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Mountain Research Centre (repitido)
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Tocopherols content in gluten-free extruded composite flours of rice and different legumes
Publication . Arribas, Claudia; Pereira, Eliana; Barros, Lillian; Guillamón, Eva; Ferreira, Isabel C.F.R.; Pedrosa, M.M.
Extrusion cooking is a high temperature short time process, which modifies flour properties through
starch gelatinization, protein denaturation, complex formation between amylose and lipids, degradation of
pigments and improvement of sensory characteristics [1]. Vegetables contain numerous phytochemicals,
such as tocopherols, useful for their nutritional and nutraceutical properties. Tocopherols (constituents of
vitamin E) appear in several active forms, presenting α-tocopherol the highest biological activity, and
being γ-tocopherol the most abundant in vegetable foods, such as sesame seed, soybean, black bean
and peanut. Due to its action as a free radical scavenger, vitamin E also plays a role on body protecting
against degenerative abnormalities, mainly cancer and cardiovascular diseases [2]. The aim of this study
was to evaluate the changes induced by extrusion-cooking on tocopherols content in functional novel
formulations of flours containing different proportions of rice (50-80%), bean (20-40%), and carob (5-10%)
using the raw materials as control. Tocopherols were determined in the different flours mixtures of ricelegumes
by high performance liquid chromatography coupled to a fluorescence detector (HPLC-FL)
programmed for excitation at 290 nm and emission at 330 nm, following a procedure previously
described by Barros et al. [3]. In general, the samples showed low levels of tocopherols and, in some
cases, namely in extrusion samples, the total absence of this vitamin was verified. 𝛼-, γ- and δ-
Tocopherols were the vitamers detected in several flours, highlighting bean with the highest concentration
of total tocopherols (180 ± 1 μg/100 g). In the samples where tocopherols were detected, the raw
materials and in all the evaluated mixtures, γ-tocopherol was the predominant vitamer, being present in
greater concentration in bean with values of 172 ± 1 μg/100 g. In this study it was also observed that,
after extrusion, a significant reduction occurred in the total tocopherols content, being verified the
absence of these molecules in different flour mixtures.
In addition, the sensitivity of vitamin E to extrusion cooking depends on the extrusion processing
variables and conditions used, particularly extrusion temperatures (that promotes the decrease in α-
tocopherol) and moisture during extrusion (decreasing γ-tocopherol content).
Avaliação da composição química e atividade antimicrobiana do óleo essencial de bagas de zimbro (Juniperus communis L.)
Publication . Falcão, Soraia; Bacém, Isabel; Igrejas, Getúlio; Rodrigues, Pedro João; Vilas-Boas, Miguel; Amaral, Joana S.
As bagas do zimbro (Juniperus communis L.) são usadas na gastronomia de diferentes países Europeus, sendo consideradas a única especiaria obtida de plantas da família Cupressaceae e um dos poucos exemplos de especiarias produzidas em regiões de clima temperado [1]. Em Trás-os-Montes, são tradicionalmente utilizadas como condimento em pratos de carne de caça, com o objetivo de lhes conferir um aroma e sabor particulares. A nível mundial, são ainda frequentemente utilizadas na aromatização de bebidas, tais como o gin e bebidas tradicionais. As bagas de zimbro estão também descritas como tendo atividade diurética, estomáquica e antisséptica, estando o óleo essencial de bagas de zimbro inscrito em diferentes farmacopeias.
Neste trabalho, foram avaliadas 3 amostras de óleo essencial de bagas de zimbro, sendo uma obtida por extração em sistema de Clevenger a partir de bagas colhidas em Portugal (OE1) e duas amostras comerciais (OE2 e OE3). A análise foi realizada por cromatografia gasosa com deteção por espetrometria de massa (GC-MS), permitindo a identificação de um total de 97 compostos. Os três óleos essenciais estudados evidenciaram perfis químicos distintos: OE1 apresentou como compostos maioritários α-pineno (41,6%), β-pineno (27,6%) e limoneno (6,4%), OE2 apresentou α-pineno (31,1%), β-mirceno (16,3%) e sabineno (7,5%), enquanto que OE3 apresentou δ-cadineno (16,0%), α-pineno (12,2%) e sabineno (9,4%). O perfil químico distinto dos óleos essenciais foi ainda evidenciado pela análise de componentes principais (PCA), obtendo-se uma clara separação das amostras analisadas. Numa das amostras comerciais, foi detetada a presença de propaclor, um herbicida banido na União Europeia. Todos os óleos essenciais demonstraram ter atividade antimicrobiana relevante, uma vez que apresentaram atividade microbicida contra Candida albicans e pelo menos seis das dez bactérias testadas. Um dos óleos comerciais evidenciou um potencial antimicrobiano superior, inibindo o crescimento de todos os microrganismos testados (MIC entre 0,039 a 1,25%, v/v), o que poderá estar relacionado com o seu conteúdo superior em sesquiterpenos, particularmente em sesquiterpenos oxigenados.
