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Abstract(s)
O tomate (Lycopersicon esculentum L.) Ć© um dos vegetais mais consumidos, sendo o segundo
mais importante em todo o mundo. Ć um elemento chave na chamada ādieta mediterrĆ¢nicaā,
fortemente associada ao reduzido risco de doenƧas crĆ³nicas degenerativas [1]. As populaƧƵes
locais de TrƔs-os-Montes continuam a preferir consumir variedades regionais de tomate, que
consideram mais saborosas e saudƔveis por serem cultivadas localmente, recorrendo a tƩcnicas
de agricultura extensiva [2]. O principal objetivo deste trabalho foi determinar a composiĆ§Ć£o
nutricional e a atividade antioxidante de quatro variedades tradicionais de tomate da regiĆ£o de
TrĆ”s-os-Montes designadas habitualmente por tomate amarelo, batateiro, comprido e coraĆ§Ć£o.
Analisaram-se cromatograficamente Ć”cidos gordos, aƧĆŗcares e tocoferĆ³is, bem como vitamina C,
Ī²-caroteno, licopeno, fenĆ³is, flavonĆ³is e antocianinas. A atividade antioxidante foi avaliada
atravƩs dos ensaios da capacidade captadora de radicais 2,2-difenil-1-picril-hidrazilo (DPPH),
do poder redutor e da inibiĆ§Ć£o da peroxidaĆ§Ć£o lipĆdica no sistema Ī²-caroteno linoleato e na
presenƧa de substĆ¢ncias reativas do Ć”cido tiobarbitĆŗrico (TBARS) em homogeneizados cerebrais
[3]. A variedade de tomate batateiro demonstrou a maior atividade antioxidante (valores EC50 ā¤
1,63 mg/mL) e o maior teor em compostos fenĆ³licos (fenĆ³is totais 31,23 mg/g extrato, flavonĆ³is
6,36 mg/g extrato e antocianinas 3,45 mg/g extrato) e carotenoides (Ī²-caroteno 0,51 mg/100 g e
licopeno 9,49 mg/100 g), enquanto que a variedade de tomate amarelo revelou uma interessante
composiĆ§Ć£o nutricional, apresentando nĆveis elevados de frutose (3,42 g/100 g), glucose (3,18
g/100 g), Ć”cido Ī±-linolĆ©nico (15,53%) e tocoferĆ³is totais (1,44 mg/100 g). No geral, as
variedades tradicionais de tomate estudadas, cultivadas no Nordeste de Portugal, poderĆ£o
contribuir como importante fonte de antioxidantes relacionados com a prevenĆ§Ć£o de doenƧas
crĆ³nicas associadas ao stresse oxidativo, como o cancro e doenƧa arterial coronĆ”ria. Por outro
lado, os resultados validam e confirmam a importĆ¢ncia dos usos locais destas variedades.
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Keywords
Citation
Pinela, JosĆ©; Barros, Lillian; Carvalho, Ana Maria; Ferreira, Isabel C.F.R. (2011). CaracterizaĆ§Ć£o nutricional e propriedades bioativas de quatro variedades tradicionais de tomate (Lycopersicon esculentum L.) cultivadas no Nordeste de Portugal. In 11Āŗ Encontro Nacional de QuĆmica dos Alimentos. BraganƧa. ISBN 978-972-745-132-6