ESA - Dissertações de Mestrado Alunos
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- Avaliação de Soluções de Base Natural na fixação de Carbono de plantas jovens de Medronheiro (Arbutus unedo L.)Publication . Penhor, Sónia Lima dos Ramos; Hernández, ZulimarEste trabalho visa quantificar a fixação de carbono (CO2) em plantas jovens de medronheiro (Arbutus unedo L.) utilizando Soluções baseadas na Natureza (SbN). As SbN surgem como alternativas sustentáveis para restaurar ecossistemas degradados, promovendo o sequestro de C e a recuperação dos ecossistemas. O estudo foca num condicionador de solo (MC), elaborado com composto de bagaço de azeitona, um dos principais subprodutos da fileira olivícola, como principal SbN, em comparação com um substrato comercial (MS) e areia (MT). O delineamento experimental inclui, por um lado, um ensaio de germinação e crescimento de plântulas-planta (durante o primeiro ano) em estufa (Tª e água controladas), e por outro lado, um ensaio em condições de campo (área reflorestada) para avaliar a sobrevivência das plantas jovens de Medronheiro. A área de estudo reflorestada corresponde com uma zona afetada pelo grande incêndio de Picões nos Lagos do Sabor, Mogadouro. A taxa de germinação foi de 44% em MC e 37% em MS, observando-se alta mortalidade em MT. A taxa de crescimento das plântulas em altura foi de 0, 6 mm/dia para o MC e MS e em número de folhas foi superior em MC (0,08 folhas/dia) e em MS (0,06 folhas/dia); biomassa acumulada foi de 2,69 e 3,26 g/planta para MC e MS, respetivamente. O MC apresentou maior biomassa em folhas (57%) e MS em talos (37%), o que indica diferentes estratégias de sobrevivência. A monitorização permitiu estabelecer uma equação exponencial de crescimento e alométrica nesta espécie, assim como analisar o efeito da SbN no desenvolvimento. Em campo, foi evidenciada uma queda acentuada na taxa de vitalidade de 50% (antes de verão) para 19% (depois de verão) e um aumento expressivo da mortalidade (42%), dependente da localização da parcela florestal. Os dados obtidos permitiram calcular a taxa de fixação de CO2 em plantas jovens de Medronheiro em 2,96 e 3,59 kg CO₂/ha/ano para MC e MS, respetivamente. Por último, foi desenvolvido um modelo dinâmico para descrever o crescimento desta espécie florestal, com diferentes fatores abióticos.
- Estudo da infeção por parasitas gastrointestinais e pulmonares em caprinos da raça preta de montesinhoPublication . Reck, Luisa; Rodrigues, Filipa T.; Castro, Marina; Macedo, Vicente de PauloA infecção por parasitas gastrointestinais e pulmonares é uma das principais limitações ao bem-estar e produção dos caprinos da raça Preta de Montesinho em Portugal. Entre os parasitas mais prevalentes, destacam-se os nemátodes gastrointestinais e pulmonares. Esses parasitas comprometem a saúde e reduzem a produtividade dos animais. O principal objetivo deste estudo foi monitorar as infecções por helmintes e protozoários gastrointestinais e pulmonares em caprinos da Quinta da Santa Apolonia da Escola Superior do Instituto Politécnico de Bragança (IPB), por meio de análises coprológicas mensais, quantificando ovos e oocistos fecais (OPG) ao longo do ano. Também foi realizada uma avaliação comparativa entre diferentes técnicas de diagnóstico parasitológico. Foram utilizadas as técnicas de McMaster, Mini-FLOTAC, sedimentação espontânea e Baermann modificada. O método Mini-FLOTAC demonstrou maior sensibilidade na deteção de infecções causadas por ovos do tipo tricostrongilídeo, enquanto o Mini-FLOTAC e McMaster apresentaram desempenho semelhante para a deteção de Eimeria spp. Os resultados indicaram picos de eliminação de ovos de tricostrongilídeos nos meses de novembro, dezembro e abril, de acordo com a técnica Mini-FLOTAC. Para Eimeria spp., o maior pico foi observado em fevereiro, segundo o método de McMaster. A análise estatística evidenciou variações mensais na carga parasitária. Este estudo contribui para a compreensão da dinâmica das parasitoses gastrointestinais e pulmonares em caprinos, e oferece uma avaliação comparativa das metodologias coprológicas, apoiando o desenvolvimento de estratégias de controlo mais eficazes e sustentáveis para os sistemas extensivos de criação caprina.
