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Publicação

Efeito da irradiação na estabilidade de vitaminas essenciais em azedas (Rumex induratus) armazenadas a 4 °C

2018Documento de conferência Acesso aberto
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dc.contributor.authorPinela, José
dc.contributor.authorBarros, Lillian
dc.contributor.authorMorales, Patricia
dc.contributor.authorCabo Verde, Sandra
dc.contributor.authorCarvalho, Ana Maria
dc.contributor.authorOliveira, Beatriz
dc.contributor.authorFerreira, Isabel C.F.R.
dc.date.accessioned2019-01-07T12:32:59Z
dc.date.available2019-01-07T12:32:59Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractOs vegetais embalados prontos a consumir são cada vez mais populares entre os consumidores devido à sua conveniência e benefícios para a saúde. O crescimento deste setor tem promovido a introdução de novos alimentos e a adoção de tecnologias de processamento pós-colheita mais eficientes e ecológicas, tais como a irradiação. No entanto, uma preocupação comum do consumidor é saber se este tratamento físico afeta negativamente o valor nutricional e a segurança dos alimentos. Este estudo teve assim como objetivo avaliar a adequação do tratamento de irradiação na conservação de vitaminas essenciais em azedas (Rumex induratus Boiss. & Reut. ) durante o armazenamento refrigerado. As amostras de azedas, recolhidas na região nordeste de Portugal, foram lavadas em agua corrente, escorridas e uma porção foi imediatamente analisada (controlo não armazenado). O restante material fresco foi embalado em sacos de polietileno, irradiado a 1, 2 e 6 kGy numa câmara experimental de ""Co e armazenado a 4 °C durante 12 dias. Um controle não irradiado (O kGy) seguiu todo o ensaio. Posteriormente, os teores de ácido ascórbico, tocoferóis e folatos totais foram determinados por diferentes técnicas cromatográficas (HPLC com detetores de fotodíodos ou fluorescência) [1,2]. Relativamente aos tocoferóis, foram identificadas as quatro isoformas; o a-tocoferol foi o mais abundante no controlo não armazenado, seguido do -y-tocoferol. O tratamento aplicado causou uma diminuição nos teores de a-tocoferol, a qual foi mais acentuada com o consequente aumento da dose. Curiosamente, o controle armazenado não irradiado apresentou o maior teor de tocoferóis totais (promovido especialmente pela isoforma -y) [l]. Por sua vez, o ácido ascórbico foi mais sensível à irradiação do que ao tempo de armazenamento [l], enquanto os folatos totais foram afetados apenas pela dose de 2 kGy [2]. Portanto, este estudo demonstrou que o embalamento e a refrigeração são suficientes para conservar as vitaminas analisadas em folhas de azedas durante 12 dias a 4 °C.pt_PT
dc.description.sponsorshipAGRADECIMENTOSÀ: FCT( Portugal)e FEDERn no âmbito do Programa T2020 pelo apoio financeiro ao CIMO (UID/AGR/00690/2013), ao C2TN (UID/Multi/04349/2013) e ao REQUIMTÉ/LAQV (UID/ QUI/50006/2013 - POCI/01/0145/FEDER/007265) e pêlos contratos de investigação de J. Pinela (Projeto AllNatt, POCI-01-0145-FEDER-030463) e L. Barros. Ao grupo de investigação ALIMNOVA (Project UCM-252/2017).pt_PT
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dc.identifier.citationPinela, José; Barros, Lillian; Morales, Patrícia; Cabo Verde, Sandra; Carvalho, Ana Maria; Oliveira, M.B.P.P.; Ferreira, Isabel C.F.R. (2018). Efeito da irradiação na estabilidade de vitaminas essenciais em azedas (Rumex induratus) armazenadas a 4 °C. In XXIV Encontro Luso Galego de Química. Porto. ISBN 978-989-8124-24-1pt_PT
dc.identifier.isbn978-989-8124-24-1
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