Publicação
Caracterização nutricional e propriedades bioativas de quatro variedades tradicionais de tomate (Lycopersicon esculentum L.) cultivadas no Nordeste de Portugal.
| dc.contributor.author | Pinela, José | |
| dc.contributor.author | Barros, Lillian | |
| dc.contributor.author | Carvalho, Ana Maria | |
| dc.contributor.author | Ferreira, Isabel C.F.R. | |
| dc.date.accessioned | 2013-01-18T15:23:53Z | |
| dc.date.available | 2013-01-18T15:23:53Z | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.description.abstract | O tomate (Lycopersicon esculentum L.) é um dos vegetais mais consumidos, sendo o segundo mais importante em todo o mundo. É um elemento chave na chamada “dieta mediterrânica”, fortemente associada ao reduzido risco de doenças crónicas degenerativas [1]. As populações locais de Trás-os-Montes continuam a preferir consumir variedades regionais de tomate, que consideram mais saborosas e saudáveis por serem cultivadas localmente, recorrendo a técnicas de agricultura extensiva [2]. O principal objetivo deste trabalho foi determinar a composição nutricional e a atividade antioxidante de quatro variedades tradicionais de tomate da região de Trás-os-Montes designadas habitualmente por tomate amarelo, batateiro, comprido e coração. Analisaram-se cromatograficamente ácidos gordos, açúcares e tocoferóis, bem como vitamina C, β-caroteno, licopeno, fenóis, flavonóis e antocianinas. A atividade antioxidante foi avaliada através dos ensaios da capacidade captadora de radicais 2,2-difenil-1-picril-hidrazilo (DPPH), do poder redutor e da inibição da peroxidação lipídica no sistema β-caroteno linoleato e na presença de substâncias reativas do ácido tiobarbitúrico (TBARS) em homogeneizados cerebrais [3]. A variedade de tomate batateiro demonstrou a maior atividade antioxidante (valores EC50 ≤ 1,63 mg/mL) e o maior teor em compostos fenólicos (fenóis totais 31,23 mg/g extrato, flavonóis 6,36 mg/g extrato e antocianinas 3,45 mg/g extrato) e carotenoides (β-caroteno 0,51 mg/100 g e licopeno 9,49 mg/100 g), enquanto que a variedade de tomate amarelo revelou uma interessante composição nutricional, apresentando níveis elevados de frutose (3,42 g/100 g), glucose (3,18 g/100 g), ácido α-linolénico (15,53%) e tocoferóis totais (1,44 mg/100 g). No geral, as variedades tradicionais de tomate estudadas, cultivadas no Nordeste de Portugal, poderão contribuir como importante fonte de antioxidantes relacionados com a prevenção de doenças crónicas associadas ao stresse oxidativo, como o cancro e doença arterial coronária. Por outro lado, os resultados validam e confirmam a importância dos usos locais destas variedades. | por |
| dc.identifier.citation | Pinela, José; Barros, Lillian; Carvalho, Ana Maria; Ferreira, Isabel C.F.R. (2011). Caracterização nutricional e propriedades bioativas de quatro variedades tradicionais de tomate (Lycopersicon esculentum L.) cultivadas no Nordeste de Portugal. In 11º Encontro Nacional de Química dos Alimentos. Bragança. ISBN 978-972-745-132-6 | por |
| dc.identifier.isbn | 978-972-745-132-6 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/7960 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.relation | BPD/4609/2008 | |
| dc.relation | Strategic Project - UI 690 - 2011-2012 | |
| dc.title | Caracterização nutricional e propriedades bioativas de quatro variedades tradicionais de tomate (Lycopersicon esculentum L.) cultivadas no Nordeste de Portugal. | por |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.awardTitle | Strategic Project - UI 690 - 2011-2012 | |
| oaire.awardURI | info:eu-repo/grantAgreement/FCT/6817 - DCRRNI ID/PEst-OE%2FAGR%2FUI0690%2F2011/PT | |
| oaire.citation.conferencePlace | Bragança | por |
| oaire.citation.title | 11º Encontro Nacional de Química dos Alimentos, 16 a 19 de Setembro de 2012 | por |
| oaire.fundingStream | 6817 - DCRRNI ID | |
| person.familyName | Pinela | |
| person.familyName | Barros | |
| person.familyName | Carvalho | |
| person.familyName | Ferreira | |
| person.givenName | José | |
| person.givenName | Lillian | |
| person.givenName | Ana Maria | |
| person.givenName | Isabel C.F.R. | |
| person.identifier | 469085 | |
| person.identifier | ID G-7399-2011 | |
| person.identifier | 144781 | |
| person.identifier.ciencia-id | 771C-2B43-B108 | |
| person.identifier.ciencia-id | 9616-35CB-D001 | |
| person.identifier.ciencia-id | D31A-35AF-E2A9 | |
| person.identifier.ciencia-id | 9418-CF95-9919 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0001-7523-1637 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-9050-5189 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0001-5508-5935 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-4910-4882 | |
| person.identifier.rid | B-4466-2014 | |
| person.identifier.rid | J-3600-2013 | |
| person.identifier.rid | E-8500-2013 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 54392272800 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 35236343600 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 20336503900 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 36868826600 | |
| project.funder.identifier | http://doi.org/10.13039/501100001871 | |
| project.funder.name | Fundação para a Ciência e a Tecnologia | |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | conferenceObject | por |
| relation.isAuthorOfPublication | 706cd9ff-065b-4c98-98a7-5c0a9e45adc4 | |
| relation.isAuthorOfPublication | 3af07ffe-f914-48ba-a5d5-efcf70fdce01 | |
| relation.isAuthorOfPublication | 977f5254-f7c5-4c91-873f-2700ecd4692f | |
| relation.isAuthorOfPublication | bd0d1537-2e03-41fb-b27a-140af9c35db8 | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | 977f5254-f7c5-4c91-873f-2700ecd4692f | |
| relation.isProjectOfPublication | c59f09d4-9931-4f2e-babb-ef8bed998be7 | |
| relation.isProjectOfPublication.latestForDiscovery | c59f09d4-9931-4f2e-babb-ef8bed998be7 |