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- Qualidade nutricional e tecnológica dos alimentos na ótica do consumidorPublication . Ribeiro, Maria Isabel; Fernandes, António; Cabo, Paula; Matos, AldaA qualidade e a segurança dos alimentos são importantes fatores para a tomada de decisão dos consumidores. Este trabalho de investigação teve como objetivo conhecer a perceção dos consumidores em relação à qualidade dos alimentos e hábitos de compras. Tratase de um estudo observacional, descritivo e transversal que teve como base a aplicação de um questionário. A recolha de dados foi realizada de abril a julho de 2015 em três superfícies comerciais do Concelho de Bragança. Na totalidade participaram 200 indivíduos, dos quais, 52,5% eram do género masculino. A maioria tinha idade compreendida entre os 18 e os 24 anos (50,5%), era casado ou vivia em união de facto (72,4%), possuía como habilitações literárias, o ensino secundário (52,5%) e usufruía de um rendimento mensal líquido inferior a 1000 €. A maioria dos consumidores afirmou que tem em conta o valor nutricional dos alimentos que consome (63,5%), embora apenas 43,2% tenha o hábito de avaliar a tabela nutricional dos mesmos. O que chama mais a atenção dos consumidores no rótulo é a validade (41%), os ingredientes (27%), a tabela nutricional (12,1%) e, por último a marca (8%). Habitualmente, na opinião dos consumidores, a qualidade de um produto relaciona-se com a nutrição (50,8%), a higiene (31,7%) e o preço (23,1%), sendo os três fatores considerados mais importantes no momento da compra. Para o consumidor as tecnologias são importantes e contribuem para aumentar o valor nutricional dos alimentos (53,5%), destacando-se, a radiação (26,9%), os aditivos e conservantes (20,3%) e a secagem (15,3%) como as mais prejudiciais do ponto de vista nutricional. O consumidor considera obter alimentos de maior qualidade nutricional, saudável e tecnológica, nos grupos das frutas (61,4%), leguminosas (57,7%) e cereais (41,6%). O consumidor está, atualmente, mais exigente quanto à qualidade dos alimentos, destacando-se nesta investigação os parâmetros “nutrição” e “higiene”.
- Análise da produção e comercialização de produtos DOP da cabra Serrana TransmontanaPublication . Cabo, Paula; Matos, Alda; Fernandes, António; Ribeiro, Maria IsabelEste estudo visa contribuir para o fomento da caprinicultura em Trás-os-Montes, através do desenvolvimento de produtos tradicionais de qualidade. Para tal, analisa a produção e comercialização de produtos qualificados como Denominação de Origem Protegida da região Transmontana, obtidos a partir da cabra Serrana, designadamente, o Queijo de Cabra Transmontano e o Cabrito Transmontano. A metodologia teve por base fontes documentais, publicadas pelo Gabinete de Planeamento e Políticas. O estudo engloba uma análise temporal (2003-2012) de indicadores de produção e comercialização dos referidos produtos e a comparação com produtos similares. O Queijo de Cabra Transmontano é o único queijo confecionado exclusivamente com leite de cabra. A sua produção sofreu uma perda global de volume de 5,6%, mitigada por um acréscimo médio anual de 2,4% no preço. Contudo, a análise comparativa dos preços mostra que a opção pela qualificação do produto tem vindo a perder vantagem, ou seja, a certificação nem sempre se reflete num acréscimo de preço ao produtor. Este queijo é comercializado pelo agrupamento, para os mercados local/regional e nacional, sendo as empresas transformadoras, associações de produtores e embaladores os canais preferenciais para o seu escoamento. O Cabrito Transmontano foi a única carne certificada de caprino com produção, em 2012. A sua produção sofreu uma perda global de volume de 10,4%, compensada pelo aumento global do preço em 21,9%. A análise comparativa dos preços mostra que embora a carne de Cabrito Transmontano seja a carne certificada vendida ao menor preço médio, é a que apresenta uma maior capacidade para explorar as vantagens da certificação, traduzida pelo maior diferencial médio entre o preço do produto com e sem certificação. Este cabrito é comercializado pelo agrupamento e dirigido essencialmente para os restaurantes e talhos da região.
