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Publicação

Subprodutos de abóbora como fonte de conservantes naturais para aplicação alimentar

2022Documento de conferência Acesso aberto
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dc.contributor.authorLeichtweis, Maria Gabriela
dc.contributor.authorMolina, Adriana K.
dc.contributor.authorPereira, Carla
dc.contributor.authorPires, Tânia C.S.P.
dc.contributor.authorCalhelha, Ricardo C.
dc.contributor.authorTarchoun, Neji
dc.contributor.authorOliveira, Beatriz
dc.contributor.authorFerreira, Isabel C.F.R.
dc.contributor.authorBarros, Lillian
dc.date.accessioned2024-11-15T16:04:04Z
dc.date.available2024-11-15T16:04:04Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractAtendendo à problemática da crescente produção de resíduos alimentares industriais, este trabalho teve como objetivo analisar os subprodutos da abóbora como uma fonte promissora e economicamente acessível de conservantes naturais. Os extratos da casca (C) e da mistura de sementes e fibras (MSF) das variedades ‘Batati’, ‘Karkoubi’ e ‘Bejaoui’ foram avaliados quanto à sua atividade antioxidante, através do método da inibição da peroxidação lipídica (TBARS); actividade antimicrobiana contra dez estirpes diferentes de microrganismos de interesse na conservação de alimentos; e citotoxicidade, através do ensaio colorimétrico da sulforrodamina B numa cultura primária de células de fígado de porco (PLP2). Todas as amostras apresentaram uma excelente capacidade antioxidante, especialmente as MSF das variedades ‘Karkoubi’ e ‘Bejaoui’. Em termos de atividade antimicrobiana, as C apresentaram melhor capacidade antibacteriana que as MSF; no entanto, estas últimas revelaram uma maior capacidade antifúngica nas duas estirpes testadas. As C de ‘Batati’ e ‘Karkoubi’ inibiram seis das oito estirpes bacterianas estudadas e nenhuma das amostras apresentou efeito bactericida ou fungicida. Além disso, nenhuma das amostras apresentou toxicidade na cultura de células hepáticas (concentração ≤ 400 μg/mL), o que demonstra a sua segurança para aplicação alimentar. Estes resultados corroboram a importância da valorização dos subprodutos da abóbora para a obtenção de conservantes de base natural.pt_PT
dc.description.sponsorshipOs autores agradecem à Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT, Portugal) e aos fundos nacionais FCT/MCTES pelo apoio financeiro ao CIMO (UIDB/00690/2020). Financiamento nacional pela FCT, P.I., no âmbito da celebração do contrato-programa de emprego científico institucional, pelos contratos de C. Pereira e L. Barros e bolsas de doutoramento de M.G. Leichtweis (2020.06231.BD) e A.K. Molina (2020.06231.BD). À FCT, P.I., no âmbito do projeto PRIMA Section 2 - Multi- topic 2019: PulpIng (PRIMA/0007/2019).pt_PT
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dc.identifier.citationLeichtweis, Maria Gabriela; Molina, Adriana K.; Pereira, Carla; Pires, Tânia C.S.P.; Calhelha, Ricardo C.; Tarchoun, Neji; Oliveira, Beatriz; Ferreira, Isabel C.F.R.; Barros, Lillian (2022). Subprodutos de abóbora como fonte de conservantes naturais para aplicação alimentar. In Livro de resumos do IV Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias. Santarém. ISBN 978-989-53919-1-2pt_PT
dc.identifier.isbn978-989-53919-1-2
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dc.publisherInstituto Politécnico de Santarémpt_PT
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dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.subjectAditivos naturaispt_PT
dc.subjectBioatividadespt_PT
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