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Maximização da extração de antocianinas de Hibiscus sabdariffa por diferentes métodos para obtenção de corantes alimentares
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Advisor(s)
Abstract(s)
Este estudo teve como objetivo maximizar a extração de antocianinas a partir de cálices de Hibiscus sabdariffa L. utilizando métodos assistidos por calor (EAC) e ultrassom (EAU), para obtenção de um corante natural na gama do vermelho. As variáveis inerentes a cada processo (i.e. tempo, percentagem de etanol e temperatura ou potência) foram combinadas em desenhos fatoriais de 5 níveis e posteriormente analisadas pela metodologia de superfície de resposta (MSR). O teor de antocianinas foi usado como variável dependente. Os modelos teóricos desenvolvidos foram validados estatisticamente e usados na determinação das condições que maximizam a extração destes pigmentos. O método EAU foi o mais eficiente, tendo originado teores de antocianinas superiores a 50 mg/g de extrato. Os efeitos dose-resposta da razão sólido/líquido foram seguidamente determinados nas condições otimizadas para as 3 variáveis, tendo-se verificado uma melhoria na capacidade de extração com o aumento deste fator. Os resultados sustentam o uso de H. sabdariffa como uma fonte sustentável de corantes naturais.
Description
Keywords
Hibiscus sabdariffa L. Antocianinas Corantes naturais Métodos de extração Metodologia de superfície de resposta
Pedagogical Context
Citation
Pinela, José; Prieto, M.A.; Pereira, Eliana; Lopes, Bernardo; Jabeur, Inès; Barreiro, M.F.; Barros, Lillian; Ferreira, Isabel C.F.R. (2018). Maximização da extração de antocianinas de Hibiscus sabdariffa por diferentes métodos para obtenção de corantes alimentares. In XIV Encontro de Química dos Alimentos. Viana do Castelo. p. 131-134. ISBN 978-989-98936-9-6