- Perfil do consumidor e hábitos de compra e consumo de produtos gourmet em Bragança, PortugalPublication . Fernandes, António; Ribeiro, Maria Isabel; Cabo, Paula; Matos, AldaEste estudo visa identificar o perfil do consumidor de produtos gourmet e descrever os seus hábitos de compra e de consumo. Para isso, desenvolveu -se um estudo baseado numa amostra acidental composta por 300 indivíduos. Os produtos gourmet consumidos eram de origem nacional, de Trás -os -Montes, certificados e da marca do produtor. Dos 110 inquiridos que consumiam produtos gourmet, a maioria fazia -o entre 1 e 4 vezes por semana. Os produtos gourmet mais consumidos foram o azeite, os enchidos, o vinho e os queijos. As características mais valorizadas foram o sabor e o aroma. A confiança no sabor e as características únicas foram identificadas como atributos diferenciadores dos produtos gourmet. As compras eram feitas pela mulher ou pelo casal que selecionavam o local de compra e os produtos com base no preço. Os consumidores procuravam produtos gourmet com embalagens práticas, publicitados na televisão e Internet e promovidos com base na degustação. Foi possível concluir que o consumidor de produtos gourmet era mais sofisticado que os demais. De facto, estavam dispostos a pagar até mais 50% por produtos gourmet o que é revelador do potencial de crescimento do mercado gourmet.
- Evolução da produção e comercialização dos produtos tradicionais qualificados de origem caprina: 2003-2012Publication . Cabo, Paula; Matos, Alda; Fernandes, António; Ribeiro, Maria IsabelEm 2013 existiam aproximadamente 975 milhões de caprinos no mundo, um acréscimo de 19,5%, desde 2003. Contrariamente, o efetivo português decresceu mais de 20% no mesmo período e, em 2013, era apenas de 398 mil cabeças, das quais, 10% era composto por animais de raças autóctones. Esta comunicação visa contribuir para o fomento da caprinicultura em Portugal, através do desenvolvimento e valorização dos produtos tradicionais de qualidade a ela associados. Para tal, analisa a evolução da produção e comercialização de produtos qualificados como Denominação de Origem Protegida (DOP) e Indicação Geográfica Protegida (IGP), obtidos a partir da cabra, designadamente, queijo e carne. Metodologicamente, recorreu-se a dados secundários fornecidos pelo Gabinete de Planeamento e Políticas. A análise abarca um período de 10 anos: 2003 a 2012. O estudo engloba uma análise temporal da evolução de indicadores de produção e comercialização dos queijos e carnes, de caprino, certificados, individual e globalmente, incluindo a comparação com os referidos produtos sem certificação. Em 2012, dos 17 queijos DOP, 4 não apresentavam produção certificada. Quanto à origem da matéria-prima animal, 3 incorporavam leite de cabra/ovelha e apenas 1 incorporava unicamente leite de cabra (Queijo de Cabra Transmontano DOP). Globalmente, o referido queijo sofreu numa perda global de volume 5,6%. Este facto afetou negativamente o seu valor, contudo, esse decréscimo foi parcialmente compensado pela subida no preço, pelo que, globalmente, o valor da produção cresceu 15%. Comparativamente ao queijo não certificado, até 2007, o preço de QCT era aproximadamente 33% superior àquele, contudo este diferencial reduziuse fruto da maior valorização do queijo não certificado e, em 2012, era de apenas 15%. Em 2012 existiam 6 carnes de caprino certificadas como DOP/IGP, mas apenas uma apresentava produção certificada. Isto traduziu-se numa perda global de volume de 75%, reforçada pelo decréscimo do preço médio em 5,8% das carnes, de caprino, certificadas.