- Bioecologia e conservação da panjorca-do-esla (Achondrostoma asturicense): Monitorização de populações selvagens e de stocks em cativeiroPublication . Costa, Mário Daniel Barradas da; Teixeira, AmílcarA panjorca-do-esla (Achondrostoma asturicense) é uma espécie recentemente descrita e ameaçada, i.e. com estatuto “Em Perigo” (EN). Em Portugal, a distribuição está limitada às bacias dos rios Minho e Douro, com maior abundância encontrada nos rios Angueira e Maçãs (Bacia do rio Sabor) e na ribeira de Carvalhais (Bacia do Rio Tua). Entre as principais ameaças constam a poluição da água, a fragmentação e degradação de habitats aquáticos (pequenos e grandes obstáculos) e ribeirinhos (corte e degradação da galeria ripícola), a introdução e dispersão de espécies invasoras e as alterações climáticas, nomeadamente os períodos extensos de seca, responsável pelo confinamento de muitas populações em pequenas áreas (e.g., charcas). Tal facto, configura a necessidade de proceder à conservação in situ e reprodução ex situ da espécie, de modo a salvaguardar a sua identidade genética. Neste sentido, o presente estudo teve como objetivo contribuir para a conservação e gestão de stocks de panjorca-do-esla em Portugal. A metodologia contemplou a monitorização de: 1) populações selvagens, através da amostragem de 9 locais no rio Angueira, considerando 3 setores: 1) Angueira Superior (A1, A2, A3); 2), Angueira Médio (A4, A5, A6) e 3) e Angueira Inferior (A7, A8, A9), com avaliação dos traits reprodutivos da espécie e 2) stocks em cativeiro, através da criação de condições para a aclimatação e reprodução ex situ de populações selvagens, originárias dos rios Angueira e Maçãs. No sentido de perceber o impacte das pressões antrópicas e naturais nas populações piscícolas foi ainda avaliada a qualidade físico-química da água e dos habitats aquáticos e ribeirinhos, de acordo com as metodologias oficiais da Agência Portuguesa do Ambiente. Assim, na primavera de 2023 e 2024, procedeu-se à monitorização da fauna piscícola selvagem, através de pesca elétrica. Foram determinadas várias métricas como a composição, abundância, diversidade de Shannon-Wienner (H’), equitabilidade de Pielou (J’) e determinado o crescimento e a condição corporal. Paralelamente, para a monitorização dos stocks em cativeiro foram capturados exemplares (n > 100) de 2 setores dos rios Angueira e Maçãs e avaliada a aclimatação e performance no Posto Aquícola de Castrelos (Bragança), tendo em conta novas metodologias de criação em cativeiro, que contemplaram a naturalização prévia dos tanques de estabulação (e.g., criação de refúgios, telas de ensombramento, adição de substrato natural e macrófitos, fornecimento de dieta artificial e natural). Uma fração dos animais estabulados foi marcada com PIT-tags para uma monitorização de dados individuais. A performance dos peixes capturados foi avaliada através de modelos de crescimento através da função de von Bertalanffy para além da relação peso-comprimento para as populações/stocks em avaliação. Os resultados obtidos mostraram sinais de perturbação ambiental em diferentes locais do rio Angueira, com deteção de zonas com menor qualidade da água (i.e., oxigénio dissolvido O.D. < 7 mg/L; oxidabilidade > 5 mg O2/L; condutividade EC > 150 µS/cm) e dos habitats aquáticos e ribeirinhos (índices HQA e HMS), nomeadamente na proximidade de aglomerados rurais e urbanos e em zonas mais alteradas (e.g., açudes, inputs de