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Abstract(s)
Los hongos silvestres comestibles (HSC) constituyen un alimento funcional de fƔcil aprovechamiento.
Su valor culinario y comercial se debe principalmente a sus propiedades organolƩpticas; cualidades
nutricionales y a sus caracterĆsticas medicinales. Los bosques de Nothofagus spp.; las plantaciones
forestales (dominadas por Pinus y Pseudotsuga) y las praderas de la regiĆ³n Andino PatagĆ³nica
albergan numerosas especies de hongos con potencial valor alimenticio. En este estudio se
cosecharon 24 especies de HSC endƩmicos y cosmopolitas de Patagonia (pertenecientes a los
gƩneros: Agaricus; Aleurodiscus; Cortinarius; Cyclocybe; Cyttaria; Fistulina; Flammulina; Grifola;
Hydropus; Lactarius; Lepista; Leucoagaricus; Lycoperdon; Macrolepiota; Pleurotus; Ramaria;
Rizhopogon y Suillus) para analizar su composiciĆ³n quĆmica y nutricional y su capacidad antioxidante.
Los esporomas fueron liofilizados; molidos y extractados para analizar la composiciĆ³n proximal
segĆŗn mĆ©todos AOAC: grasas; carbohidratos; cenizas; proteĆnas y valor energĆ©tico. Por otro lado, se
realizĆ³ la identificaciĆ³n y cuantificaciĆ³n de los Ć”cidos grasos; azĆŗcares; Ć”cidos orgĆ”nicos; compuestos
fenĆ³licos y ergosterol por diferentes tĆ©cnicas cromatogrĆ”ficas. La actividad antioxidante de los
extractos se evaluĆ³ mediante dos pruebas in vitro: el ensayo de inhibiciĆ³n de la peroxidaciĆ³n de
lĆpidos (TBARS) y el ensayo de inhibiciĆ³n de la hemĆ³lisis oxidativa (OxHLIA). Los mayores valores de
grasas se encontraron en A. vitellinus; C. magellanicus y G. gargal; de proteĆna en A. campestris y L.
nuda; y de energĆa en C. hariotii; G. gargal y S. luteus. Los extractos mĆ”s efectivos respecto a la
capacidad antioxidante TBARS resultaron los de Ramaria. Disponer de informaciĆ³n nutricional y
nutracĆ©utica sobre la diversidad natural de hongos comestibles patagĆ³nicos ayudarĆ” a incorporarlos
en una alimentaciĆ³n funcional; que los elija como alimentos seguros; nutritivos y saludables; y a
utilizarlos en una micogastronomĆa identitaria vinculada al desarrollo turĆstico.
Description
Keywords
Nothofagus Productos forestales no madereros Bioactividades
Pedagogical Context
Citation
Rugolo, Maximiliano; Sprea, Rafael M.; Caleja, Cristina; Dias, Maria InĆŖs; Pinela, JosĆ©; BarroetaveƱa, Carolina; Ferreira, Isabel C.F.R.; Barros, Lillian (2022). EvaluaciĆ³n nutricional y de la capacidade antioxidante de los hongos silvestres comestibles de Patagonia. In VI Jornadas Forestales PatagĆ³nicas: El rol de los bosques en un mundo diferente. San Carlos de Bariloche
Publisher
INTA EEA