- Produtos locais: o consumo de mel no distrito de BragançaPublication . Ribeiro, Maria Isabel; Fernandes, António; Matos, Alda; Cabo, PaulaEste estudo tem como objectivos conhecer o perfil do consumidor do mel e descrever os seus hábitos de consumo e compra do mel. Para isso, foi levado a cabo um estudo descritivo e transversal baseado num questionário que foi, posteriormente, aplicado a 172 indivíduos da população do Distrito de Bragança durante os meses de Dezembro de 2008 e Janeiro de 2009. Os resultados da análise descritiva dos dados permitem fazer a caracterização da amostra e descrição dos hábitos de consumo e compra do mel. Em média, os inquiridos têm 39,9 anos e a maioria (58,1%) pertencem ao género feminino. Uma percentagem significativa dos respondentes é especialista ou técnico (31,4%), possui até 12 anos de escolaridade (52,9%) e reside em áreas urbanas (80,1%). O agregado familiar é, na sua maioria, constituído por 3 ou mais elementos (62,2%). A esmagadora maioria é consumidor de mel (94,8%), prefere o mel da região porque está mais disponível, é mais saboroso, tem qualidade e é de confiança (70,9%). Na maior parte dos casos, o mel é consumido quando combinado com outros alimentos (60,5%), o local preferido para a compra do mel é junto do produtor (51,7%) e o factor que mais pesa na decisão de compra deste produto é o paladar (52,3%). To determine the honey consumer’s profile and to describe purchase and consume habits are the objectives of this study. A cross-sectional survey was carried out in a probabilistic sample including 172 individuals of the Braganza region population during December 2008 and January 2009. The result of a descriptive statistics analysis allows to characterize the sample and to describe purchase and consumption habits. In average, respondents are 39,9 years old and most are female 58,1%. A significant percentage of the respondents are specialists or technicians (31,4%) and has 12 years schooling or less (52,9%), and it lives in the city (80,1%). Most families have 3 or more persons (62,2%). Most respondents are a regular honey consumer (94,8%). They prefer the national honey due to some factors, namely, the availability of the product, the organoleptic characteristics, the quality and food security (70,9%). The honey is, mainly, used when mixed with other foods (60,5%) The favorite place to purchase honey is near the producer (51,7%) and the most important factor in the purchase decision is the taste (52,3%).
- Efeitos económicos, demográficos e sociais de uma crise o renascer da agricultura em PortugalPublication . Cabo, Paula; Matos, Alda; Ribeiro, Maria Isabel; Fernandes, AntónioA crise económica e necessidade estão a motivar o regresso à terra de uma parte significativa dos portugueses, tendo a agricultura vindo a crescer, mesmo em termos de produto, e a criar emprego líquido. Mas esta popularidade do setor agrícola ultrapassa o âmbito profissional e empresarial e transvasa para a vida familiar e social, como é o exemplo do crescente interesse pela agricultura biológica e urbana, em especial as hortas urbanas, que tem origem não só nas atuais dificuldades económicas das famílias mas também na adoção da prática agrícola como atividade de lazer. Em resultado o sector agrícola português está mais dinâmico que nunca, tendo sido investidos, nos últimos cinco anos, seis mil milhões de euros em novos projetos agrícolas. Assim, apesar de Portugal produzir apenas 70% das suas necessidades de consumo, este desequilíbrio na balança comercial pode inverter-se nos próximos anos, sendo que, em 2012, Portugal importou mil milhões de euros a menos em produtos agrícolas. Esta comunicação pretende contribuir para a compreensão do fenómeno atual de popularidade da agricultura em Portugal, particularmente os seus efeitos económicos, demográficos e sociais. Para tal procede-se uma breve caracterização da situação atual da agricultura portuguesa, nomeadamente a importância do sector para o produto interno e para a economia regional, bem como, a evolução da atividade na última década, particularmente, os efeitos da crise sob o sector e as novas realidades demográficas e sociais ligadas à atividade agrícola.
