Publication
DeterminaĆ§Ć£o de antocianinas no epicarpo de frutos de Prunus spinosa L.
| dc.contributor.author | Leichtweis, Maria Gabriela | |
| dc.contributor.author | Pereira, Carla | |
| dc.contributor.author | Backes, Emanueli | |
| dc.contributor.author | Carvalho, Ana Maria | |
| dc.contributor.author | Baraldi, Ilton J. | |
| dc.contributor.author | Barros, Lillian | |
| dc.contributor.author | Ferreira, Isabel C.F.R. | |
| dc.date.accessioned | 2017-12-21T11:04:31Z | |
| dc.date.available | 2017-12-21T11:04:31Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.description.abstract | A fim de otimizar processos e/ou desenvolver novos produtos, a indĆŗstria alimentar tem utilizado diversas substĆ¢ncias, denominadas aditivos alimentares [1]. Estes aditivos sĆ£o adicionados aos alimentos de forma a terem uma contribuiĆ§Ć£o tecnolĆ³gica e/ou fisiolĆ³gica, no entanto, existe tambĆ©m uma preocupaĆ§Ć£o por parte dos consumidores relativa aos efeitos adversos que alguns dos aditivos artificiais podem ter. Os corantes sĆ£o uma das classes de aditivos, amplamente utilizados para conferir coloraĆ§Ć£o aos alimentos. Atualmente, existe uma grande tendĆŖncia de substituiĆ§Ć£o de corantes artificiais por alternativas naturais. As antocianinas sĆ£o um grupo de pigmentos que apresentam uma coloraĆ§Ć£o vermelha, azul e/ou violeta, estando presentes em muitas flores e frutos, podendo ser consideradas alternativas aos corantes artificiais [2]. Os frutos de Prunus spinosa L. (abrunho) apresentam um epicarpo de coloraĆ§Ć£o azul intensa evidenciando ser uma fonte promissora de corantes naturais. Neste trabalho, efetuou-se a caracterizaĆ§Ć£o do epicarpo do abrunho em termos de antocianinas, determinadas por cromatografia lĆquida de alta eficiĆŖncia acoplada a um detetor de dĆodos e a um espetrĆ³metro de massa (HPLC-DAD-ESI/MS). A identificaĆ§Ć£o dos compostos foi realizada utilizando padrƵes, quando disponĆveis, comparando os seus tempos de retenĆ§Ć£o, espetros UV-Vis e espetros de massa. Na ausĆŖncia de padrƵes, a identificaĆ§Ć£o foi efetuada pelo perfil de fragmentaĆ§Ć£o e por comparaĆ§Ć£o com a informaĆ§Ć£o disponĆvel na literatura. A quantificaĆ§Ć£o foi realizada a partir das Ć”reas dos picos registados ao comprimento de onda de 520 nm, por comparaĆ§Ć£o com as curvas de calibraĆ§Ć£o dos padrƵes. O epicarpo do abrunho apresentou dois compostos antociĆ¢nicos, cianidina-3-rutinĆ³sido ([M-H]- a m/z 595) e peonidina-3-rutinĆ³sido ([M-H]- a m/z 609), estando a primeira molĆ©cula em maior concentraĆ§Ć£o. Esta matriz poderĆ” ser considerada uma fonte de pigmentos na gama de cores vermelho-roxo, tendo aplicabilidade tanto na indĆŗstria alimentar como farmacĆŖutica. | pt_PT |
| dc.description.sponsorship | FCT e FEDER sob o Programa PT2020 pelo apoio financeiro ao CIMO (UID/AGR/00690/2013), bolsa de C. Pereira (SFRH/BPD/122650/2016) e contrato de L. Barros. Interreg EspaƱa-Portugal pelo financiamento ao projeto 0377_Iberphenol_6_E. Fundos FEEI atravĆ©s do Programa Operacional Regional Norte 2020, no Ć¢mbito do Projeto NORTE-01-0145-FEDER-023289: DeCodE e project Mobilizador ValorNaturalĀ®. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Leichtweis, Maria Gabriela; Pereira, Carla; Backes, Emanueli; Carvalho, Ana Maria; Baraldi, Ilton J.; Barros, Lillian; Ferreira, Isabel C.F.R. (2017). DeterminaĆ§Ć£o de antocianinas no epicarpo de frutos de Prunus spinosa L. In 10Āŗ Encontro Nacional de Cromatografia: livro de resumos. BraganƧa. ISBN 978-972-745-234-7 | pt_PT |
| dc.identifier.isbn | 978-972-745-234-7 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/14809 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.publisher | Instituto PolitƩcnico de BraganƧa | pt_PT |
| dc.relation | Fruit residues as alternative sources of red-violet-blue colouring agents for food industry application: from waste to foodstuff attractiveness optimized pathway | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.title | DeterminaĆ§Ć£o de antocianinas no epicarpo de frutos de Prunus spinosa L. | pt_PT |
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| oaire.awardTitle | Fruit residues as alternative sources of red-violet-blue colouring agents for food industry application: from waste to foodstuff attractiveness optimized pathway | |
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