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CaracterizaĆ§Ć£o nutricional e propriedades bioativas de quatro variedades tradicionais de tomate (Lycopersicon esculentum L.) cultivadas no Nordeste de Portugal.
| dc.contributor.author | Pinela, JosƩ | |
| dc.contributor.author | Barros, Lillian | |
| dc.contributor.author | Carvalho, Ana Maria | |
| dc.contributor.author | Ferreira, Isabel C.F.R. | |
| dc.date.accessioned | 2013-01-18T15:23:53Z | |
| dc.date.available | 2013-01-18T15:23:53Z | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.description.abstract | O tomate (Lycopersicon esculentum L.) Ć© um dos vegetais mais consumidos, sendo o segundo mais importante em todo o mundo. Ć um elemento chave na chamada ādieta mediterrĆ¢nicaā, fortemente associada ao reduzido risco de doenƧas crĆ³nicas degenerativas [1]. As populaƧƵes locais de TrĆ”s-os-Montes continuam a preferir consumir variedades regionais de tomate, que consideram mais saborosas e saudĆ”veis por serem cultivadas localmente, recorrendo a tĆ©cnicas de agricultura extensiva [2]. O principal objetivo deste trabalho foi determinar a composiĆ§Ć£o nutricional e a atividade antioxidante de quatro variedades tradicionais de tomate da regiĆ£o de TrĆ”s-os-Montes designadas habitualmente por tomate amarelo, batateiro, comprido e coraĆ§Ć£o. Analisaram-se cromatograficamente Ć”cidos gordos, aƧĆŗcares e tocoferĆ³is, bem como vitamina C, Ī²-caroteno, licopeno, fenĆ³is, flavonĆ³is e antocianinas. A atividade antioxidante foi avaliada atravĆ©s dos ensaios da capacidade captadora de radicais 2,2-difenil-1-picril-hidrazilo (DPPH), do poder redutor e da inibiĆ§Ć£o da peroxidaĆ§Ć£o lipĆdica no sistema Ī²-caroteno linoleato e na presenƧa de substĆ¢ncias reativas do Ć”cido tiobarbitĆŗrico (TBARS) em homogeneizados cerebrais [3]. A variedade de tomate batateiro demonstrou a maior atividade antioxidante (valores EC50 ā¤ 1,63 mg/mL) e o maior teor em compostos fenĆ³licos (fenĆ³is totais 31,23 mg/g extrato, flavonĆ³is 6,36 mg/g extrato e antocianinas 3,45 mg/g extrato) e carotenoides (Ī²-caroteno 0,51 mg/100 g e licopeno 9,49 mg/100 g), enquanto que a variedade de tomate amarelo revelou uma interessante composiĆ§Ć£o nutricional, apresentando nĆveis elevados de frutose (3,42 g/100 g), glucose (3,18 g/100 g), Ć”cido Ī±-linolĆ©nico (15,53%) e tocoferĆ³is totais (1,44 mg/100 g). No geral, as variedades tradicionais de tomate estudadas, cultivadas no Nordeste de Portugal, poderĆ£o contribuir como importante fonte de antioxidantes relacionados com a prevenĆ§Ć£o de doenƧas crĆ³nicas associadas ao stresse oxidativo, como o cancro e doenƧa arterial coronĆ”ria. Por outro lado, os resultados validam e confirmam a importĆ¢ncia dos usos locais destas variedades. | por |
| dc.identifier.citation | Pinela, JosĆ©; Barros, Lillian; Carvalho, Ana Maria; Ferreira, Isabel C.F.R. (2011). CaracterizaĆ§Ć£o nutricional e propriedades bioativas de quatro variedades tradicionais de tomate (Lycopersicon esculentum L.) cultivadas no Nordeste de Portugal. In 11Āŗ Encontro Nacional de QuĆmica dos Alimentos. BraganƧa. ISBN 978-972-745-132-6 | por |
| dc.identifier.isbn | 978-972-745-132-6 | |
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| dc.title | CaracterizaĆ§Ć£o nutricional e propriedades bioativas de quatro variedades tradicionais de tomate (Lycopersicon esculentum L.) cultivadas no Nordeste de Portugal. | por |
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| oaire.citation.title | 11Āŗ Encontro Nacional de QuĆmica dos Alimentos, 16 a 19 de Setembro de 2012 | por |
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