Subprodutos de abóbora como fonte de conservantes naturais para aplicação alimentar

Atendendo à problemática da crescente produção de resíduos alimentares industriais, este trabalho teve como objetivo analisar os subprodutos da abóbora como uma fonte promissora e economicamente acessível de conservantes naturais. Os extratos da casca (C) e da mistura de sementes e fibras (MSF) das variedades ‘Batati’, ‘Karkoubi’ e ‘Bejaoui’ foram avaliados quanto à sua atividade antioxidante, através do método da inibição da peroxidação lipídica (TBARS); actividade antimicrobiana contra dez estirpes diferentes de microrganismos de interesse na conservação de alimentos; e citotoxicidade, através do ensaio colorimétrico da sulforrodamina B numa cultura primária de células de fígado de porco (PLP2). Todas as amostras apresentaram uma excelente capacidade antioxidante, especialmente as MSF das variedades ‘Karkoubi’ e ‘Bejaoui’. Em termos de atividade antimicrobiana, as C apresentaram melhor capacidade antibacteriana que as MSF; no entanto, estas últimas revelaram uma maior capacidade antifúngica nas duas estirpes testadas. As C de ‘Batati’ e ‘Karkoubi’ inibiram seis das oito estirpes bacterianas estudadas e nenhuma das amostras apresentou efeito bactericida ou fungicida. Além disso, nenhuma das amostras apresentou toxicidade na cultura de células hepáticas (concentração ≤ 400 μg/mL), o que demonstra a sua segurança para aplicação alimentar. Estes resultados corroboram a importância da valorização dos subprodutos da abóbora para a obtenção de conservantes de base natural.

Keywords

Aditivos naturais Bioatividades Biorresíduos Conservantes Sustentabilidade Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technology

URI

http://hdl.handle.net/10198/30616

Citation

Leichtweis, Maria Gabriela; Molina, Adriana K.; Pereira, Carla; Pires, Tânia C.S.P.; Calhelha, Ricardo C.; Tarchoun, Neji; Oliveira, Beatriz; Ferreira, Isabel C.F.R.; Barros, Lillian (2022). Subprodutos de abóbora como fonte de conservantes naturais para aplicação alimentar. In Livro de resumos do IV Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias. Santarém. ISBN 978-989-53919-1-2