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EvaluaciĆ³n nutricional y de la capacidade antioxidante de los hongos silvestres comestibles de Patagonia

2022Conference object Open access
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dc.contributor.authorRugolo, Maximiliano
dc.contributor.authorSprea, Rafael M.
dc.contributor.authorCaleja, Cristina
dc.contributor.authorDias, Maria InĆŖs
dc.contributor.authorPinela, JosƩ
dc.contributor.authorBarroetaveƱa, Carolina
dc.contributor.authorFerreira, Isabel C.F.R.
dc.contributor.authorBarros, Lillian
dc.date.accessioned2022-12-07T11:26:18Z
dc.date.available2022-12-07T11:26:18Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractLos hongos silvestres comestibles (HSC) constituyen un alimento funcional de fĆ”cil aprovechamiento. Su valor culinario y comercial se debe principalmente a sus propiedades organolĆ©pticas; cualidades nutricionales y a sus caracterĆ­sticas medicinales. Los bosques de Nothofagus spp.; las plantaciones forestales (dominadas por Pinus y Pseudotsuga) y las praderas de la regiĆ³n Andino PatagĆ³nica albergan numerosas especies de hongos con potencial valor alimenticio. En este estudio se cosecharon 24 especies de HSC endĆ©micos y cosmopolitas de Patagonia (pertenecientes a los gĆ©neros: Agaricus; Aleurodiscus; Cortinarius; Cyclocybe; Cyttaria; Fistulina; Flammulina; Grifola; Hydropus; Lactarius; Lepista; Leucoagaricus; Lycoperdon; Macrolepiota; Pleurotus; Ramaria; Rizhopogon y Suillus) para analizar su composiciĆ³n quĆ­mica y nutricional y su capacidad antioxidante. Los esporomas fueron liofilizados; molidos y extractados para analizar la composiciĆ³n proximal segĆŗn mĆ©todos AOAC: grasas; carbohidratos; cenizas; proteĆ­nas y valor energĆ©tico. Por otro lado, se realizĆ³ la identificaciĆ³n y cuantificaciĆ³n de los Ć”cidos grasos; azĆŗcares; Ć”cidos orgĆ”nicos; compuestos fenĆ³licos y ergosterol por diferentes tĆ©cnicas cromatogrĆ”ficas. La actividad antioxidante de los extractos se evaluĆ³ mediante dos pruebas in vitro: el ensayo de inhibiciĆ³n de la peroxidaciĆ³n de lĆ­pidos (TBARS) y el ensayo de inhibiciĆ³n de la hemĆ³lisis oxidativa (OxHLIA). Los mayores valores de grasas se encontraron en A. vitellinus; C. magellanicus y G. gargal; de proteĆ­na en A. campestris y L. nuda; y de energĆ­a en C. hariotii; G. gargal y S. luteus. Los extractos mĆ”s efectivos respecto a la capacidad antioxidante TBARS resultaron los de Ramaria. Disponer de informaciĆ³n nutricional y nutracĆ©utica sobre la diversidad natural de hongos comestibles patagĆ³nicos ayudarĆ” a incorporarlos en una alimentaciĆ³n funcional; que los elija como alimentos seguros; nutritivos y saludables; y a utilizarlos en una micogastronomĆ­a identitaria vinculada al desarrollo turĆ­stico.pt_PT
dc.description.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionpt_PT
dc.identifier.citationRugolo, Maximiliano; Sprea, Rafael M.; Caleja, Cristina; Dias, Maria InĆŖs; Pinela, JosĆ©; BarroetaveƱa, Carolina; Ferreira, Isabel C.F.R.; Barros, Lillian (2022). EvaluaciĆ³n nutricional y de la capacidade antioxidante de los hongos silvestres comestibles de Patagonia. In VI Jornadas Forestales PatagĆ³nicas: El rol de los bosques en un mundo diferente. San Carlos de Barilochept_PT
dc.identifier.isbn978-956-9275-63-0
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/26158
dc.language.isospapt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.publisherINTA EEApt_PT
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.subjectNothofaguspt_PT
dc.subjectProductos forestales no madererospt_PT
dc.subjectBioactividadespt_PT
dc.titleEvaluaciĆ³n nutricional y de la capacidade antioxidante de los hongos silvestres comestibles de Patagoniapt_PT
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oaire.citation.conferencePlaceSan Carlos de Barilochept_PT
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oaire.citation.titleVI Jornadas Forestales PatagĆ³nicas: El rol de los bosques en un mundo diferentept_PT
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