Publication
Determinação de antocianinas no epicarpo de frutos de Prunus spinosa L.
dc.contributor.author | Leichtweis, Maria Gabriela | |
dc.contributor.author | Pereira, Carla | |
dc.contributor.author | Backes, Emanueli | |
dc.contributor.author | Carvalho, Ana Maria | |
dc.contributor.author | Baraldi, Ilton J. | |
dc.contributor.author | Barros, Lillian | |
dc.contributor.author | Ferreira, Isabel C.F.R. | |
dc.date.accessioned | 2017-12-21T11:04:31Z | |
dc.date.available | 2017-12-21T11:04:31Z | |
dc.date.issued | 2017 | |
dc.description.abstract | A fim de otimizar processos e/ou desenvolver novos produtos, a indĆŗstria alimentar tem utilizado diversas substĆ¢ncias, denominadas aditivos alimentares [1]. Estes aditivos sĆ£o adicionados aos alimentos de forma a terem uma contribuição tecnológica e/ou fisiológica, no entanto, existe tambĆ©m uma preocupação por parte dos consumidores relativa aos efeitos adversos que alguns dos aditivos artificiais podem ter. Os corantes sĆ£o uma das classes de aditivos, amplamente utilizados para conferir coloração aos alimentos. Atualmente, existe uma grande tendĆŖncia de substituição de corantes artificiais por alternativas naturais. As antocianinas sĆ£o um grupo de pigmentos que apresentam uma coloração vermelha, azul e/ou violeta, estando presentes em muitas flores e frutos, podendo ser consideradas alternativas aos corantes artificiais [2]. Os frutos de Prunus spinosa L. (abrunho) apresentam um epicarpo de coloração azul intensa evidenciando ser uma fonte promissora de corantes naturais. Neste trabalho, efetuou-se a caracterização do epicarpo do abrunho em termos de antocianinas, determinadas por cromatografia lĆquida de alta eficiĆŖncia acoplada a um detetor de dĆodos e a um espetrómetro de massa (HPLC-DAD-ESI/MS). A identificação dos compostos foi realizada utilizando padrƵes, quando disponĆveis, comparando os seus tempos de retenção, espetros UV-Vis e espetros de massa. Na ausĆŖncia de padrƵes, a identificação foi efetuada pelo perfil de fragmentação e por comparação com a informação disponĆvel na literatura. A quantificação foi realizada a partir das Ć”reas dos picos registados ao comprimento de onda de 520 nm, por comparação com as curvas de calibração dos padrƵes. O epicarpo do abrunho apresentou dois compostos antociĆ¢nicos, cianidina-3-rutinósido ([M-H]- a m/z 595) e peonidina-3-rutinósido ([M-H]- a m/z 609), estando a primeira molĆ©cula em maior concentração. Esta matriz poderĆ” ser considerada uma fonte de pigmentos na gama de cores vermelho-roxo, tendo aplicabilidade tanto na indĆŗstria alimentar como farmacĆŖutica. | pt_PT |
dc.description.sponsorship | FCT e FEDER sob o Programa PT2020 pelo apoio financeiro ao CIMO (UID/AGR/00690/2013), bolsa de C. Pereira (SFRH/BPD/122650/2016) e contrato de L. Barros. Interreg España-Portugal pelo financiamento ao projeto 0377_Iberphenol_6_E. Fundos FEEI através do Programa Operacional Regional Norte 2020, no âmbito do Projeto NORTE-01-0145-FEDER-023289: DeCodE e project Mobilizador ValorNatural®. | pt_PT |
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dc.identifier.citation | Leichtweis, Maria Gabriela; Pereira, Carla; Backes, Emanueli; Carvalho, Ana Maria; Baraldi, Ilton J.; Barros, Lillian; Ferreira, Isabel C.F.R. (2017). Determinação de antocianinas no epicarpo de frutos de Prunus spinosa L. In 10º Encontro Nacional de Cromatografia: livro de resumos. Bragança. ISBN 978-972-745-234-7 | pt_PT |
dc.identifier.isbn | 978-972-745-234-7 | |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/14809 | |
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dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
dc.publisher | Instituto PolitƩcnico de BraganƧa | pt_PT |
dc.relation | Fruit residues as alternative sources of red-violet-blue colouring agents for food industry application: from waste to foodstuff attractiveness optimized pathway | |
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dc.title | Determinação de antocianinas no epicarpo de frutos de Prunus spinosa L. | pt_PT |
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