Acompanhamento do fabrico de cuscos artesanais de Trás-os-Montes: impacto nas propriedades físico-químicas e qualidade microbiológica

Rodrigues, Joana Almeida; Fernandes, Conceição; Ramalhosa, Elsa

http://hdl.handle.net/10198/21222

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Authors

Rodrigues, Joana Almeida

Fernandes, Conceição

Ramalhosa, Elsa

Abstract(s)

No distrito de Bragança, o fabrico tradicional do cusco, tem contribuído para o desenvolvimento económico da região, levando a Câmara Municipal de Vinhais a preparar um caderno de especificações, com vista à certificação pela União Europeia dos cuscos como “Especialidade Tradicional Garantida”. Nesse sentido, é fundamental proceder à avaliação físico-química e microbiológica dos cuscos.

Keywords

Cuscos Processo de fabrico Propriedades físico-químicas Microrganismos indicadores

URI

http://hdl.handle.net/10198/21222

Citation

Rodrigues, Joana; Fernandes, Conceição; Ramalhosa, Elsa (2019). Acompanhamento do fabrico de cuscos artesanais de Trás-os-Montes: impacto nas propriedades físico-químicas e qualidade microbiológica. In VI Encontro de Jovens Investigadores. Bragança