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Publicação
Acompanhamento do fabrico de cuscos artesanais de Trás-os-Montes: impacto nas propriedades físico-químicas e qualidade microbiológica
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Orientador(es)
Resumo(s)
No distrito de Bragança, o fabrico tradicional do cusco, tem contribuído para o desenvolvimento económico da região, levando a Câmara Municipal de Vinhais a preparar um caderno de especificações, com vista à certificação pela União Europeia dos cuscos como “Especialidade Tradicional Garantida”.
Nesse sentido, é fundamental proceder à avaliação físico-química e microbiológica dos cuscos.
Descrição
Palavras-chave
Cuscos Processo de fabrico Propriedades físico-químicas Microrganismos indicadores
Contexto Educativo
Citação
Rodrigues, Joana; Fernandes, Conceição; Ramalhosa, Elsa (2019). Acompanhamento do fabrico de cuscos artesanais de Trás-os-Montes: impacto nas propriedades físico-químicas e qualidade microbiológica. In VI Encontro de Jovens Investigadores. Bragança
Editora
Instituto Politécnico de Bragança