nutrientes provenientes da agricultura, degradação das galerias ripícolas e presença de espécies invasoras). Na monitorização das populações selvagens do rio Angueira foram obtidas diferenças significativas (teste PERMANOVA, P<0,05) entre setores, mas não entre anos, correspondendo as maiores abundâncias da espécie-alvo, panjorca-do-esla (A. asturicense), aos setores do Angueira Superior e Angueira Médio. Por sua vez, no setor do Angueira Inferior a diversidade piscícola foi superior, embora deva ser assinada a baixa abundância de A. asturicense e a presença assinalável de espécies exóticas, caso da perca-sol (Lepomis gibbosus) e da gambúsia (Gambusia holbrooki). Verificou-se uma boa adaptação dos peixes selvagens ao cativeiro, desde as fases iniciais de estabulação, sempre mais críticas, tendo o crescimento sido isométrico (i.e., b = 3) para o stock do rio Angueira e alométrico negativo (i.e., b < 3) para o stock do rio Maçãs. No que respeita à condição corporal, foram encontradas diferenças significativas apenas para os stocks do rio Maçãs, sendo que os stocks do rio Angueira apresentaram a melhor condição corporal. Não foi registada qualquer mortalidade em todo o processo de captura, transporte e aclimatação ao cativeiro. Nas características (traits) reprodutivas observou-se uma amplitude assinalável na fecundidade total e índice gonadosomático. A reprodução ex situ de espécies nativas ameaçadas é uma das medidas que pode ser englobada na estratégia nacional e europeia de conservação da biodiversidade. Com efeito, as ameaças a que estão sujeitas espécies e populações justificam a manutenção de pools génicos em cativeiro que sirvam para repovoar/reforçar os stocks no meio selvagem, contribuindo para a preservação das espécies e dos valores naturais.
- Conservação de Espécies Animais SelvagensPublication . Rodrigues, Cláudia Zara Correia; Valentim, RamiroA conservação das espécies animais selvagens constitui um dos principais desafios ambientais da atualidade, devido à crescente perda de biodiversidade e à degradação dos ecossistemas naturais. A presente dissertação aborda as diferentes estratégias de conservação in situ (no habitat natural) e ex situ (sob cuidado humano), destacando a importância da sua integração para a manutenção de populações viáveis e geneticamente sustentáveis. São analisados os principais programas de conservação europeus e internacionais, nomeadamente o European Endangered Species Program (EEP), o European Studbook (ESB) e outros programas de reprodução monitorizada, que visam coordenar esforços entre instituições e assegurar a variabilidade genética das espécies ameaçadas. Os jardins e os parques zoológicos desempenham um papel multifuncional na conservação da fauna, abrangendo as vertentes educativa, científica, recreativa e conservacionista. Estes espaços são hoje reconhecidos como centros de investigação e sensibilização ambiental, onde se promovem ações de reprodução assistida, reintrodução de espécies e enriquecimento ambiental. O Zoo Koki, localizado em Espanha, é uma instituição que integra diversos programas de conservação e que utiliza ferramentas tecnológicas como o ZIMS (Zoological Information Management System), fundamentais para a gestão genética e sanitária das populações sob cuidado humano. A cooperação internacional, aliada ao compromisso ético e ao bem-estar animal, é essencial para garantir a sustentabilidade e a preservação da biodiversidade global.