O mercado do mel em Portugal: uma visão dinâmica
Publication . Cabo, Paula; Ribeiro, Maria Isabel; Fernandes, António; Matos, Alda
A relação entre o homem e a abelha data do período paleolítico, sendo a apicultura
das mais antigas produções do mundo. Atualmente, a atividade é tida como
estratégica para o desenvolvimento sustentável do espaço rural, enquanto fonte de
rendimento e emprego e, em especial, pelo papel que desempenha na polinização de
espécies nativas e cultivos agrícolas. Esta comunicação visa facilitar a
competitividade do setor, em particular, da produção melífera. Para tal, adotou-se
uma metodologia de investigação quantitativa, descritiva e longitudinal. O estudo
abarca o período 2005-2015 e recorre a informação estatística diversa [1, 2]. A
produção apícola direta engloba produtos vários: cera, pólen, própolis, geléia real,
enxames e, com a maior relevância no setor, o mel. Propomo-nos, assim, examinar
as estatísticas anuais referentes ao mercado nacional de mel, forma a estabelecer
correlações que permitam reconhecer constrangimentos e potencialidades. A
apicultura portuguesa concentra-se mormente nas regiões do Interior Norte e Centro,
é exercida sobretudo por pequenos apicultores, em complemento da atividade
agrícola, e a taxa profissionalização é ainda reduzida (10%). Em 2015, o valor da
produção melífera, ao produtor, excedia os 50 milhões de euros, evidenciando a sua
importância para a geração de valor do setor. Em 10 anos, o valor do mel, na
produção, quase duplicou, fruto do aumento do volume e do preço médio ao produtor,
sobretudo, na venda a granel. O mel nacional destina-se especialmente ao consumo
humano, sendo o consumidor português típico apreciador de mel, em especial, pêlos
benefícios do seu consumo para a saúde. Este adquire o mel sobretudo junto de
produtores locais, preferindo mel da própria região, não sendo a marca um atributo
particularmente valorizado [3, 4]. Em 2015, o consumo nacional de mel per capita
rondava os 1,4 kg, duplicando o valor registado em 2005. Tal acréscimo prejudicou a
capacidade de abastecimento do mercado interno, sendo a atual oferta nacional de
mel insuficiente face à procura interna. As trocas externas de mel têm por parceiros
prioritários países comunitários, sobretudo, Espanha e Alemanha. Entre 2005 e 2015,
a Balança Comercial do produto foi, em geral, positiva, apresentando amiúde saldos
positivos, embora reduzidos. Em 2015, o cenário alterou-se tendo o comércio externo
de mel sido desfavorável a Portugal, em 1,2 milhões de euros. A análise comparativa
da evolução do preço médio à exportação e importação, evidencia a crescente
apreciação do mel nacional no mercado externo.
Quantification of loss in oilseed rape yield caused by delayed sowing date in a Mediterranean environment
Publication . Rodrigues, M.A.; Afonso, Sandra; Tipewa, Nelson; Almeida, Arlindo; Arrobas, Margarida
Rapeseed acreage has been increasing fast in the last few decades and cultivated areas have expanded into lower latitudes because of the high value of its seed. This work evaluates the effect of date of sowing and nitrogen (N) fertilization on crop productivity and N use efficiency in a Mediterranean environment. The experiment was arranged in a split-plot design with the dates of sowing as the main-plots and N rates the sub-plots. Rapeseed recovered 128 to 212 kg N hm-2 before top-dress N application in late winter if sown before the last week of September. Seed yield was very dependent on the date of sowing, varying from 3.4 to 6.2 Mg hm-2 on the first sowing date in September to 0.3 to 1.0 Mg hm-2 on the last sowing date in November. The daily loss in seed production was 68.9 kg hm-2 (or 482.3 kg hm-2 per week) or 1.53 % (or 10.7 % per week). N rate significantly increased seed yield within each sowing date but did not allow late-sowed plants to regain the productivity levels of those sown earlier. Apparent N recovery and agronomic N efficiency were particularly dependent on the growing conditions associated to different sowing dates.
Optimization of nanoemulsion formulations using saponin from quillaja bark, a natural surfactant
Publication . Schreiner, Tatiana B.; Peres, António M.; Dias, Madalena M.; Pinho, Simão; Barreiro, M.F.
Nanoemulsions are systems comprising three constituents, hydrophilic, lipophilic and amphiphilic compounds, forming a single macroscopic phase with reduced particle size. Nowadays, an important topic under study is the introduction of natural products as surfactants. This is partly motivated by consumer’s demands for more sustainable products, leading industry and researchers to search for alternatives with natural-friendly connotation, avoiding the large utilization of the synthetic forms. In this context, recent studies have focused the use of saponins, highlighting its physicochemical properties, and commercial potential for the development of natural-based emulsions [1,2]. Thus, the objective of this work is to optimize a nanoemulsion formulation incorporating saponin as surfactant, through response surface methodology (RSM).
The systems were formed with the natural surfactant, pure saponin from Quillaja Bark, and glycerol as co-surfactant. Sweet almond oil was used as the lipophilic component. To produce the nanoemulsions, a high energy technique was chosen, namely high-pressure homogenization (HPH). The produced emulsions were characterized by measuring the zeta potential, droplet size (by laser diffraction) technique), pH and viscosity. In order to select the best formulation, a 2k full-factorial design with 3 factors and 3 replicates at the central point was implemented. The chosen parameters were oil/water ratio (10/90, 20/80, 30/70, w/w), surfactant content in the mixture (0.5, 1 and 1.5%, w/w) and the surfactant/co-surfactant ratio (50/50, 75/25, 100/0, w/w). The results obtained with the produced formulations showed zeta potential to vary between -40.3 and -46.0 (evidencing high stability) and a particle size in volume comprised in the range 111.9-431.4 nm. These two parameters were selected to perform the experimental design to find the most stable systems.
Nanoemulsions with pure saponin were successfully produced, where the formulations with better long term stability were those prepared with the lower amount of oil, which is 10%. It is important to point out that taking into consideration final product applications, to have less than 10% of the lipophilic component it is not suitable. Regarding the amount of surfactant, smaller droplet sizes, and consequently lower zeta potentials, were achieved at its highest content. The co-surfactant glycerol showed to have no significant impact in zeta potential, even it showed to slightly increase droplet’s size.
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5876
Número da atribuição
UID/AGR/00690/2013