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Pão enriquecido com extratos e folhas de oliveira com vista à sua valorização: Estudo de aceitabilidade por parte dos consumidores
| dc.contributor.author | Rodrigues, Nuno | |
| dc.contributor.author | Rodrigues, Sandra | |
| dc.contributor.author | Pereira, J.A. | |
| dc.contributor.author | Ramalhosa, Elsa | |
| dc.date.accessioned | 2020-03-30T15:33:57Z | |
| dc.date.available | 2020-03-30T15:33:57Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.description.abstract | Na indústria alimentar a inovação é uma constante, quer inovando nos processos, produzindo de forma mais eficiente e mais amiga do ambiente, ou dando resposta a novas tendências dos consumidores desenvolvendo novos produtos. Também na panificação têm aparecido novos produtos e novas formas de apresentação. No sentido de responder a uma necessidade do setor da panificação, para a produção de pão de trigo rico em antioxidantes, neste trabalho foi feita a adição de extratos e folhas de oliveira a pão de trigo e estudada a sua aceitabilidade por parte dos consumidores. | pt_PT |
| dc.description.sponsorship | Nuno Rodrigues agradece a “Fundos nacionais através da FCT – Fundação para a Ciência e a Tecnologia, I.P., no âmbito da celebração do contrato-programa de emprego científico institucional”. Este trabalho foi também parcialmente financiado pelo CIMO (UID/AGR/00690/2019) através do FEDER no âmbito do PT2020. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Rodrigues, Nuno; Rodrigues, Sandra; Pereira, J.A.; Ramalhosa, Elsa (2019). Pão enriquecido com extratos e folhas de oliveira com vista à sua valorização: estudo de aceitabilidade por parte dos consumidores. In III Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias (IIICNESA). Viseu | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/21229 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.publisher | Instituto Politécnico de Viseu | pt_PT |
| dc.relation | Mountain Research Centre | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Panificação | pt_PT |
| dc.subject | Novos produtos | pt_PT |
| dc.subject | Antioxidantes | pt_PT |
| dc.title | Pão enriquecido com extratos e folhas de oliveira com vista à sua valorização: Estudo de aceitabilidade por parte dos consumidores | pt_PT |
| dc.type | conference poster | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.awardTitle | Mountain Research Centre | |
| oaire.awardURI | info:eu-repo/grantAgreement/FCT/6817 - DCRRNI ID/UID%2FAGR%2F00690%2F2019/PT | |
| oaire.citation.conferencePlace | Viseu | pt_PT |
| oaire.citation.title | III Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias | pt_PT |
| oaire.fundingStream | 6817 - DCRRNI ID | |
| person.familyName | Rodrigues | |
| person.familyName | Rodrigues | |
| person.familyName | Pereira | |
| person.familyName | Ramalhosa | |
| person.givenName | Nuno | |
| person.givenName | Sandra | |
| person.givenName | José Alberto | |
| person.givenName | Elsa | |
| person.identifier.ciencia-id | F41D-B424-5F78 | |
| person.identifier.ciencia-id | 651F-D964-32E1 | |
| person.identifier.ciencia-id | 611F-80B2-A7C1 | |
| person.identifier.ciencia-id | 1A1D-FC05-A05D | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-9305-0976 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-3301-1729 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-2260-0600 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-2503-9705 | |
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| project.funder.identifier | http://doi.org/10.13039/501100001871 | |
| project.funder.name | Fundação para a Ciência e a Tecnologia | |
| rcaap.embargofct | Os resultados apresentados ainda não foram publicados na forma de artigo científico. | pt_PT |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | conferenceObject | pt_PT |
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