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Sistemas de gestão da segurança alimentar: guia para a sua implementação em unidades de restauração

2012Book Restricted access
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dc.contributor.authorFernandes, Ercílio Manuel Martins
dc.contributor.authorLopes-da-Silva, M.F.
dc.contributor.authorRamalhosa, Elsa
dc.date.accessioned2013-10-07T08:55:33Z
dc.date.available2013-10-07T08:55:33Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractA maior informação e atenção do consumidor atual relativamente às questões de Higiene e Segurança Alimentar e a existência de obrigações legais nacionais e europeias como, por exemplo, o Regulamento (CE) N.º 852/2004 criaram a necessidade das unidades de restauração implementarem Sistemas de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP, Hazard Analysis and Critical Control Point System) para garantir produtos e/ou serviços alimentares seguros. Esta obra explica como implementar um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar (SGSA) recorrendo a um dos referenciais mais conhecidos neste âmbito - a Norma NP EN ISO 22000:2005 (International Organization for Standardization). De modo a auxiliar os profissionais da área na sua aplicação é apresentado um exemplo de Manual do SGSA e dos respetivos procedimentos e registos no contexto de uma unidade de restauração.por
dc.identifier.citationFernandes, Ercílio; Lopes-da-Silva, M.F.; Ramalhosa, Elsa (2012). Sistemas de gestão da segurança alimentar: guia para a sua implementação em unidades de restauração. Lisboa: Sílabo. ISBN 978-972-618-667-0por
dc.identifier.isbn978-972-618-667-0
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/8879
dc.language.isoporpor
dc.peerreviewednopor
dc.publisherEdições Sílabopor
dc.subjectSegurança alimentarpor
dc.subjectSistemas de gestão da segurança alimentarpor
dc.subjectUnidades de restauraçãopor
dc.titleSistemas de gestão da segurança alimentar: guia para a sua implementação em unidades de restauraçãopor
dc.typebook
dspace.entity.typePublication
oaire.citation.endPage216por
oaire.citation.startPage1por
person.familyNameLopes-da-Silva
person.familyNameRamalhosa
person.givenNameMaria de Fátima
person.givenNameElsa
person.identifier.ciencia-id1A1D-FC05-A05D
person.identifier.orcid0000-0003-2270-4482
person.identifier.orcid0000-0003-2503-9705
person.identifier.scopus-author-id6602978189
rcaap.rightsrestrictedAccesspor
rcaap.typebookpor
relation.isAuthorOfPublication6ce78127-3367-4f9d-8a84-80f70b528e2e
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