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Publicação
Composição química e nutricional de frutos vermelhos: valiosas fontes de antioxidante
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Orientador(es)
Resumo(s)
Os frutos vermelhos como as framboesas (Rubus idaeus L.) e os morangos (Fragaria x ananassa Duch.) são
considerados culturas emergentes em Portugal, com um elevado potencial de crescimento. Para além de
serem amplamente apreciados pelo seu sabor, estes frutos são considerados fontes valiosas de fitoquímicos
com propriedades bioativas, funcionais e nutracêuticas [1,2]. Neste estudo, foram analisados frutos de
framboesa ‘Kweli’ e morango ‘Portola’ no que respeita ao seu valor nutricional (métodos AOAC),
composição em açucares (HPLC-RI) e ácidos gordos (GC-FID), bem como as suas propriedades
antioxidantes (TBARS e OxHLIA).
Descrição
Palavras-chave
Frutos vermelhos Rubus idaeus L. Fragaria x ananassa Duch.
Contexto Educativo
Citação
Molina, Adriana K.; Palmeira, Luis; Pereira, Carla; Ferreira, Isabel C.F.R.; Barros, Lillian (2021). Composição química e nutricional de frutos vermelhos: valiosas fontes de antioxidante. In Encontro Ciência 2021