- Bebida vegetal de soja com adição de matchaPublication . Silva, Maria Eduarda Cordeiro; Fernandes, Ângela; Drunkler, Deisy Alessandra; Barros, LillianAtualmente, é crescente a preocupação dos consumidores com a saúde e a procura por alimentos que não apenas nutram, mas também promovam o bem-estar. Neste contexto, aumenta a procura por alternativas vegetais ao leite de origem animal, como as bebidas à base de soja, reconhecidas pelo seu elevado valor nutricional. O matcha, chá verde japonês em pó, obtido a partir da moagem das folhas de Camellia sinensis (L.) Kuntze, destaca-se pelo seu elevado teor de compostos bioativos e pela atividade antioxidante elevada. Face ao exposto, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma bebida vegetal de soja com adição de diferentes concentrações de matcha (0,4%, 0,8% e 1,2% m/v). A composição nutricional (lípidos, proteínas, fibras, cinzas, hidratos de carbono e valor energético), química (açúcares livres, aminoácidos, ácidos orgânicos, ácidos gordos, tocoferóis e compostos fenólicos) e bioativa (atividade antioxidante, atividade prebiótica e citocompatibilidade) do matcha, bebida vegetal de soja e das formulações foi avaliada. Os resultados evidenciaram que a adição de matcha aumentou significativamente o teor de fibras (+5 g/100 g ms) e reduziu os hidratos de carbono disponíveis (–7 g/100 g ms) em todas as formulações, sem alterações relevantes nos teores de proteínas e lípidos. Neste sentido, as bebidas vegetais após a adição de matcha tornam-se uma fonte de fibras. Verificou-se também um incremento no perfil de aminoácidos livres, em particular nas formulações de 0,4 e 1,2% de adição de matcha, com destaque para glicina, alanina, histidina e arginina, além do aumento dos ácidos gordos polinsaturados (59 e 59,7%, respetivamente), sobretudo o ácido linolénico (14,7 e 15,1%, respetivamente). O perfil fenólico de todas as formulações apresentou a combinação das isoflavonas típicas da soja com catequinas e quercetinas provenientes do matcha com um aumento gradual diretamente proporcional à adição de matcha, reforçando a diversidade de compostos bioativos. No que diz respeito às propriedades funcionais, as formulações apresentaram maior capacidade antioxidante em comparação com a bebida vegetal de soja, confirmada pelos ensaios ORAC (200 µmol TE/g para bebida vegetal de soja e 300 µmol TE/g para a formulação com 0,4% de adição de matcha) e TBARS (EC50 de 9,1 mg/mL para a bebida vegetal de soja e 5,6 mg/mL para as formulações de 0,8 e 1,2). As formulações com 0,4 e 1,2% de adição de matcha também demonstraram atividade prebiótica satisfatória, promovendo o crescimento de estirpes probióticas de Lactobacillus e Bifidobacterium. Nos ensaios de citocompatibilidade, observou-se atividade em células Caco-2 em todas as formulações, embora tenha sido identificada uma redução da viabilidade das células hepáticas AML12, sugerindo potenciais efeitos hepatotóxicos em concentrações elevadas. Este estudo evidencia que a bebida vegetal de soja enriquecida com matcha apresenta um perfil nutricional e bioativo significativamente melhorado, reunindo compostos de interesse para a saúde, como proteínas, ácidos gordos, isoflavonas e catequinas. Estes compostos conferem ao produto o potencial de atuar como uma alternativa funcional às bebidas lácteas tradicionais, sobretudo para os consumidores com intolerância à lactose, alergia à proteína do leite ou que procurem por opções de origem vegetal alinhadas com os padrões alimentares mais sustentáveis. Contudo, apesar dos benefícios observados, os resultados relativos ao potencial hepatotóxico levantam preocupações quanto à segurança do consumo de matcha e das formulações com adição de 0,4 e 1,2% de matcha. Este resultado reforça a importância de investigações adicionais com o intuito de elucidar os mecanismos envolvidos, estabelecer níveis seguros de ingestão e confirmar a viabilidade do uso desta bebida como opção funcional e segura para a população.
