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Publicação
Pão enriquecido com extratos e folhas de oliveira com vista à sua valorização: Estudo de aceitabilidade por parte dos consumidores
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Orientador(es)
Resumo(s)
Na indústria alimentar a inovação é uma constante, quer inovando nos processos, produzindo de forma mais eficiente e mais amiga do ambiente, ou dando resposta a novas tendências dos consumidores desenvolvendo novos produtos. Também na panificação têm aparecido novos produtos e novas formas de apresentação.
No sentido de responder a uma necessidade do setor da panificação, para a produção de pão de trigo rico em antioxidantes, neste trabalho foi feita a adição de extratos e folhas de oliveira a pão de trigo e estudada a sua aceitabilidade por parte dos consumidores.
Descrição
Palavras-chave
Panificação Novos produtos Antioxidantes
Contexto Educativo
Citação
Rodrigues, Nuno; Rodrigues, Sandra; Pereira, J.A.; Ramalhosa, Elsa (2019). Pão enriquecido com extratos e folhas de oliveira com vista à sua valorização: estudo de aceitabilidade por parte dos consumidores. In III Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias (IIICNESA). Viseu
Editora
Instituto Politécnico de Viseu