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Título: Actividade antioxidante de Lactarius piperatus em diferentes fases de maturação
Autor: Barros, Lillian
Baptista, Paula
Ferreira, Isabel C.F.R.
Issue Date: 2007
Citação: Barros, Lillian; Baptista, Paula; Ferreira, Isabel C.F.R. (2007) - Actividade antioxidante de Lactarius piperatus em diferentes fases de maturação. In Actas do 8º Encontro de Química dos Alimentos. Beja. p. 51-54
Resumo: Neste trabalha, avaliou-se o efeito do estado de maturação do corpo frutificante de um cogumelo silvestre, Lactarius piperatus, na sua actividade antioxidante e produção de antioxidantes. Realizaram-se vários testes bioquímicos para determinar as propriedades antioxidantes: poder redutor, capacidade bloqueadora de radicais DPPH (2,2-difenil-l-picrilhidrazilo), inibição da hemólise de eritrócios mediada por radicais peroxilo e inibição da peroxidação lipídica pelo método do β–carotenolinoleato. Foram também determinadas as quantidades de fenóis, flavonóides, ácido ascórbico, β-caroteno e licopeno presentes em corpos frutificantes imaturos, maturos e degradados. O estado maturo, mas ainda com esporos imaturos foi aquele em que foram encontrados mais antioxidantes e valores de EC50 mais baixos para a actividade antioxidante.
Arbitragem científica: yes
URI: http://hdl.handle.net/10198/3873
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