrânico, encontrando-se difundida por outras regiões do mundo, mas em menor dimensão. Em Portugal, esta cultura tem um grande impacto socioeconómico, sobretudo nas regiões do interior. O Vale do Côa, é conhecido mundialmente pelo seu património de arte rupestre. Este Vale é rico também em património genético vegetal do qual a oliveira faz parte. A paisagem desta região é caracterizada pela presença de olivais de sequeiro nos quais existe um número considerável de exemplares centenários que não se encontram caraterizados e são potencial fonte de azeites com qualidade diferenciada. No entanto, e na impossibilidade de se proceder à caraterização de todos os exemplares, é importante estabelecer ferramentas que permitam criar grupos homogéneos e assim diminuir o número de plantas a estudar. Nesse sentido, o presente trabalho teve como principal objetivo estabelecer grupos homogéneos com níveis de similaridade elevados, tendo por base diferentes análises (morfológica dos frutos e endocarpos, perfil sensorial dos azeites e espectros de FTIR), por forma a reduzir o número de exemplares a estudar sem haver perda de informação. Assim, partiu-se de uma amostra inicial de 96 exemplares de oliveiras centenárias, onde se colheram frutos, que foram caraterizados morfologicamente, e se extraíram azeites, caraterizados sensorialmente, e onde se procedeu à análise por FTIR (Espetroscopia de infravermelho por transformada de Fourier). Na análise dos resultados recorreu-se à sua representação icónica em dendrogramas, criando diferentes grupos de plantas de acordo com a análise realizada. Nas diferentes avaliações foi possível criar cinco grupos de acordo com a similaridade dos resultados. Contudo, e apesar dos dendrogramas não apresentarem o mesmo número de amostras dentro de cada grupo nos diferentes parâmetros avaliados, foi possível estabelecer plantas comuns que coincidiram nos diferentes grupos. Quando sobrepostos, o dendrograma da análise sensorial e FTIR, foi possível constatar que 17 amostras se encontram no mesmo grupo o que permitiu a constituição de grupos homogéneos. Apesar da grande variabilidade existente foi possível o estabelecimento de grupos homogéneos, contudo sempre que possível, esta informação deverá ser complementada com outra como por exemplo o perfil genético da planta.
- Efeito do tipo de embalagem e temperatura de armazenamento na composição e qualidade de azeite virgem extraPublication . Ferreiro, Nuno Manuel; Rodrigues, Nuno; Pereira, José Alberto; Peres, António M.O azeite é uma das gorduras mais importantes da dieta mediterrânica, valorizado pelas suas propriedades nutricionais e pelos benefícios para a saúde.
- Efeito do tipo de embalagem e temperatura de armazenamento na composição e qualidade de azeite virgem extraPublication . Ferreiro, Nuno Manuel; Rodrigues, Nuno; Pereira, José Alberto; Peres, António M.O azeite é uma das gorduras mais importantes da dieta mediterrânica, valorizado pelas suas propriedades nutricionais e pelos benefícios à saúde. Contudo, a forma como este é armazenado pode afetar a sua qualidade levando ao aparecimento de odores e sabores desagradáveis como é o exemplo do ranço. Embalagens de diferentes materiais têm sido utilizadas para armazenar azeite. No entanto ainda há um conhecimento limitado sobre que material é o mais adequado para preservar as características físico-químicas, nutricionais e sensoriais do azeite. Assim, o presente trabalho teve como objetivo avaliar o comportamento de dois tipos de azeites virgem extra com diferentes intensidades de frutado verde (suave e intenso) quando armazenados em diferentes tipos de embalagens (plástico, vidro, lata e bolsa) a diferentes temperaturas (10, 20, 30 e 40 °C). Foi avaliado o comportamento do azeite ao longo do tempo com a realização de análises periódicas (tempo 0, e ao fim de 3 e 6 meses). Foram determinados os parâmetros de qualidade (acidez, índice de peróxidos, coeficientes de extinção especifica no ultravioleta), atividade antioxidante e perfil sensorial descritivo. Os resultados obtidos, demonstraram que a temperatura de 40°C é aquela onde foi observada maior degradação do azeite ao nível da qualidade principalmente ao fim de 6 meses, em especial quando armazenado em garrafas de vidro. Este resultado poderá ser atribuído ao maior espaço de cabeça na embalagem de vidro em comparação com as outras embalagens testadas. Verificou-se também um aumento do teor em fenóis totais no tempo 6 no azeite suave armazenado nas bolsas a 30°C, bem como no azeite intenso armazenado nas bolsas a 40°C. Aos 6 meses a análise sensorial revelou a presença de ranço no azeite suave armazenado em latas e em bolsas a 10 e 30 °C. Estes resultados são ainda preliminares, sendo necessário continuar o ensaio por um período mais extenso.
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