- Avaliação ambiental de embalagens de azeite de oliva usando uma abordagem de avaliação do ciclo de vidaPublication . Barbosa, Jullyele Plana; Gonçalves, Artur; Rodrigues, Nuno; Constazi, Ricardo NagamineA presente dissertação tem como objetivo analisar o impacto ambiental das principais embalagens utilizadas para azeite extra virgem o vidro, PET, lata e bag-in-box quantificando seus efeitos ao longo do ciclo de vida conforme as normas ISO 14040 e ISO 14044. A Avaliação do Ciclo de Vida foi aplicada considerando as etapas de produção, transporte, uso e fim de vida, com foco em indicadores como Potencial de Aquecimento Global, Formação de Partículas Finas, Consumo de Água Doce, Ecotoxicidade em Água Doce e Toxicidade Humana Não Carcinogênica. Os resultados demonstram que a embalagem de vidro apresenta o maior impacto ambiental, associada principalmente ao seu elevado peso, gera elevado consumo energético no processo de fusão (≈ 6 MJ/kg) e emissões superiores a 1,6–2,9 kg CO₂ eq/kg. Apesar da alta reciclabilidade (85–90%) e reutilização potencial, o peso contribui para aumentar as emissões no transporte. As embalagens de PET e R-PET exibiram o melhor desempenho global. O uso de PET reciclado mecanicamente permite reduções de até 60% nas emissões de CO₂ em comparação com o vidro, mantendo níveis de reciclabilidade semelhantes (85–90%). O PET apresenta impacto climático de 2,3–2,5 kg CO₂ eq/kg, mas benefício logístico devido ao baixo peso. O uso obrigatório na UE de 30% de R-PET em embalagens alimentares a partir de 2030 reforça esse cenário positivo. As latas, com reciclabilidade próxima de 95%, apresentam impacto elevado auando produzidas a partir de alumínio primário, devido ao consumo energético extremamente alto (155–200 MJ/kg) e emissões associadas à extração e eletrólise da bauxita (9–11 kg CO₂ eq/kg). Contudo, quando reciclado, o alumínio pode reduzir sua pegada ambiental em mais de 70%, tornando-se competitivo com PET e vidro reciclado. O sistema bag-in-box destaca-se pelo baixo consumo de materiais e peso reduzido, com impactos gerais moderados (3–5 kg CO₂ eq/kg e 50–70 MJ/kg). No entanto, sua reciclabilidade é inferior a 50%, devido às camadas multicamadas de polímeros e alumínio, o que limita sua integração em ciclos circulares. Os cenários de reciclagem reduziram significativamente os impactos em todas as categorias analisadas, demonstrando que a estrutura de gestão de resíduos é tão determinante quanto o próprio material. De forma geral, o R-PET surge como a alternativa mais sustentável, seguido pelo alumínio reciclado. O vidro permanece ambientalmente viável apenas em contextos de reuso ou elevada taxa de retorno. Os resultados reforçam a necessidade de promover design ecológico, integração de conteúdo reciclado e sistemas circulares, alinhando a cadeia das embalagens de azeite aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável.
- Removal of sertraline from aqueous matrices through adsorption using green biomass-based activated carbonsPublication . Schmidt, Guilherme Machado Loureiro; Queiroz, Ana; Ribeiro, António E.; Camargo Filho, Paulo deSertraline, an antidepressant, has been detected in Portuguese wastewater treatment plant influents at ng L⁻¹ level concentrations. This pharmaceutical compound, commonly prescribed for the treatment of depressive disorders, is characterized by its persistence and limited removal efficiency in conventional wastewater treatment nprocesses, constituting a potential environmental hazard as these trace concentrations adversely affect aquatic organisms like organisms such as Dreissena rostriformis. The application of activated carbons is a promising technique for removing sertraline and other emerging pollutants. This study investigates sertraline removal (initial concentration of 3 ppm) using activated carbon derived from olive pits, a lignin-rich and underexploited biomass. The residual sertraline was quantified by HPLC using a mobile phase of 60% acetonitrile and 40% water with 0.01% TFA. A preliminary study compared two carbons produced via chemical activation (ZnCl₂ and H₃PO₄) followed by carbonization at 500°C for 1.5 hours, and a char produced by simple carbonization at 800°C for 1 hour without chemical agents. The material produced by simple carbonization was the most effective, achieving 89% sertraline removal within 3 hours. The influence of pH on adsorption was tested at pH levels from 3 to 11, with removal efficiency increasing from 67% to 95%, respectively. The results suggest that non-electrostatic mechanisms, such as π-π stacking and hydrophobic interactions, are dominant. These interactions are enhanced as sertraline (pKa=9.16) becomes more neutral at higher pH values, proving more significant than the electrostatic attraction present when the carbon surface is anionic (pHPZC≈7). Kinetic assays performed at pH 7 and 11 showed no statistically significant difference, according to an ANOVA test. This is an advantage for wastewater treatment plants, which could apply the process at the pH commonly found in residual waters. The pseudo-second order model best described the adsorption kinetics at pH 7, and the Elovich model at pH 11, these models are usually used as an indicative of chemisorption processes. For the equilibrium models fitting, the best adjustment was obtained with the Freundlich model, indicating that the removal occurs in multiple layers through a heterogeneous surface. This work demonstrates the possibility to valorize an agricultural subproduct to remove sertraline from water matrices.
