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Publication
Energy balls: integration of bee pollen with natural ingredients for a nutritious and functional food
| Name: | Description: | Size: | Format: | |
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| 4.03 MB | Adobe PDF |
Authors
Abstract(s)
The growing interest in natural foods has driven the development of products that combine nutritional value, practicality, and sustainability. In this context, this work aimed to develop and characterize formulations of energy balls based on natural ingredients from the Trás-os-Montes region (bee pollen, dried fig, almond flour, honey, and olive oil), focusing on the use of pollen as a protein source. Furthermore, this work was developed under the Bio4Med Project, specifically in the Task entitled "Olivais de Mel -
Honey Olive Groves", which aims to value beekeeping products obtained from hives located in olive groves. After some preliminary tests, three formulations were developed with different proportions of bee pollen (10%, 20%, and 30%), which were evaluated for physicochemical, microbiological, and sensory parameters. The results showed that only the formulation with 30% of pollen met the criterion of being a protein source, as at least 12% of the energy value of the food was provided by protein. As expected, the formulation with 30% pollen presented the highest protein content. Sensory analyses indicated good acceptance by consumers, especially for the formulation with 10% pollen, which was considered more balanced in terms of flavor and texture. From a microbiological perspective, all formulations were safe for consumption. These data confirm the potential of bee pollen as an innovative ingredient in ready-to-eat foods, expanding its applications in the food industry.
O crescente interesse por alimentos naturais tem impulsionado o desenvolvimento de produtos que aliem valor nutricional, praticidade e sustentabilidade. Neste contexto, este trabalho teve como objetivo desenvolver e caracterizar formulações de bolas energéticas à base de ingredientes naturais da região de Trás-os-Montes (pólen apícola, figo seco, farinha de amêndoa, mel e azeite de oliva) com foco na utilização do pólen como fonte proteica. Adicionalmente, este trabalho foi desenvolvido no âmbito do Projeto Bio4Med na Tarefa intitulada "Olivais de Mel", na qual se pretende valorizar produtos apícolas obtidos a partir de colmeias colocadas em olivais. Após a realização de alguns testes preliminares, foram desenvolvidas três formulações com diferentes proporções de pólen apícola (10%, 20% e 30%), que foram avaliadas quanto a parâmetros físico-químicos, microbiológicos e sensoriais. Os resultados demonstraram que só a formulação com 30% de pólen atendeu ao critério de ser uma fonte de proteína, uma vez que pelo menos 12% do valor energético do produto foi fornecido pela proteína. Como esperado, a formulação com 30% de pólen apresentou o maior teor proteico. As análises sensoriais indicaram boa aceitação por parte dos consumidores, especialmente para a formulação com 10% de pólen, considerada mais equilibrada em sabor e textura. Do ponto de vista microbiológico, todas as formulações apresentaram-se seguras para o consumo. Esses dados confirmam o potencial do pólen apícola como ingrediente inovador em alimentos prontos para consumo, ampliando suas aplicações na indústria alimentícia.
O crescente interesse por alimentos naturais tem impulsionado o desenvolvimento de produtos que aliem valor nutricional, praticidade e sustentabilidade. Neste contexto, este trabalho teve como objetivo desenvolver e caracterizar formulações de bolas energéticas à base de ingredientes naturais da região de Trás-os-Montes (pólen apícola, figo seco, farinha de amêndoa, mel e azeite de oliva) com foco na utilização do pólen como fonte proteica. Adicionalmente, este trabalho foi desenvolvido no âmbito do Projeto Bio4Med na Tarefa intitulada "Olivais de Mel", na qual se pretende valorizar produtos apícolas obtidos a partir de colmeias colocadas em olivais. Após a realização de alguns testes preliminares, foram desenvolvidas três formulações com diferentes proporções de pólen apícola (10%, 20% e 30%), que foram avaliadas quanto a parâmetros físico-químicos, microbiológicos e sensoriais. Os resultados demonstraram que só a formulação com 30% de pólen atendeu ao critério de ser uma fonte de proteína, uma vez que pelo menos 12% do valor energético do produto foi fornecido pela proteína. Como esperado, a formulação com 30% de pólen apresentou o maior teor proteico. As análises sensoriais indicaram boa aceitação por parte dos consumidores, especialmente para a formulação com 10% de pólen, considerada mais equilibrada em sabor e textura. Do ponto de vista microbiológico, todas as formulações apresentaram-se seguras para o consumo. Esses dados confirmam o potencial do pólen apícola como ingrediente inovador em alimentos prontos para consumo, ampliando suas aplicações na indústria alimentícia.
Description
Mestrado de dupla diplomação com a UTFPR, Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Keywords
Bee pollen Protein source Ready-to-eat food Trás-os-MonteS