Biblioteca Digital do Instituto Politécnico de Bragança   Instituto Politécnico de Bragança

Biblioteca Digital do IPB >
Escola Superior Agrária >
Biologia e Biotecnologia >
BB - Resumos em Proceedings Não Indexados ao ISI/Scopus >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10198/6165

Título: Avaliação das condições microbiológicas de superfícies e manipuladores do ramo alimentar. Resultados preliminares
Autor: Pereira, Ermelinda
Ramalhosa, Elsa
Estevinho, Leticia M.
Lopes-da-Silva, M.F.
Issue Date: 2008
Editora: Escola Superior de Saúde de Bragança
Citação: Pereira, Ermelinda; Ramalhosa, Elsa; Estevinho, Leticia M.; Silva, Fátima (2008) - Avaliação das condições microbiológicas de superfícies e manipuladores do ramo alimentar. Resultados preliminares. In 2as Jornadas de Análises Clínicas e Saúde Pública de Bragança
Resumo: O presente trabalho teve como objectivo avaliar as condições microbiológicas de superfícies e manipuladores do ramo alimentar, de forma a constatar o grau de higienização dos mesmos. O estudo foi realizado em 3 unidades de restauração localizadas na cidade de Bragança. Em cada visita amostraram-se as mãos direita e esquerda de manipuladores e superfícies, nomeadamente equipamentos e utensílios, bancadas e tábuas de corte utilizando-se a técnica da zaragatoa segundo a norma ISO 18593. Nas superfícies a área analisada foi de aproximadamente 100 cm2. Após a recolha as amostras foram mantidas a 4ºC e transportadas em mala térmica até ao laboratório, onde foram imediatamente processadas. Os microrganismos analisados foram: (a) manipuladores: coliformes totais (CT), Escherichia coli, e Staphylococcus aureus, segundo os métodos AOAC 2005.03 e NP 4400-1 ; (b) superfícies: mesofilos aeróbios, coliformes lotais e Escherichia coli, segundo a técnica da placa de contacto e o método AOAC 2005.03. Os números totais de amostras foram de II manipuladores, 10 bancadas, 6 tábuas de corte e 18 equipamentos e utensílios.
Arbitragem científica: yes
URI: http://hdl.handle.net/10198/6165
Appears in Collections:BB - Resumos em Proceedings Não Indexados ao ISI/Scopus

Files in This Item:

File Description SizeFormat
Avaliação das condições microbiológicas Jornadas de ACSP 2008.pdf667,9 kBAdobe PDFView/Open

Please give feedback about this item
Statistics
FacebookTwitterDeliciousLinkedInDiggGoogle BookmarksMySpaceOrkut
Formato BibTex mendeley Endnote Logotipo do DeGóis 

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 


© Instituto Politécnico de Bragança - Biblioteca Digital - Feedback - Statistics
Promotores do RCAAP   Financiadores do RCAAP

Fundação para a Ciência e a Tecnologia Universidade do Minho   Governo Português Ministério da Educação e Ciência PO Sociedade do Conhecimento (POSC) Portal oficial da União Europeia