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Avaliação das condições microbiológicas de superfícies e manipuladores do ramo alimentar. Resultados preliminares

2008Conference object Open access
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dc.contributor.authorPereira, Ermelinda
dc.contributor.authorRamalhosa, Elsa
dc.contributor.authorEstevinho, Leticia M.
dc.contributor.authorLopes-da-Silva, M.F.
dc.date.accessioned2011-09-26T10:17:12Z
dc.date.available2011-09-26T10:17:12Z
dc.date.issued2008
dc.description.abstractO presente trabalho teve como objectivo avaliar as condições microbiológicas de superfícies e manipuladores do ramo alimentar, de forma a constatar o grau de higienização dos mesmos. O estudo foi realizado em 3 unidades de restauração localizadas na cidade de Bragança. Em cada visita amostraram-se as mãos direita e esquerda de manipuladores e superfícies, nomeadamente equipamentos e utensílios, bancadas e tábuas de corte utilizando-se a técnica da zaragatoa segundo a norma ISO 18593. Nas superfícies a área analisada foi de aproximadamente 100 cm2. Após a recolha as amostras foram mantidas a 4ºC e transportadas em mala térmica até ao laboratório, onde foram imediatamente processadas. Os microrganismos analisados foram: (a) manipuladores: coliformes totais (CT), Escherichia coli, e Staphylococcus aureus, segundo os métodos AOAC 2005.03 e NP 4400-1 ; (b) superfícies: mesofilos aeróbios, coliformes lotais e Escherichia coli, segundo a técnica da placa de contacto e o método AOAC 2005.03. Os números totais de amostras foram de II manipuladores, 10 bancadas, 6 tábuas de corte e 18 equipamentos e utensílios.por
dc.identifier.citationPereira, Ermelinda; Ramalhosa, Elsa; Estevinho, Leticia M.; Silva, Fátima (2008). Avaliação das condições microbiológicas de superfícies e manipuladores do ramo alimentar. Resultados preliminares. In 2as Jornadas de Análises Clínicas e Saúde Pública de Bragançapor
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/6165
dc.language.isoporpor
dc.peerreviewedyespor
dc.publisherEscola Superior de Saúde de Bragançapor
dc.titleAvaliação das condições microbiológicas de superfícies e manipuladores do ramo alimentar. Resultados preliminarespor
dc.typeconference object
dspace.entity.typePublication
oaire.citation.conferencePlaceBragança, Portugalpor
oaire.citation.title2as Jornadas de Análises Clínicas e Saúde Pública de Bragançapor
person.familyNamePereira
person.familyNameRamalhosa
person.familyNameEstevinho
person.familyNameLopes-da-Silva
person.givenNameErmelinda
person.givenNameElsa
person.givenNameLetícia M.
person.givenNameMaria de Fátima
person.identifier.ciencia-id3916-218E-1629
person.identifier.ciencia-id1A1D-FC05-A05D
person.identifier.ciencia-idBA14-09D6-A406
person.identifier.orcid0000-0002-9431-5059
person.identifier.orcid0000-0003-2503-9705
person.identifier.orcid0000-0002-9249-1948
person.identifier.orcid0000-0003-2270-4482
person.identifier.scopus-author-id35222107200
person.identifier.scopus-author-id6602978189
person.identifier.scopus-author-id6506577664
rcaap.rightsopenAccesspor
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