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Advisor(s)
Abstract(s)
A produção de vinho representa hoje em dia uma das maiores atividades agroindustriais
a nível mundial. Como consequência gera uma enorme quantidade de subprodutos
(bagaço e borras) que representam por vezes até 30% das uvas vinificadas, sendo a maioria
completamente descartados sem tratamento adequado e/ou outras finalidades [1-4]. O
bagaço de uva representa, por isso, um abundante e acessível subproduto industrial que
contém uma grande variedade de compostos bioativos, nomeadamente fenólicos, que têm
sido relacionados com benefícios para a saúde do consumidor [l].
O objetivo deste estudo foi mimetizar a digestão gastrointestinal e a fermentação colónica
de bagaço de uva de Merlot, de forma a avaliar uma possível redução do conteúdo em
fitoquímicos, correlacionando o perfil de compostos fenólicos com as suas atividades
biológicas. Assim, foram caracterizados três extratos de bagaço (inicial, digerido e
fermentado) relativamente ao seu conteúdo em compostos fenólicos antociânicos e não antociânicos por HPLC-DAD-ESI/MS. Além disso, foi também a valiado o seu potencial antioxidante, antibacteriano e citotóxico para células tumorais e não-tumorais.
Os compostos fenólicos mais abundantes identificados nas três amostras estudadas
foram um dímero de (epi)catequina tipo B, (+)-catequina e (-)-epicatequina. Foram
identificados vinte compostos fenólicos não antociânicos na amostra inicial (66 mg/g de
extrato), tendo sido significativamente reduzidos para 11 compostos após digestão invitro.
Foram identificadas cinco antocianinas, no entanto, as quantidades diminuíram imenso
após digestão e fermentação. Pelos resultados obtidos podemos concluir que o processo
de digestão in vitro promoveu drásticas reduções qualitativas e quantitativas no perfil de compostos fenólicos no extrato micial de bagaço de uvas Merlot. Tais alterações podem estar relacionadas com a diminuição de algumas bioatividades do extrato, como é o caso
das propriedades antioxidantes e antibacterianas, embora não de forma diretamente
proporcional. No entanto, a fermentação colónica teve um efeito positivo sobre o potencial
citoóxico do extrato em linhas celulares tumorais humanas.
Há ainda um conhecimento muito escasso sobre a estabilidade dos compostos fenólicos de
Bagaço de uva e propriedades bioativas durante a digestão gastrointestinal e fermentação colónica, no entanto, os resultados obtidos poderão ser de grande utilidade para o desenvolvimento de novos suplementos nutracêuticos e produtos alimentares funcionalizados.
Description
Keywords
Bagaço de uva Merlot
Pedagogical Context
Citation
Corrêa, Rúbia C.G.; Haminiuk, Charles W.I.; Barros, Lillian; Dias, Maria Inês; Calhelha, Ricardo C.; Kato, Camila G.; Correa, Vanessa; Peralta, Rosane M.; Ferreira, Isabel C.F.R. (2018). Estudo da estabilidade e atividade biológica de bagaço de uva (Merlot) após simulação da digestão gastrointestinal e fermentação colónica. In XXIV Encontro Luso Galego de Química. Porto. ISBN 978-989-8124-24-1