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Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10198/3548

Título: Actividade antioxidante de azeitonas descaroçadas tipo “Alcaparras”
Autor: Sousa, Anabela
Ferreira, Isabel C.F.R.
Barros, Lillian
Ferreira, Maria João
Bento, Albino
Pereira, J.A.
Issue Date: 2007
Citação: Sousa, Anabela; Ferreira, Isabel C.F.R.; Barros, Lillian; Ferreira, Maria-João; Bento, Albino; Pereira, José Alberto (2007) - Actividade antioxidante de azeitonas descaroçadas tipo “Alcaparras”. In as Jornadas de Análises Clínicas e Saúde Pública de Bragança
Resumo: A azeitona de mesa é um alimento tradicionalmente Incluído na dieta Meditenânica, sendo considerada uma fonte importante de antioxidantes naturais nomeadamente compostos fenólicos e vitamina E. A presença destes compostos nos alimentos tem sido relacionada com uma menor taxa de incidência de doenças coronárias nos países da Bacia do Mediterrâneo. Em Trás-os-Montes, há um grande consumo dos diferentes tipos de azeitona de mesa, sendo as azeitonas descaroçadas tipo "Alcaparra", produto obtido de forma tradicional, largamente consumidas nos meses de Outono-Inverno.
Arbitragem científica: yes
URI: http://hdl.handle.net/10198/3548
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