- Avaliação da eficácia organizacional das escolas superiores agrárias portuguesasPublication . Fernandes, António; Ribeiro, Maria Isabel; Matos, Alda; Cabo, PaulaOs institutos politécnicos com ensino superior agrário encontram-se dispersos por todo o território nacional. Com esta distribuição geográfica pretendeu-se imprimir uma nova dinâmica aos territórios nos quais foram implantados. Mas, coloca-se a questão: será que as escolas superiores agrárias responsáveis, nestas instituições, pelo ensino das ciências agrárias têm vindo a cumprir a sua missão com eficácia? Esta comunicação visa responder a esta questão. Para isso, apresentam-se os resultados da avaliação destas unidades orgânicas no que diz respeito à eficácia organizacional. Os resultados foram obtidos a partir de 63 indicadores que permitem avaliar 3 domínios de eficácia, nomeadamente, o domínio académico, o domínio da motivação e o domínio da adaptação externa. Em 2005 procedeu-se à recolha dos dados com recurso a um inquérito administrado, directamente, aos presidentes e vice-presidentes das escolas superiores agrárias. O inquérito foi enviado por correio electrónico ao universo em estudo para que todos tivessem a mesma oportunidade de responder. Os resultados, medidos numa escala de Likert que varia de 1 (nada importante) a 5 (muito importante), revelam níveis de eficácia globalmente aceitáveis. No domínio académico e no domínio da motivação esses níveis correspondem, respectivamente, a 3,08 e 2,95. O nível de eficácia é mais elevado no domínio da adaptação externa (3,77). De alguma forma, este facto pode ser explicado pela natureza dos subsistemas de ensino superior, nos quais estas unidades orgânicas estão integradas. Igualmente, pode-se afirmar que estas unidades orgânicas poderão vir a contribuir, de forma ainda mais activa, para a dinâmica dos territórios. Para isso, não deverão perder de vista aquele que deve continuar a ser o seu principal objectivo – a procura da excelência. Polytechnic institutes with agrarian higher education are spread over national territory. This geographic distribution intends to produce a new dynamic to the territories where they are implanted. Within these institutions, the agrarian schools are responsible for the training of agrarian sciences. The addressed question is: Are the agrarian schools fulfilling their mission with effectiveness? This communication intends to answer the question. For this purpose, the results of an evaluation of organizational effectiveness in these organic units are presented. The results were obtained from 63 indicators that allow assessing 3 domains of effectiveness, namely, the academic, motivational and external adaptation domain. In 2005, the collection of data was prepared through an inquiry applied directly to the presidents and vice-presidents of the agrarian schools. The inquiry was sent by e-mail to the population in study so that all had the same chance to answer. The results, measured in a scale of Likert that varies from 1 (nothing important) to 5 (very important), reveal globally acceptable effectiveness levels. In the academic and motivational domain those levels match, respectively, 3.08 and 2.95. The effectiveness level is higher in the external adaptation domain (3.77). This fact can be explained by the higher education subsystems nature in which these organic units are integrated. It can be affirmed that these organic units will be able to contribute in an even more active way for the dynamics of their territories. For that, they must continue pursuing their main objective - the search of the excellence.
- Azeite biológico: da produção ao consumoPublication . Cabo, Paula; Matos, Alda; Fernandes, António; Ribeiro, Maria IsabelA agricultura em Modo de Produção Biológico – MPB constitui uma atividade com elevado potencial, assumindo-se cada vez mais como uma oportunidade para o setor agrícola. O olival é uma das culturas com maior implantação no MPB, contudo, apesar da sua importância histórica, na última década, a área decresceu, o mercado nacional é ainda reduzido e a quebra verificada nos preços afeta a atratividade do setor. Este trabalho visa contribuir para o desenvolvimento da olivicultura em MPB em Portugal. Para tal, analisa a produção e consumo de azeite biológico, com base em dados estatísticos e informação primária, obtida através de um questionário aplicado a uma amostra não-probabilística de potenciais consumidores residentes na cidade de Bragança. A agricultura em MPB representa, atualmente, cerca de 6% da Superfície Agrícola Útil – SAU, sendo que, em 2014, a olivicultura em MPB ocupava 19 000 hectares, distribuídos por 1 400 produtores. O Alentejo é a região onde se encontra a maior área de olival biológico (44% da área e 25% dos agricultores) e Trás-os-Montes é a região com o maior número de operadores (32% da área e 39% dos agricultores). Na última década, apesar do crescimento de cerca de 84% do número de operadores, a área total dedicada ao olival em MPB decresceu cerca de 16%. A análise do consumo salienta que existe, ainda, grande potencial de crescimento para este tipo de produtos. Os resultados revelam que a maioria dos inquiridos não é consumidora de azeite biológico, embora grande parte pretenda vir a sê-lo. Adicionalmente, a esmagadora maioria (84,2%) considera que a procura deste produto aumentaria se o preço fosse menor. O estudo do comportamento do consumidor revela ainda que o fator saúde prepondera sobre o fator ecológico. Assim, na comunicação com o consumidor, os agentes da fileira deverão apostar nos benefícios para a saúde do consumo deste produto e no desenvolvimento de uma maior consciência ecológica dos consumidores.
