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Orientador(es)
Resumo(s)
A qualidade e a segurança dos alimentos são importantes fatores para a tomada de
decisão dos consumidores.
Este trabalho de investigação teve como objetivo conhecer a perceção dos
consumidores em relação à qualidade dos alimentos e hábitos de compras. Tratase
de um estudo observacional, descritivo e transversal que teve como base a
aplicação de um questionário. A recolha de dados foi realizada de abril a julho de
2015 em três superfícies comerciais do Concelho de Bragança.
Na totalidade participaram 200 indivíduos, dos quais, 52,5% eram do género
masculino. A maioria tinha idade compreendida entre os 18 e os 24 anos (50,5%),
era casado ou vivia em união de facto (72,4%), possuía como habilitações literárias,
o ensino secundário (52,5%) e usufruía de um rendimento mensal líquido inferior a
1000 €. A maioria dos consumidores afirmou que tem em conta o valor nutricional
dos alimentos que consome (63,5%), embora apenas 43,2% tenha o hábito de
avaliar a tabela nutricional dos mesmos. O que chama mais a atenção dos
consumidores no rótulo é a validade (41%), os ingredientes (27%), a tabela
nutricional (12,1%) e, por último a marca (8%). Habitualmente, na opinião dos
consumidores, a qualidade de um produto relaciona-se com a nutrição (50,8%), a
higiene (31,7%) e o preço (23,1%), sendo os três fatores considerados mais
importantes no momento da compra. Para o consumidor as tecnologias são
importantes e contribuem para aumentar o valor nutricional dos alimentos
(53,5%), destacando-se, a radiação (26,9%), os aditivos e conservantes (20,3%) e a
secagem (15,3%) como as mais prejudiciais do ponto de vista nutricional. O
consumidor considera obter alimentos de maior qualidade nutricional, saudável e
tecnológica, nos grupos das frutas (61,4%), leguminosas (57,7%) e cereais (41,6%).
O consumidor está, atualmente, mais exigente quanto à qualidade dos alimentos,
destacando-se nesta investigação os parâmetros “nutrição” e “higiene”.
Descrição
Palavras-chave
Alimentos Consumidor Nutrição Qualidade Tecnologias
Contexto Educativo
Citação
Ribeiro, Maria Isabel; Fernandes, António; Cabo, Paula; Matos, Alda (2015). Qualidade nutricional e tecnológica dos alimentos na ótica do consumidor. In Bento, Albino (Ed.) I Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias: livro de resumos. Bragança: Instituto Politécnico de Bragança. ISBN 978-972-745-198-2
Editora
Instituto Politécnico de Bragança