| Name: | Description: | Size: | Format: | |
|---|---|---|---|---|
| 896.58 KB | Adobe PDF |
Advisor(s)
Abstract(s)
A maior informação e atenção do consumidor atual relativamente às questões de Higiene e Segurança Alimentar e a existência de obrigações legais nacionais e europeias como, por exemplo, o Regulamento (CE) N.º 852/2004 criaram a necessidade das unidades de restauração implementarem Sistemas de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP, Hazard Analysis and Critical Control Point System) para garantir produtos e/ou serviços alimentares seguros.
Esta obra explica como implementar um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar (SGSA) recorrendo a um dos referenciais mais conhecidos neste âmbito - a Norma NP EN ISO 22000:2005 (International Organization for Standardization). De modo a auxiliar os profissionais da área na sua aplicação é apresentado um exemplo de Manual do SGSA e dos respetivos procedimentos e registos no contexto de uma unidade de restauração.
Description
Keywords
Segurança alimentar Sistemas de gestão da segurança alimentar Unidades de restauração
Citation
Fernandes, Ercílio; Lopes-da-Silva, M.F.; Ramalhosa, Elsa (2012). Sistemas de gestão da segurança alimentar: guia para a sua implementação em unidades de restauração. Lisboa: Sílabo. ISBN 978-972-618-667-0