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Título: Avaliação das condições microbiológicas de superfícies e manipuladores do ramo alimentar. Resultados preliminares
Autor: Pereira, Ermelinda
Ramalhosa, Elsa
Estevinho, Leticia M.
Lopes-da-Silva, M.F.
Data: 2008
Editora: Escola Superior de Saúde de Bragança
Citação: Pereira, Ermelinda; Ramalhosa, Elsa; Estevinho, Leticia M.; Silva, Fátima (2008) - Avaliação das condições microbiológicas de superfícies e manipuladores do ramo alimentar. Resultados preliminares. In 2as Jornadas de Análises Clínicas e Saúde Pública de Bragança
Resumo: O presente trabalho teve como objectivo avaliar as condições microbiológicas de superfícies e manipuladores do ramo alimentar, de forma a constatar o grau de higienização dos mesmos. O estudo foi realizado em 3 unidades de restauração localizadas na cidade de Bragança. Em cada visita amostraram-se as mãos direita e esquerda de manipuladores e superfícies, nomeadamente equipamentos e utensílios, bancadas e tábuas de corte utilizando-se a técnica da zaragatoa segundo a norma ISO 18593. Nas superfícies a área analisada foi de aproximadamente 100 cm2. Após a recolha as amostras foram mantidas a 4ºC e transportadas em mala térmica até ao laboratório, onde foram imediatamente processadas. Os microrganismos analisados foram: (a) manipuladores: coliformes totais (CT), Escherichia coli, e Staphylococcus aureus, segundo os métodos AOAC 2005.03 e NP 4400-1 ; (b) superfícies: mesofilos aeróbios, coliformes lotais e Escherichia coli, segundo a técnica da placa de contacto e o método AOAC 2005.03. Os números totais de amostras foram de II manipuladores, 10 bancadas, 6 tábuas de corte e 18 equipamentos e utensílios.
Peer review: yes
URI: http://hdl.handle.net/10198/6165
Aparece nas colecções:BB - Resumos em Proceedings Não Indexados ao ISI/Scopus

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