- Projeto BIO4MED: caracterização e valorização de méis produzidos em olivaisPublication . Vaz, Guilherme Ferreira; Ramalhosa, Elsa; Falcão, SoraiaO mel é um produto complexo constituído maioritariamente por açúcares, contendo também menores quantidades de proteínas, compostos fenólicos, vitaminas, etc. Para além da produção de mel, as abelhas desempenham um papel essencial na polinização de várias espécies vegetais, muitas destas importantes para a alimentação humana. Neste contexto, a apicultura assume uma relevância, não apenas económica, mas também ecológica, principalmente nos atuais cenários de alterações climáticas. O projeto Bio4Med tem como objetivo a implementação de estratégias sustentáveis em culturas perenes do Mediterrâneo, nomeadamente em olivais. Nesta ação, através da instalação de colmeias nas bordaduras dos olivais, pretende-se produzir méis únicos de alta qualidade e, ao mesmo tempo, contribuir para a proteção da biodiversidade da região. Tendo este facto em consideração, este trabalho teve como finalidade caracterizar amostras de mel recolhidas de colmeias colocadas em olivais em relação às suas propriedades polínicas e físico-químicas. Para isso, foram analisadas 15 amostras provenientes de três olivais diferentes da região da “Terra Quente” em Trás-os-Montes, Portugal. Adicionalmente foram desenvolvidas três formulações de granola com três especiarias diferentes, com o objetivo de estudar o seu potencial de incorporação num produto alimentar. Os méis analisados apresentaram resultados semelhantes em vários parâmetros. Todos mostraram uma cor âmbar extra-claro, com baixos níveis de humidade e condutividade e restantes parâmetros de acordo com a legislação portuguesa. A análise polínica mostrou que todos eles eram méis multiflorais com predominância de Jasione montana, Cytisus striatus e Rubus sp. A análise reológica mostrou que todos eles apresentaram comportamento Newtoniano, sendo que a sua dependência com a temperatura foi melhor explicada pela equação empírica referida por Afonso et al. (2018) do que pela Lei de Arrhenius. A análise nutricional mostrou que as granolas desenvolvidas apresentaram uma composição nutricional semelhante às já existentes no mercado, tendo todas elas apresentado perfis sensoriais equilibrados. Além disso, as granolas não mostraram crescimento microbiológico significativo ao longo de dois meses de armazenamento à temperatura ambiente.
