Caracterização sensorial de chouriças de carne de vinhais (com formulação IGP) para assar

Rodrigues, Sandra; Vasconcelos, Lia; Pereira, Etelvina; Teixeira, Alfredo; Sousa, Fernando Ruivo de

http://hdl.handle.net/10198/21514

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Authors

Sousa, Fernando Ruivo de

Abstract(s)

Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito de 3 tempos de cura nas características sensoriais de chouriças de carne de Vinhais de acordo com as especificações IGP, para averiguar a possibilidade de criação de um novo produto IGP: chouriça de carne de Vinhais para assar.

Keywords

Chouriças de Vinhais IGP Tempo de cura Características sensoriais

URI

http://hdl.handle.net/10198/21514

Citation

Rodrigues, Sandra; Vasconcelos, Lia Inês Machado; Pereira, Etelvina; Teixeira, Alfredo; Sousa, Fernando Ruivo de (2019). Caracterização sensorial de chouriças de carne de vinhais (com formulação IGP) para assar. In I Congresso Ibero-Americano de Marcas de Qualidade de Carne e de Produtos Cárneos. Bragança