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Publicação
Estudo nutricional e químico dos frutos de Rubus fruticosus L. var. ‘Triple Crown’ como fonte alimentar com alta capacidade antioxidante
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Orientador(es)
Resumo(s)
Os frutos de Rubus fruticosus L. var. ‘Triple Crown’ (amora) são de grande interesse na indústria alimentar
devido ao seu elevado teor em compostos bioativos, sendo possível a sua utilização em novos produtos de
origem natural como aditivos alimentares, para além das suas propriedades nutricionais serem benéficas para
a saúde do consumidor. Neste estudo, os frutos de R. fruticosus foram avaliados quanto ao seu valor
nutricional (métodos AOAC), composição em açúcares livres (HPLC-RI), ácidos orgânicos (UFLC-PDA) e
ácidos gordos (GC-FID), bem como em relação ao seu teor em antocianinas (HPLC-DAD-ESI/MS) e
propriedades antioxidantes (TBARS e OxHLIA).
Descrição
Palavras-chave
Rubus fruticosus L. var. Amora Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technology
Contexto Educativo
Citação
Molina, Adriana K.; Gomes, Leonardo Corrêa; Pereira, Carla; Dias, Maria Inês; Ferreira, Isabel C.F.R.; Barros, Lillian (2022). Estudo nutricional e químico dos frutos de Rubus fruticosus L. var. ‘Triple Crown’ como fonte alimentar com alta capacidade antioxidante. In Encontro Nacional com a Ciência e Tecnologia em Portugal (Encontro Ciência’22). Lisboa