- Oliveiras singulares do concelho de Alfândega da Fé: contributo para a sua identificação e caracterizaçãoPublication . Martins, Fernando Daniel Madureira; Rodrigues, Nuno; SandraA oliveira constitui uma das culturas de maior relevância na região do mediterrâneo. O seu cultivo contribui significativamente para a conservação ambiental, valorização paisagística e sustentabilidade das zonas rurais. A região de Trás-os-Montes, a segunda maior produtora de azeite de Portugal, preserva um património olivícola de elevado valor, com oliveiras centenárias que se destacam pela sua resiliência a condições adversas, representando um reservatório crucial de biodiversidade. No entanto, diversos fatores têm contribuído para a acentuada perda deste património. Estas adversidades têm conduzido ao abandono ou à substituição destas oliveiras centenárias por cultivares mais adaptadas às condições atuais, ou mesmo por outras culturas que não a oliveira. Nesse contexto, a presente dissertação teve como objetivo proceder à caracterização de 31 oliveiras centenárias de cultivares não identificadas no concelho de Alfândega da Fé, uma região amplamente reconhecida pela sua rica tradição olivícola. Foram efetuadas análises morfológicas (folha, fruto e endocarpo), físico-químicas e sensoriais do azeite, incluindo determinação de acidez, índice de peróxidos, K232, K268, ∆K, atividade antioxidante e caracterização genética. Os resultados da análise morfológica da folha de oliveira, do fruto e do endocarpo amostradas não permitiram uma identificação completa das cultivares. O peso e diâmetro do fruto e do endocarpo foram as características mais diferenciadoras. Relativamente aos parâmetros de qualidade, estes encontravam-se dentro dos intervalos estabelecidos para a categoria comercial de azeite virgem extra, embora algumas amostras apresentassem valores próximos dos limites legais. Na análise genética, os 11 loci utilizados permitiram detetar 55 alelos nas 31 oliveiras analisadas, evidenciando a existência de uma grande diversidade. A análise pelo software Structure permitiu diferenciar as cultivares em dois grupos de oliveiras. Entre os loci estudados, SSR4, SSR5, SSR9 e SSR10 foram os que possibilitaram uma maior diferenciação de genótipos podendo revelar-se especialmente úteis na certificação de oliveiras centenárias. Foram identificados apenas três genótipos do total de 31 amostras, sendo necessária a comparação dos fragmentos identificados com uma base de dados mais completa. No entanto, com base nos resultados obtidos, é recomendável a conservação destes exemplares de oliveiras centenárias, uma vez que apresentam uma grande diversidade genética.
- Melaço de cana-de-açúcar: um substrato sustentável para a produção de bebidas fermentadasPublication . Soares, Delcy Tavares; Estevinho, Leticia M.; Paula, Vanessa Marina BrancoO hidromel é uma das bebidas fermentadas mais antigas, produzida tradicionalmente a partir da fermentação alcoólica de uma solução de mel e água. No entanto, o elevado custo do mel e a sua variabilidade sazonal constituem entraves à sua produção em escala industrial. Neste contexto, o presente trabalho teve como objetivo avaliar o potencial do melaço de cana-de-açúcar como substrato alternativo para a produção de hidromel, analisando o impacto da sua incorporação, parcial ou total, na cinética fermentativa e composição físico-química. Foram preparadas formulações com diferentes proporções de melaço (0%, 50% e 100%), mantendo-se constantes os parâmetros de fermentação (pH, densidade inicial, temperatura e levedura inoculada). Monitorizaram-se variáveis como o consumo de açúcares redutores, produção de etanol, viabilidade celular e tempo de fermentação. Após o processo fermentativo, os hidroméis foram analisados quanto ao teor alcoólico, acidez, açúcares residuais, glicerol e dióxido de enxofre total. Os resultados revelaram que a substituição parcial do mel até 50% por melaço não comprometeu a fermentação nem a qualidade final da bebida, mantendo-se teores alcoólicos entre 10,3% e 10,8% (v/v), com elevada eficiência fermentativa e bom equilíbrio sensorial. A formulação com 50% de melaço destacou-se pelo maior rendimento alcoólico (90,2%) e composição estável. Por outro lado, a substituição total resultou numa fermentação mais lenta, com menor teor alcoólico (9,35% v/v) e acidez mais elevada, embora compatível com a fermentação controlada. Conclui-se que o melaço de cana-de-açúcar pode ser utilizado como substituto parcial do mel na produção de bebidas fermentadas, representando uma estratégia tecnológica viável, economicamente acessível e ambientalmente sustentável, com potencial para diversificar a oferta de bebidas fermentadas e valorizar subprodutos agroindustriais.