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Publicação

Caracterización nutricional y propiedades bioactivas de cuatro variedades tradicionales de tomate (Solanum lycopersicum L.)

2022Documento de conferência Acesso aberto
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dc.contributor.authorAñibarro-Ortega, Mikel
dc.contributor.authorPinela, José
dc.contributor.authorBarros, Lillian
dc.contributor.authorCarvalho, Ana Maria
dc.contributor.authorFerreira, Isabel C.F.R.
dc.date.accessioned2023-03-21T15:49:44Z
dc.date.available2023-03-21T15:49:44Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractEl tomate es un fruto ampliamente consumido en todo el mundo y del que existen numerosas variedades, las cuales están adaptadas a las condiciones climáticas y edafológicas de cada región. En este trabajo se determinó la composición nutricional y la actividad antioxidante de cuatro variedades de tomate tradicionales de la región portuguesa de Trás-os-Montes, conocidas como tomate amarillo, patatero, largo y corazón. Los ácidos grasos, azúcares y tocoferoles se analizaron cromatográficamente. La vitamina C, β-caroteno, licopeno, fenoles, flavonoles y antocianinas fueron analizadas por métodos espectrofotométricos. La actividad antioxidante se evaluó a través de los ensayos 2,2-difenil-1- picrilhidrazilo (DPPH), poder reductor e inhibición de formación de substancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (TBARS). La variedad de tomate patatero mostró la mayor actividad antioxidante y el mayor contenido de compuestos fenólicos y carotenoides, mientras que la variedad de tomate amarillo reveló una interesante composición nutricional, presentando altos niveles de fructosa, glucosa, ácido α- linolénico y tocoferoles. En general, las variedades tradicionales de tomate estudiadas, cultivadas en el Nordeste de Portugal, pueden contribuir como importante fuente de antioxidantes relacionados con la prevención de enfermedades crónicas asociadas al estrés oxidativo como el cáncer y enfermedades cardíacas. Por otro lado, los resultados resaltan la importancia del uso local de estas variedadespt_PT
dc.description.sponsorshipA la Fundación para la Ciencia y la Tecnología (FCT, Portugal) por el apoyo financiero a CIMO (UIDB/00690/2020) a través de los fondos nacionales FCT/MCTES; a FCT por la beca de doctorado concedida a M. Añibarro-Ortega (2020.06297.BD) y por los contratos de J. Pinela (CEECIND/01011/2018) y L. Barros (CEEC Institucional).pt_PT
dc.description.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionpt_PT
dc.identifier.citationAñibarro-Ortega, Mikel; Pinela, José; Barros, Lillian; Carvalho, Ana Maria; Ferreira, Isabel C.F.R. (2022). Caracterización nutricional y propiedades bioactivas de cuatro variedades tradicionales de tomate (Solanum lycopersicum L.). In III Congreso Nacional de Jóvenes Investigadores en Ciencia, Ingeniería y Tecnología de los Alimentos (JICITA). Salamancapt_PT
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/27916
dc.language.isospapt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.publisherUniversidad de Salamancapt_PT
dc.relationMountain Research Center
dc.relationValorisation of steroidal compounds from Solanaceae crop by-products into novel nutraceutical ingredients
dc.relationCEECIND/01011/2018/CP1578/CT0002
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.subjectTomatept_PT
dc.subjectSolanum lycopersicumpt_PT
dc.subjectVariedades tradicionalespt_PT
dc.subjectNutrientespt_PT
dc.subjectAntioxidantespt_PT
dc.subjectResearch Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technologypt_PT
dc.titleCaracterización nutricional y propiedades bioactivas de cuatro variedades tradicionales de tomate (Solanum lycopersicum L.)pt_PT
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oaire.awardNumberUIDB/00690/2020
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oaire.citation.titleIII Congreso Nacional de Jóvenes Investigadores en Ciencia, Ingeniería y Tecnología de los Alimentos (JICITA).pt_PT
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