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Orientador(es)
Resumo(s)
Os vegetais embalados prontos a consumir são cada vez mais populares entre os
consumidores devido à sua conveniência e benefícios para a saúde. O crescimento
deste setor tem promovido a introdução de novos alimentos e a adoção de tecnologias
de processamento pós-colheita mais eficientes e ecológicas, tais como a irradiação. No
entanto, uma preocupação comum do consumidor é saber se este tratamento físico
afeta negativamente o valor nutricional e a segurança dos alimentos. Este estudo teve
assim como objetivo avaliar a adequação do tratamento de irradiação na conservação
de vitaminas essenciais em azedas (Rumex induratus Boiss. & Reut. ) durante o
armazenamento refrigerado.
As amostras de azedas, recolhidas na região nordeste de Portugal, foram lavadas em
agua corrente, escorridas e uma porção foi imediatamente analisada (controlo não
armazenado). O restante material fresco foi embalado em sacos de polietileno, irradiado
a 1, 2 e 6 kGy numa câmara experimental de ""Co e armazenado a 4 °C durante 12 dias.
Um controle não irradiado (O kGy) seguiu todo o ensaio. Posteriormente, os teores de
ácido ascórbico, tocoferóis e folatos totais foram determinados por diferentes técnicas
cromatográficas (HPLC com detetores de fotodíodos ou fluorescência) [1,2].
Relativamente aos tocoferóis, foram identificadas as quatro isoformas; o a-tocoferol foi
o mais abundante no controlo não armazenado, seguido do -y-tocoferol. O tratamento
aplicado causou uma diminuição nos teores de a-tocoferol, a qual foi mais acentuada
com o consequente aumento da dose. Curiosamente, o controle armazenado não
irradiado apresentou o maior teor de tocoferóis totais (promovido especialmente pela
isoforma -y) [l]. Por sua vez, o ácido ascórbico foi mais sensível à irradiação do que
ao tempo de armazenamento [l], enquanto os folatos totais foram afetados apenas
pela dose de 2 kGy [2]. Portanto, este estudo demonstrou que o embalamento e a
refrigeração são suficientes para conservar as vitaminas analisadas em folhas de azedas
durante 12 dias a 4 °C.
Descrição
Palavras-chave
Rumex induratus Efeito da irradiação
Contexto Educativo
Citação
Pinela, José; Barros, Lillian; Morales, Patrícia; Cabo Verde, Sandra; Carvalho, Ana Maria; Oliveira, M.B.P.P.; Ferreira, Isabel C.F.R. (2018). Efeito da irradiação na estabilidade de vitaminas essenciais em azedas (Rumex induratus) armazenadas a 4 °C. In XXIV Encontro Luso Galego de Química. Porto. ISBN 978-989-8124-24-1