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Advisor(s)
Abstract(s)
A fim de otimizar processos e/ou desenvolver novos produtos, a indĆŗstria alimentar tem utilizado diversas
substĆ¢ncias, denominadas aditivos alimentares [1]. Estes aditivos sĆ£o adicionados aos alimentos de
forma a terem uma contribuiĆ§Ć£o tecnolĆ³gica e/ou fisiolĆ³gica, no entanto, existe tambĆ©m uma
preocupaĆ§Ć£o por parte dos consumidores relativa aos efeitos adversos que alguns dos aditivos artificiais
podem ter. Os corantes sĆ£o uma das classes de aditivos, amplamente utilizados para conferir coloraĆ§Ć£o
aos alimentos. Atualmente, existe uma grande tendĆŖncia de substituiĆ§Ć£o de corantes artificiais por
alternativas naturais. As antocianinas sĆ£o um grupo de pigmentos que apresentam uma coloraĆ§Ć£o
vermelha, azul e/ou violeta, estando presentes em muitas flores e frutos, podendo ser consideradas
alternativas aos corantes artificiais [2]. Os frutos de Prunus spinosa L. (abrunho) apresentam um
epicarpo de coloraĆ§Ć£o azul intensa evidenciando ser uma fonte promissora de corantes naturais. Neste
trabalho, efetuou-se a caracterizaĆ§Ć£o do epicarpo do abrunho em termos de antocianinas, determinadas
por cromatografia lĆquida de alta eficiĆŖncia acoplada a um detetor de dĆodos e a um espetrĆ³metro de
massa (HPLC-DAD-ESI/MS). A identificaĆ§Ć£o dos compostos foi realizada utilizando padrƵes, quando
disponĆveis, comparando os seus tempos de retenĆ§Ć£o, espetros UV-Vis e espetros de massa. Na
ausĆŖncia de padrƵes, a identificaĆ§Ć£o foi efetuada pelo perfil de fragmentaĆ§Ć£o e por comparaĆ§Ć£o com a
informaĆ§Ć£o disponĆvel na literatura. A quantificaĆ§Ć£o foi realizada a partir das Ć”reas dos picos registados
ao comprimento de onda de 520 nm, por comparaĆ§Ć£o com as curvas de calibraĆ§Ć£o dos padrƵes. O
epicarpo do abrunho apresentou dois compostos antociĆ¢nicos, cianidina-3-rutinĆ³sido ([M-H]- a m/z 595)
e peonidina-3-rutinĆ³sido ([M-H]- a m/z 609), estando a primeira molĆ©cula em maior concentraĆ§Ć£o. Esta
matriz poderĆ” ser considerada uma fonte de pigmentos na gama de cores vermelho-roxo, tendo
aplicabilidade tanto na indĆŗstria alimentar como farmacĆŖutica.
Description
Keywords
Citation
Leichtweis, Maria Gabriela; Pereira, Carla; Backes, Emanueli; Carvalho, Ana Maria; Baraldi, Ilton J.; Barros, Lillian; Ferreira, Isabel C.F.R. (2017). DeterminaĆ§Ć£o de antocianinas no epicarpo de frutos de Prunus spinosa L. In 10Āŗ Encontro Nacional de Cromatografia: livro de resumos. BraganƧa. ISBN 978-972-745-234-7
Publisher
Instituto PolitƩcnico de BraganƧa