Publicação
Perfil nutricional de resíduos de morango, mirtilo e framboesa
| dc.contributor.author | Gomes, Leonardo Corrêa | |
| dc.contributor.author | Pereira, Carla | |
| dc.contributor.author | Dias, Maria Inês | |
| dc.contributor.author | Prieto Lage, Miguel A. | |
| dc.contributor.author | Ferreira, Isabel C.F.R. | |
| dc.contributor.author | Barros, Lillian | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-07T16:51:55Z | |
| dc.date.available | 2022-12-07T16:51:55Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | A crescente preocupação com o uso de moléculas artificiais em alimentos tem levado os consumidores a preferirem produtos de origem natural, sendo estes maioritariamente derivados de plantas ou frutos. Devido ao seu perfil nutricional, químico e bioativo, estes produtos podem conferir aos alimentos efeitos benéficos para a saúde do consumidor, como por exemplo, propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias (Manoel et aI., 2019). Neste contexto, a utilização de frutos e respetivos biorresíduos como matériaprima para o desenvolvimento de produtos naturais destaca-se pela riqueza destas matrizes em compostos fenólicos, vitaminas e outras moléculas com propriedades antioxidantes e antimicrobianas (Pires et aI., 2020). Assim, o objetivo deste trabalho foi analisar o perfil nutricional de biorresíduos da indústria alimentar de morango, mirtilo e framboesa com vista à sua utilização enquanto ingredientes funcionais em novos produtos alimentares de base natural | pt_PT |
| dc.description.version | N/A | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Gomes, Leonardo Corrêa; Pereira, Carla; Dias, Maria Inês; Prieto Lage, Miguel A.; Ferreira, Isabel C.F.R.; Barros, Lillian (2022). Perfil nutricional de resíduos de morango, mirtilo e framboesa. In Encontro Nacional com a Ciência e Tecnologia em Portugal (Encontro Ciência'22). Lisboa | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/26164 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.publisher | Universidade de Vigo | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Mirtilo | pt_PT |
| dc.subject | Framboesa | pt_PT |
| dc.subject | Morango | pt_PT |
| dc.subject | Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technology | pt_PT |
| dc.title | Perfil nutricional de resíduos de morango, mirtilo e framboesa | pt_PT |
| dc.type | conference poster | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Lisboa | pt_PT |
| oaire.citation.title | Encontro com a ciência e tecnologia em Portugal (Encontro Ciência'22) | pt_PT |
| person.familyName | Pereira | |
| person.familyName | Dias | |
| person.familyName | Prieto | |
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| person.givenName | Carla | |
| person.givenName | Maria Inês | |
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| person.givenName | Isabel C.F.R. | |
| person.givenName | Lillian | |
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