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Publicação
Perfil nutricional de resíduos de morango, mirtilo e framboesa
| Nome: | Descrição: | Tamanho: | Formato: | |
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| 5.89 MB | Adobe PDF |
Orientador(es)
Resumo(s)
A crescente preocupação com o uso de moléculas artificiais em alimentos
tem levado os consumidores a preferirem produtos de origem natural,
sendo estes maioritariamente derivados de plantas ou frutos. Devido ao seu
perfil nutricional, químico e bioativo, estes produtos podem conferir aos
alimentos efeitos benéficos para a saúde do consumidor, como por exemplo,
propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias (Manoel et aI., 2019). Neste
contexto, a utilização de frutos e respetivos biorresíduos como matériaprima
para o desenvolvimento de produtos naturais destaca-se pela riqueza
destas matrizes em compostos fenólicos, vitaminas e outras moléculas com
propriedades antioxidantes e antimicrobianas (Pires et aI., 2020). Assim, o
objetivo deste trabalho foi analisar o perfil nutricional de biorresíduos da
indústria alimentar de morango, mirtilo e framboesa com vista à sua
utilização enquanto ingredientes funcionais em novos produtos alimentares
de base natural
Descrição
Palavras-chave
Mirtilo Framboesa Morango Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technology
Contexto Educativo
Citação
Gomes, Leonardo Corrêa; Pereira, Carla; Dias, Maria Inês; Prieto Lage, Miguel A.; Ferreira, Isabel C.F.R.; Barros, Lillian (2022). Perfil nutricional de resíduos de morango, mirtilo e framboesa. In Encontro Nacional com a Ciência e Tecnologia em Portugal (Encontro Ciência'22). Lisboa
Editora
Universidade de Vigo