- Two decades of organic farming in PortugalPublication . Cabo, Paula; Matos, Alda; Ribeiro, Maria Isabel; Fernandes, AntónioOrganic farming is a high potential strategic activity for the Portuguese agricultural sector. It generates differentiated value-added products increasingly demanded by consumers, based on environmentally friendly production techniques, thus sustainably managing rural development. Portugal enjoys a renewed interest in organic farming as result of the current economic crisis, the existence of young generations with strong environmental awareness and facing difficulties in finding employment in more traditional activities and the reformed EU agricultural policy backing-up organic farming. However, Portuguese organic farming is far from reaching its potential, showing up a modest weight to agricultural economy. This work aims to contribute to the growth of organic farming in Portugal. To this end it analyses the evolution (1994-2014) and main constraints of Portuguese organic farming, based on statistical data published by Direção Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural and other secondary sources, including academic and industry studies regarding this subject. Portuguese organic farming starts flourishing in the nineties, as the land and number of organic farmers had average annual growth rates above 20% and 40%, respectively. However, recent data show that it lost momentum, being highly dependent of the European Union - EU and national government financial support policy. In Portugal, organic production is concentrated mainly in the regions of Alentejo, Beira Interior and Trás-os-Montes. In 2014, more than 85.5% of livestock breeders and 66.5% of farmers were located in these regions, representing approximately 84% of the total organic farming land. In this year, there were 3,132 farmers dedicated to organic crops, occupying 228,841 hectares, particularly, grasslands and olive trees, and 1,003 livestock breeders, mainly cattle and sheep. In the last decade, the aromatic plants show up a high dynamism among crop production, while for livestock production the highlight is for beekeeping. Nowadays organic production is already present in the main grocery store chains and became widespread in speciality retailers, such as natural and healthy food stores, gourmet food stores and street markets. Nevertheless, the penetration rate in the market is low. In 2014, Portugal was responsible for 2.23% of the EU organic farming land. However, Portugal had a share of only 0.8% of the European organic market (FiBL, 2016). Also, the domestic market share of organic products was the lowest in Europe, accounting for only 0.2% of the national market, due to a low per capita consumption of organic products (€2). Overall Portuguese organic producers refer struggling with production and marketing difficulties as the major barriers their growth (Barrote, n/d; Cabo et al., 2013, 2014; FiBL, 2014; Ribeiro et al., 2014; Simões et al., 2008). Those producers relate having difficulty in buying production factors approved for organic farming and its high price. This is recurring problem. The market demand is undersized, due to the low number of organic producers, which makes unprofitable for commercial companies to develop therapeutic drug products suitable to organic farming. The scarce supply discourages the entry of new organic producers in the business. Furthermore, since organic farming is primarily based on prevention actions, it needs further monitoring by producers, thus rising labour costs. The farmer's marketing competences can define the success or failure of a farm business. This proves to be the main constraint to the expansion of organic production since the market of organic products is yet small and very fragile. Offer is sparse, scattered and does not guarantee regularity in supply, due to the small size of farms and the lack of organization in the production. The lack of specialized marketing channels for organic products and the distance to the main consumer centres withhold producers, particularly, in the case of perishable products. Finally, the high consumer prices are not reflected in the producer prices and also make organic products only accessible to a minority of population. This price barrier, combined with the economic recession, and the lack of information and knowledge by consumers about the advantages of organic products, holds back consumption growth. However, it is possible to highlight success stories able to break this cycle that traps organic production, by focusing on producers organizations to achieve scale, creating their own marketing channels and adopting differentiation strategies, either by developing their product range or by making use of both organic and geographical certification, such as the Montesinho Protected Designation of Origin and Organic Farming honey.
- Consumo de enchidos DOP/IGP/ETG no concelho de BragançaPublication . Fernandes, António; Ribeiro, Maria Isabel; Cabo, Paula; Matos, AldaEste estudo tem como objectivos conhecer o perfil do consumidor dos enchidos DOP/IGP (Denominação de Origem Protegida/Indicação Geográfica Protegida) da Região de Trás-os-Montes e descrever os seus hábitos de compra e consumo. Para atingir os objectivos foi levado a cabo um estudo descritivo e transversal que teve como base a construção de um questionário, que foi posteriormente aplicado a 379 indivíduos da população do Concelho de Bragança, durante os meses de Junho e Julho, do ano de 2011. Através de uma análise descritiva dos resultados faz-se a caracterização da amostra e descrevem-se os hábitos de consumo e compra dos Produtos DOP/IGP da Região de Trás-os-Montes.