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Orientador(es)
Resumo(s)
El tomate es un fruto ampliamente consumido en todo el mundo y del que existen numerosas variedades,
las cuales estĆ”n adaptadas a las condiciones climĆ”ticas y edafolĆ³gicas de cada regiĆ³n. En este trabajo se
determinĆ³ la composiciĆ³n nutricional y la actividad antioxidante de cuatro variedades de tomate
tradicionales de la regiĆ³n portuguesa de TrĆ”s-os-Montes, conocidas como tomate amarillo, patatero, largo
y corazĆ³n. Los Ć”cidos grasos, azĆŗcares y tocoferoles se analizaron cromatogrĆ”ficamente. La vitamina C,
Ī²-caroteno, licopeno, fenoles, flavonoles y antocianinas fueron analizadas por mĆ©todos
espectrofotomĆ©tricos. La actividad antioxidante se evaluĆ³ a travĆ©s de los ensayos 2,2-difenil-1-
picrilhidrazilo (DPPH), poder reductor e inhibiciĆ³n de formaciĆ³n de substancias reactivas al Ć”cido
tiobarbitĆŗrico (TBARS). La variedad de tomate patatero mostrĆ³ la mayor actividad antioxidante y el
mayor contenido de compuestos fenĆ³licos y carotenoides, mientras que la variedad de tomate amarillo
revelĆ³ una interesante composiciĆ³n nutricional, presentando altos niveles de fructosa, glucosa, Ć”cido Ī±-
linolƩnico y tocoferoles. En general, las variedades tradicionales de tomate estudiadas, cultivadas en el
Nordeste de Portugal, pueden contribuir como importante fuente de antioxidantes relacionados con la
prevenciĆ³n de enfermedades crĆ³nicas asociadas al estrĆ©s oxidativo como el cĆ”ncer y enfermedades
cardĆacas. Por otro lado, los resultados resaltan la importancia del uso local de estas variedades
DescriĆ§Ć£o
Palavras-chave
Tomate Solanum lycopersicum Variedades tradicionales Nutrientes Antioxidantes Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technology
Contexto Educativo
CitaĆ§Ć£o
AƱibarro-Ortega, Mikel; Pinela, JosĆ©; Barros, Lillian; Carvalho, Ana Maria; Ferreira, Isabel C.F.R. (2022). CaracterizaciĆ³n nutricional y propiedades bioactivas de cuatro variedades tradicionales de tomate (Solanum lycopersicum L.). In III Congreso Nacional de JĆ³venes Investigadores en Ciencia, IngenierĆa y TecnologĆa de los Alimentos (JICITA). Salamanca
Editora
Universidad de Salamanca